Wir haben kürzlich über Malzgeschmack geschrieben, aber beschlossen, die Frage noch einmal zu überdenken, da sie immer noch viele zu verwirren scheint, die der glutenfreien Diät folgen. Malz wird normalerweise aus Gerste hergestellt und ist nicht glutenfrei. Es kann aus Mais hergestellt werden, aber das ist selten.
Das meiste Malz stammt aus getränktem, gekeimtem und getrocknetem Gerstenkorn. Zu den Zutaten, die aus Malz hergestellt werden, gehören Malzaroma, Malzsirup und Malzextrakt, von denen keiner derzeit als glutenfrei gilt.
Malzgeschmack findet sich in einer Vielzahl von Produkten., Es ist sehr häufig in Getreide, einschließlich solcher, die keine anderen glutenhaltigen Inhaltsstoffe enthalten. Dennoch gelten diese Getreide nicht als glutenfrei.
Tatsächlich ersetzte General Mills kürzlich das Malzaroma in Rice Chex durch Melasse, um das Getreide glutenfrei kennzeichnen zu können.
Es gab einige Fragen zu Zutaten aus Malz und ob sie als glutenfrei angesehen werden könnten, wenn eine vorgeschlagene Definition für das glutenfreie Etikett von der Food and Drug Administration genehmigt wird., Die vorgeschlagene Definition legt einen Standard von weniger als 20 Teilen pro Million für Produkte fest, die als glutenfrei gekennzeichnet sind.
In dem Dokument, das die vorgeschlagene Definition umreißt, wies die FDA auf eine Studie hin, in der Fälle gefunden wurden, in denen einige Lebensmittel, einschließlich Frühstücksflocken, aus Malzextrakt weniger als 20 ppms enthielten. Es gibt aber auch eine Studie, die ergab, dass die Menge an Gluten in Malzsirup und Malzextrakt zwischen 1,800 und 2,000 ppm lag.,
Die vorgeschlagene Definition würde es ermöglichen, dass ein Inhaltsstoff aus Weizen, Gerste oder Roggen, der verarbeitet wurde, um Gluten zu entfernen, in einem Produkt verwendet wird, das als glutenfrei gekennzeichnet ist, wenn das fertige Lebensmittel nicht 20 ppm enthält. Wenn Zutaten aus Malz diese Anforderung erfüllten, könnten sie in einem Produkt mit der Bezeichnung glutenfrei verwendet werden.
Joe Hickenbottom, Vice President of Sales and Marketing für Malt Products Corp., sagte, dass der von der Firma hergestellte Malzextrakt und Malzsirup getestet wird und weniger als 20 ppm Gluten enthält. Er sagte, dass Glutenprotein während der Verarbeitung entfernt wird.