escrevemos recentemente sobre o sabor do malte, mas decidimos revisitar a questão porque ainda parece confundir muitos que seguem a dieta livre de glúten. O malte é geralmente fabricado a partir de cevada e não está isento de glúten. Pode ser feito de milho, mas isso é raro.A maior parte do malte provém de grãos de cevada embebidos, germinados e secos. Os ingredientes fabricados a partir de malte incluem aromatizantes de malte, xarope de malte e extractos de malte, nenhum dos quais é actualmente considerado isento de glúten.o sabor do malte é encontrado em uma grande variedade de produtos., É muito comum em cereais, incluindo aqueles que não têm outros ingredientes contendo glúten. Ainda assim, estes cereais não são considerados isentos de glúten.
de facto, as fábricas da General Mills substituíram recentemente o sabor a malte no arroz Chex por melaço, a fim de poderem rotular o glúten de cereais sem glúten.existem algumas dúvidas sobre os ingredientes fabricados a partir de malte e se estes podem ser considerados isentos de glúten se a administração de alimentos e medicamentos aprovar uma definição proposta para o rótulo isento de glúten., A definição proposta estabelece um padrão de menos de 20 partes por milhão para produtos rotulados sem glúten.
no documento delineando a definição proposta, a FDA apontou para um estudo que encontrou casos em que alguns alimentos, incluindo cereais de pequeno-almoço, feitos com extrato de malte continha menos de 20 ppms. Mas há também um estudo que descobriu que a quantidade de glúten em xarope de malte e extrato de malte variou de 1.800 a 2.000 ppm.,
A definição proposta permitiria que um ingrediente ativo feita a partir de trigo, cevada ou centeio que foi processado para remover o glúten para ser utilizado em um produto rotulado sem glúten se ele não causa acabado de alimentos para conter 20 ppm. Se os ingredientes feitos a partir de malte satisfizessem esse requisito, eles poderiam ser usados em um produto rotulado sem glúten.Joe Hickenbottom, vice-presidente de vendas e comercialização de produtos de malte Corp., disse que o extrato de malte e xarope de malte feito pela empresa é testado e tem menos de 20 ppm de glúten. Ele disse que a proteína de glúten é removida durante o processamento.