Abbiamo scritto di malto aromatizzante di recente, ma ha deciso di rivisitare la questione perché sembra ancora confondere molti che seguono la dieta priva di glutine. Il malto è di solito fatto da orzo e non è privo di glutine. Può essere fatto da mais, ma questo è raro.
La maggior parte del malto proviene da chicchi d’orzo che sono stati ammollati, germinati ed essiccati. Gli ingredienti a base di malto includono aromi di malto, sciroppo di malto ed estratto di malto, nessuno dei quali è attualmente considerato senza glutine.
L’aroma del malto si trova in un’ampia varietà di prodotti., È molto comune nei cereali, compresi quelli che non hanno altri ingredienti contenenti glutine. Ancora questi cereali non sono considerati senza glutine.
Infatti, General Mills ha recentemente sostituito l’aroma di malto nel Chex di riso con melassa per poter etichettare il cereale senza glutine.
Ci sono state alcune domande sugli ingredienti a base di malto e se potrebbero essere considerati senza glutine se una definizione proposta per l’etichetta senza glutine è approvata dalla Food and Drug Administration., La definizione proposta stabilisce uno standard inferiore a 20 parti per milione per i prodotti etichettati senza glutine.
Nel documento che delinea la definizione proposta, la FDA ha indicato uno studio che ha trovato casi in cui alcuni alimenti, tra cui cereali per la colazione, realizzati con estratto di malto contenevano meno di 20 ppms. Ma c’è anche uno studio che ha scoperto che la quantità di glutine nello sciroppo di malto e nell’estratto di malto variava da 1.800 a 2.000 ppm.,
La definizione proposta consentirebbe un ingrediente a base di grano, orzo o segale che è stato elaborato per rimuovere il glutine da utilizzare in un prodotto etichettato senza glutine se non causa il cibo finito per contenere 20 ppm. Se gli ingredienti a base di malto soddisfano tale requisito, potrebbero essere utilizzati in un prodotto etichettato senza glutine.
Joe Hickenbottom, vice presidente delle vendite e marketing per Malt Products Corp., ha dichiarato che l’estratto di malto e lo sciroppo di malto prodotti dall’azienda sono testati e hanno meno di 20 ppm di glutine. Ha detto che le proteine del glutine vengono rimosse durante la lavorazione.