a közelmúltban írtunk a maláta ízesítéséről, de úgy döntöttünk, hogy újra megvizsgáljuk a kérdést, mert úgy tűnik, hogy sokan összekeverik a gluténmentes étrendet. A maláta általában árpából készül, nem gluténmentes. Kukoricából készülhet, de ez ritka.
a legtöbb maláta az átitatott, csírázott és szárított árpaszemből származik. A malátából készült összetevők közé tartozik a malátaízesítés, a malátaszirup és a malátakivonat, amelyek közül jelenleg egyik sem tekinthető gluténmentesnek.
a maláta ízesítője számos termékben megtalálható., Nagyon gyakori a gabonafélékben, beleértve azokat is, amelyek nem tartalmaznak más gluténtartalmú összetevőket. Mégis ezek a gabonafélék nem tekinthetők gluténmentesnek.
valójában a General Mills a közelmúltban melaszra cserélte a rizs Chexben lévő maláta ízesítőjét annak érdekében, hogy képes legyen a gabona gluténmentes címkézésére.
felmerült néhány kérdés a malátából készült összetevőkkel kapcsolatban, és hogy gluténmentesnek tekinthetők-e, ha a gluténmentes címke javasolt meghatározását az Food and Drug Administration hagyja jóvá., A javasolt meghatározás a gluténmentes termékek esetében kevesebb, mint 20 rész / millió szabványt határoz meg.
a javasolt meghatározást felvázoló dokumentumban az FDA rámutatott egy olyan tanulmányra, amely olyan eseteket talált, amikor egyes malátakivonattal készült élelmiszerek, beleértve a reggeli gabonaféléket is, kevesebb, mint 20 ppm-t tartalmaztak. De van is egy tanulmány, amely megállapította, hogy a glutén mennyisége malátaszirup és malátakivonat között mozgott 1800-2000 ppm.,
a javasolt meghatározás lehetővé tenné a feldolgozott búzából, árpából vagy rozsból készült összetevő számára, hogy eltávolítsa a glutént a gluténmentes címkével ellátott termékben, ha nem okoz 20 ppm készterméket. Ha a malátából készült összetevők megfelelnek ennek a követelménynek, akkor gluténmentes címkével ellátott termékben használhatók.
Joe Hickenbottom, a Malátatermékek Corp. értékesítési és marketing alelnöke elmondta, hogy a vállalat által készített malátakivonatot és malátaszirupot tesztelik, és kevesebb mint 20 ppm glutént tartalmaz. Azt mondta, hogy a gluténfehérjét eltávolítják a feldolgozás során.