Jsme napsal o sladu, aroma nedávno, ale rozhodl se znovu otázku, protože to stále zdá se zmást mnoho, kteří dodržují bezlepkovou dietu. Slad se obvykle vyrábí z ječmene a není bezlepkový. Může být vyroben z kukuřice, ale to je vzácné.
většina sladu pochází z zrna ječmene, které bylo namočeno, klíčeno a sušeno. Složky ze sladu zahrnují sladovou příchuť, sladový sirup a sladový extrakt, z nichž žádný není v současné době považován za bezlepkový.
sladová příchuť se nachází v široké škále produktů., To je velmi běžné u obilovin, včetně těch, které nemají žádné jiné složky obsahující lepek. Přesto se tyto obiloviny nepovažují za bezlepkové.
ve skutečnosti společnost General Mills nedávno nahradila sladovou příchuť v rýžovém Chexu melasou,aby mohla označovat bezlepkovou obilovinu.
Tam byly některé otázky týkající složek ze sladu a zda by mohly být považovány za bezlepkové, pokud navrhovaná definice pro bezlepkové štítek je schválen Food and Drug Administration., Navrhovaná Definice stanoví standard menší než 20 dílů na milion pro výrobky označené bezlepkovou.
v dokumentu, který popisuje navrhovanou definici, FDA poukázal na studii, která zjistila případy, kdy některé potraviny, včetně snídaňových obilovin, vyrobené se sladovým extraktem obsahovaly méně než 20 ppms. Existuje však také studie, která zjistila, že množství lepku ve sladovém sirupu a sladovém extraktu se pohybovalo od 1 800 do 2 000 ppm.,
navrhovaná definice by umožnila složky vyrobené z pšenice, ječmene nebo žita, který byl zpracován odstranit lepek být použit v produktu označené bezlepkové, pokud to nezpůsobí hotové potraviny obsahují 20 ppm. Pokud složky vyrobené ze sladu splnily tento požadavek, mohly by být použity v produktu označeném bezlepkově.
Joe Hickenbottome, viceprezident pro prodej a marketing pro Výrobky ze Sladu Corp., řekl, že sladový extrakt a sladový sirup vyrobené společností je testován a má méně než 20 ppm lepku. Řekl, že glutenový protein je během zpracování odstraněn.