en un esfuerzo por reducir el consumo excesivo de azúcar, que se ha relacionado con problemas de salud, como la diabetes tipo 2, las enfermedades metabólicas y la obesidad, muchos están recurriendo a nuevas fuentes de dulzura que no son el azúcar de mesa. Una alternativa popular al azúcar es el néctar de agave o el jarabe de agave.
derivado de la planta de agave nativa del Sur de Estados Unidos, América Latina y América del Sur, el néctar de agave o jarabe es un líquido utilizado para endulzar alimentos y bebidas., Es posible que vea u escuche los Términos ‘néctar de agave’ y ‘jarabe de agave’ usados indistintamente. Algunas etiquetas incluso llaman a los productos néctar de agave, mientras que la lista de ingredientes dice: «100 por ciento jarabe.»Los expertos coinciden en que hay mucha confusión sobre lo que se considera néctar y lo que es jarabe.
en teoría, el néctar de agave es la versión sin procesar del edulcorante, no a diferencia de la savia de los árboles de arce. Cuando se procesa, el néctar se convierte en jarabe de agave, que es lo que técnicamente se vende a los consumidores. No es diferente del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, dice Jacqlene Hanks, R. D., C. D. N., Sin embargo, según un artículo en el British Dental Journal, el «jarabe» y el «néctar» se usan indistintamente: una gran mayoría de los edulcorantes de agave que se venden en el supermercado están etiquetados como néctar, e incluso algunos etiquetados como jarabe enumeraron su ingrediente como néctar de agave.
Pero antes de cargar agave, Hanks y Lindsey Pfau, R. D., C. S. S. D., comparten los hechos detrás de este edulcorante.
la afirmación:
debido a que el néctar de agave proviene de una planta, es una alternativa más natural y más saludable al azúcar de mesa que no aumenta los niveles de azúcar en la sangre tanto.,
la evidencia:
mientras que el jarabe de agave es técnicamente un alimento completo que se encuentra en la naturaleza, todavía se procesa, al igual que el azúcar de mesa, que se hace a partir de azúcar de caña, Pfau explica. Echemos un vistazo a la información nutricional del agave y el azúcar de mesa.,
Agave
- Tamaño de la porción: 1 cucharadita
- calorías: 21 calorías
- carbohidratos: 5 gramos
azúcar de mesa
- Tamaño de la porción: 1 cucharadita
- calorías: 15 calorías
- carbohidratos: 4 gramos
el azúcar que se encuentra en la fruta, y la glucosa, la fuente de combustible de carbohidratos preferida de su cuerpo, con aproximadamente el 75 por ciento que proviene de la fructosa, dice Pfau. El azúcar de mesa se compone del azúcar sacarosa, que contiene aproximadamente 50 por ciento de fructosa y 50 por ciento de glucosa.,
en el papel, el azúcar de mesa tiene una información nutricional ligeramente mejor que el agave: menos calorías y menos carbohidratos. Pero el agave es aproximadamente un 50 por ciento más dulce que el azúcar de mesa, lo que significa que no es necesario usarlo tanto para la misma cantidad de dulzura, dice Pfau.
por ejemplo, una cucharadita de agave (21 calorías, 5 gramos de carbohidratos) puede ofrecer los mismos resultados dulces que una cucharada de azúcar de mesa (45 calorías, 12 gramos de carbohidratos).
y el cuerpo procesa diferentes azúcares de manera diferente., Por ejemplo, la fructosa, que constituye la mayoría del agave, podría contribuir al almacenamiento de grasa más que la glucosa.
según un artículo de 2017 publicado en Nutrients, el aumento del consumo de fructosa puede contribuir a la enfermedad del hígado graso no alcohólico, la resistencia a la insulina y la dislipidemia, una cantidad anormal de lípidos en el torrente sanguíneo. Eso podría ser porque el hígado metaboliza la fructosa, no otros azúcares.
pero, señala Pfau, la fructosa se usa en bocadillos altamente procesados., El mayor consumo de refrigerios procesados se ha asociado con riesgos negativos para la salud.
por otro lado, debido a que la fructosa se envía al hígado antes de llegar al torrente sanguíneo, tiene un índice glucémico más bajo (GI), lo que significa que no aumenta los niveles de azúcar en la sangre y de insulina tan rápido como el azúcar de mesa. Esta es una buena noticia para las personas que controlan la diabetes, que tienen que mantener su azúcar bajo control, y para cualquier persona que pueda sentirse cansada o hambrienta después de un pico de azúcar.
lo que está usando su azúcar también puede influir en la fuente que desea, dice Pfau., Por ejemplo, el agave es un líquido como la miel y el jarabe de arce, por lo que es un poco más difícil de usar al hornear. Pero el agave se mezcla bien en líquidos como tés o batidos. El Agave también tiene un sabor ligeramente diferente del azúcar normal, al igual que la miel y el jarabe de arce tienen sabores distintos, por lo que es posible que lo prefiera con diferentes alimentos.
cuando se trata de atletas de resistencia como los ciclistas, el azúcar, un simple carbohidrato, es una fuente de combustible importante que necesita para no golpear en recorridos largos o duros.,
«los atletas de Resistencia pueden tener más azúcar que el promedio porque sus músculos necesitan ese azúcar», dice Pfau. «El mejor momento es justo antes, durante y justo después de un entrenamiento .»
elegir entre agave y otra fuente de azúcar podría depender de lo que el estómago de un ciclista pueda manejar.
«La mayoría de las personas manejan mejor la glucosa», dice Pfau. «Pero algunas personas prefieren la fructosa. En realidad, cuantos más tipos de azúcar tenga, más puede tolerar y mejor se absorbe.,»
el veredicto:
al final del día, el azúcar es azúcar, sin importar de dónde provenga, incluso si se considera un ‘alimento integral que se encuentra en la naturaleza’ con un procesamiento mínimo. Consumir un exceso de cualquier cosa dulce, en forma de azúcar de mesa, agave, miel o jarabe de arce, puede contribuir al aumento de peso y problemas de salud negativos, dice Pfau.
pero, los atletas como nosotros los ciclistas tenemos un poco más de margen con el consumo de azúcar debido a nuestros mayores niveles de actividad., Lo mejor que puede hacer por su salud es mantener su consumo de azúcar agregado bajo control, especialmente en los días libres de la bicicleta. Las Pautas Dietéticas para los estadounidenses recomiendan no más del 10 por ciento de sus calorías diarias de azúcar agregada, que no es más de 25 gramos al día para las mujeres y 36 gramos para los hombres.
Pfau también sugiere cambiar sus fuentes de azúcar. «Cuanta más variedad tenga su dieta, mejor», dice. «Todo con moderación.,»