een kerstdiner geïnspireerd door reizen naar Italië. Het kerstmenu van dit jaar, gevierd op kerstavond, bevatte verschillende soorten zeevruchten volgens de Italiaanse gewoonte. Het belangrijkste evenement was een prosciutto verpakt kalkoen Porchetta, een verrassend eenvoudig en perfect gekruid gerecht. Samen met deze serveerden we een krab en prei lasagne, een last minute toevoeging die uiteindelijk een favoriet aan tafel., Gekruide kersen en jus vergezelden de kalkoen porchetta, terwijl een Mont Blanc kastanje cake met kastanje zandbrood en veel marron glaces en slagroom werd geserveerd naast chocolade salami, Italiaanse ciambelle en biscotti, evenals veel wijn.

elk jaar rond half December beginnen vrienden en kennissen te informeren over de Kerstplannen van iedereen. Voor ons zijn ze een wirwar van het combineren van families, het zien van een familie en dan een andere en dan vrienden., De onze gaat een beetje als volgt: een familiediner met mijn familie en Mr NQN ’s op kerstavond, dan mijn familie Kerstdag, Mr NQN’ s uitgebreide familie op Tweede Kerstdag lunch en dan het zien van vrienden die zijn als familie op Tweede Kerstdag avond. We gaan heen en weer zien elke familie tot oudejaarsavond!

naarmate de familie Elliott groter wordt, blijft de familie Ng (mijn familie met mijn ouders en mijn zus) vrijwel hetzelfde. NQN ‘ s broer Manu is overzee terwijl de situatie met zijn zus Araluen ingewikkeld is dus het is een relatief kleine groep van negen bij ons thuis., Ik vroeg Koningin Viv om met ons mee te gaan omdat haar zoon niet in staat is om Sydney te halen vanuit Brisbane en niemand zou ooit alleen moeten zijn met Kerstmis.

Het thema voor de kerst van dit jaar werd een paar maanden geleden gevormd toen we in Italië waren. Het is misschien waar om te zeggen dat alle voedselliefhebbers op een bepaald moment hebben gewenst dat Italiaans bloed door hun aderen stroomt, maar het was toen ik dacht over gezinnen en hoe ze eten dat ik besloot dat Italië het thema zou zijn., Ik begon het te onderzoeken en ik kwam erachter dat traditioneel, de Italiaanse maaltijd genomen op kerstavond is anders dan die op Eerste Kerstdag en natuurlijk zijn er verschillen met elke regio.kalkoen “Porchetta” Kerstavond is meestal een maaltijd vol visgerechten die perfect past bij ons warme weer. In de huidige dag, een heleboel mensen in Italië echter gezegd om kalkoen te eten voor Kerstmis die mij geschikt omdat ik had gezien een kalkoen porchetta in de etalage van een delicatessenwinkel in Italië en dacht dat het een briljant idee was., Wat ik niet dacht was a) een scharrel tekort aan Turkije twee dagen voor Kerstmis of b) hoe gemakkelijk het zou zijn om iets lekkers en spectaculairs te produceren! In plaats van veenbessen, maakte ik gebruik van het fantastische fruit aangeboden en gebruikte gekruide kersen gekookt in rode wijn met een kaneelstokje. Ze nemen slechts tien minuten om te maken en zijn fantastisch met de kalkoen.

soep en pasta staan ook op Italiaanse kerstmenu ‘ s en ik besloot een versie van lasagne te maken die ik al heel lang wilde maken, maar die een speciale gelegenheid nodig had voor – een krab-en prei-lasagne., Ik kruiste mijn vingers, kocht een bak krabvlees en hoopte er het beste van. Het was de hit van de nacht en ik was blij toen de hele zaak verdween zonder dat ik zelfs maar iemand aan te sporen om seconden te hebben.

Italiaanse geroosterde groenten

We hadden twee hoofdgerechten, een warm gerecht met Italiaanse geroosterde groenten gekruid met olijfolie, rozemarijn, knoflook en balsamicoazijn.

Er was ook een verse caprese salade, geà nspireerd door Rebecca ‘ s prachtige kranssalade die vijf minuten in beslag nam om samen te stellen!,

Dessert was direct geïnspireerd door ons bezoek aan de wijk Testaccio waar we een patisserie bezochten genaamd “Barberini”. Het was daar dat ik verliefd werd op een kastanje dessert dat meringue en golven van slagroom bezaaid met kleine stukjes marron glaces gekenmerkt. Ik wilde een eenvoudigere versie opnieuw omdat de keuken al druk genoeg zou zijn als het was.

natuurlijk zijn we klaar met Matilda ‘ s incredible cookies., Ze is een lieve lezer die al jaren leest en elk jaar heb ik het geluk gehad om een mooie doos van haar Italiaanse ciambelle en biscotti te krijgen! Deze werden geserveerd samen met plakjes chocoladesalami.het diner was ongelooflijk leuk en ik denk dat het kleinere aantal betekende dat mensen gemakkelijk konden onderhandelen over ons kleine appartement zonder het gevoel te overvol. Het was een avond vol grappige familieverhalen van alle kanten en ging in de kleine uren van de nacht.,de 1-jarige Jett, de zoon van de zus Amaya van de Heer NQN en Laporello, was een genot om te lachen met zijn ijverige eetgewoonten. Hij is een hongerige eter en een avontuurlijke die blijkbaar een ui oppakt en gelukkig bijt! Er werden veel spelletjes gespeeld, cadeautjes werden geopend en niemand ging hongerig naar huis!

Terugkijkend op oude familiefoto ‘ s

voordat ik naar de recepten ga, wil ik u allen hartelijk bedanken voor het lezen van dit kleine blog van mij., Het is meer dan zeven jaar geleden en sommigen van jullie zijn er vanaf het begin geweest terwijl anderen nieuwe lezers zijn. Ik denk aan elk verhaal als een brief geschreven aan ieder van jullie, ik schrijf ze alsof ik schrijf naar een vriend. Ik hoop dat jullie allemaal een prachtige kerst hebben, vol warmte en geluk!veel liefs, Lorraine en Mr NQNxxx Ik ben zo benieuwd beste lezer, wat heb je gepland voor het kerstdiner of de lunch en wat zijn je plannen voor de feestdagen?Koningin Viv Amaya en Tuulikki noemden de chocoladesalami de vegetarische salami!,

kalkoen “Porchetta” & jus

Een origineel recept van Lorraine Elliott/niet helemaal Nigella

Bereidingstijd: 20 minuten

kooktijd: 1,5 uur

een van de beste dingen van reizen is het zien en eten van nieuwe dingen die je een idee geven om thuis te maken. Toen ik las dat veel Italianen met Kerstmis kalkoen eten, wist ik dat dit de juiste maat zou zijn om onze fractie te voeden en gelukkig kon het van tevoren worden gemaakt. Weinig had ik gerekend op een scharrel Turkije tekort (het is een ding blijkbaar!,) en een prachtige slager redde de dag en ik had mijn uitgebeend kalkoenborsten klaar om te rollen en te snijden. Het is een van die dingen die is zo beschamend gemakkelijk dat je denkt dat je kan hebben gekregen weg schot gratis zonder enig drama! Afgezien van het tekort aan Turkije…

  • 2x aangehechte kalkoenborsten, ontbeend, huid op (uw slager kan dit voor u doen)
  • 200g/7ozs. prosciutto
  • 1/4 kop rozemarijn en salie
  • 2 eetlepels zoutvlokken
  • 1 eetlepel venkelzaad

Stap 1-verhit het zout, rozemarijn en venkelzaad in een pan tot het geurig is., Verwijder van het vuur en laat afkoelen. Maal in een vijzel en stamp met de salieblaadjes. Leg de kalkoenborst uit. Verdeel dit mengsel in alle spleten en leg er vervolgens prosciutto bovenop. Roll up en wikkel in meer prosciutto en vervolgens veilig met keuken string. Je kunt dit een dag vooruit doen als het nodig is.

Stap 2-Verwarm de oven voor op 180 C / 350 F. rooster de kalkoen gedurende 45 minuten per kilo. Laat voor het snijden volledig afkoelen, zodat het goed snijdt.

Stap 3-Reserveer de sappen in de pan en verwijder het vet (Ik zet het in de koelkast zoals ik het die ochtend gebakken heb om het te laten afkoelen)., Combineer met een kopje kippenbouillon in een kleine pan. Verhit tot een sudderen. Terwijl het verwarmt, meng 3 eetlepels maïsmeel met 5 eetlepels koud water om een slurry te maken. Draai het vuur van de bouillon naar laag en voeg het maïsmeelmengsel toe en roer constant terwijl het verdikt. Als je het dikker wilt kun je een beetje meer maïsmeelmengsel maken om het verder te dikken, het hangt gewoon af van persoonlijke voorkeur.,

gekruide kersen

Een origineel recept van Lorraine Elliott/niet helemaal Nigella

bereidingstijd: 5 minuten

Bereidingstijd: 10 minuten

Ik weet hoe verwend we zijn met fruit tijdens de kerst? Ik weet dat gekruide kersen geen traditionele begeleiding zijn bij een kalkoen maar veenbessen zijn moeilijk te krijgen in Australië. Gezien het feit dat ze nog maar zes dollar per kilo hebben … moest ik gewoon een kilo van die kersen kopen. We aten wat en pocheerden de rest in rode wijn en kaneel. Het is ook heel gemakkelijk om dit te doen nemen ongeveer 15 minuten van begin tot eind., De beloning is een kom hemelse gekruide kersen die zowel zoet als hartig kunnen gaan. Het gaat briljant op een kaasplaatje, over ijs met de saus of we serveerden dit met de kalkoen waar het de perfecte begeleiding was.

  • 750g / 1,65 lbs. kersen
  • 1 1/4 cup rode wijn
  • 1/2 cup suiker (of 3/4 cup als je het zoeter wilt, Ik stel voor om met minder te gaan en eerst te zien wat je denkt)
  • 1/2 cup water
  • 1 kaneelstokje

Stap 1 – Plaats de rode wijn, suiker, water en kaneelstokje in een middelgrote pan en verhit totdat de suiker is opgelost., Voeg de kersen toe en laat ongeveer 8 minuten sudderen, de kersen worden na het koken iets lichter van kleur. Zorg ervoor dat de kersen rond te bewegen, zodat de degenen op de top krijgen gekookt ook.

Stap 2-haal met een gleuflepel de kersen uit de pan en zet ze opzij in een kom. Verhoog het vuur en laat de rode wijnsaus snel sudderen tot het lichtjes is verminderd. Bewaar de kersen in deze saus.,

Krab en prei lasagne

Een origineel recept van Lorraine Elliott / niet helemaal Nigella

bereidingstijd: 25 minuten

kooktijd: 30 minuten

Weet je hoe ik zei dat er wat kalkoendrama was? Nou de ochtend van kerstavond realiseerde ik me dat ik niet in staat zou zijn om de pasta schotel die ik wilde maken omdat ik nodig heb om foto ‘ s te nemen en tegen de tijd dat een schotel is gefotografeerd, de saus verdwijnt vaak terug in de pasta waardoor het een gigantische klomp pasta. Noem het het gebruikelijke probleem van een food blogger., Maar toen herinnerde ik me dat er een pasta gerecht dat eigenlijk profiteert van wordt gemaakt van tevoren en dat is een lasagne. Als je het laat afkoelen en het dan in stukken snijdt, dan komt het er in mooie stukken uit. Op kerstavond ochtend ontweek ik het verkeer en mensen om wat lasagne lakens te kopen en maakte deze eenvoudige maar luxe krab lasagne. Het zit vol romige, rijke en milde smaken. Weet je nog dat stuk met Kerstmis waar je hoopt dat je niet te veel restjes krijgt? Deze hele lasagne verdween en was een absolute hit bij iedereen die het probeerde., En ja, je weet wat dit betekent-Ik dring er zeker bij u om het te maken!

  • 2 grote prei, Wit deel
  • 3 tenen knoflook, geschild en gehakt
  • olie om te frituren
  • 150g / 5ozs. boter
  • 2/3 cup gewone bloem
  • 3,5 kopjes melk, verhit
  • 3 Bruine ansjovis, fijngehakt
  • vers geraspte nootmuskaat
  • 12 vellen lasagne (of genoeg om vier lagen te maken)
  • 225g / 8ozs. krabvlees
  • 150g / 5ozs., mozzarellakaas
  • 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas of pecorinokaas
  • zout en peper voor het kruiden

Stap 1-Verwarm de oven voor op 180C / 350F.snijd de prei in de lengte. Was vuil uit de prei als er een en snijd in halve maan vormen. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en voeg olie toe en bak de prei en ui tot zacht en geurig. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 2-Maak de bechamelsaus. Verhit de boter op middelhoog vuur in een pan tot het gesmolten is en voeg de bloem toe. Klop om een glad mengsel te creëren., Giet een beetje van de melk in een keer, het is veel gemakkelijker om klontjes te vermijden als de melk heet is – Ik vind dat je geen klontjes krijgt, zolang je niet de hele partij daar in een keer fooi geeft. Voeg de ansjovis en nootmuskaat toe en klop tot een gladde saus. Zet opzij.

Stap 3-pollepel wat bechamel op de basis van een lade lasagne. Ik doop de lasagnebladen in water voor het geval ze anders iets te veel van de saus kunnen opzuigen. Laag de vellen, wat prei en dan een enkele laag van de krab en herhaal tot je eindigt met een laag van bechamel., Top met mozzarella en Parmezaanse of pecorino kaas. Bak in de oven voor 30 minuten tot goud. Laat ongeveer een uur afkoelen en snijd in porties.

krans Caprese salade

bereidingstijd: 5 minuten

bereidingstijd: 0 minuten (vind je dat niet geweldig?)

elk jaar heb ik de neiging om iets te maken in een krans vorm, niet bewust, maar toen ik erover nadacht realiseerde ik me dat ik altijd een krans moet hebben. Dit jaar kwam het krans item van mijn vriendin Rebecca van intolerante Chef die een kerst Caprese krans creëerde., Het zou passen in dat het creatief zou presenteren een eenvoudige salade, maar versierd op een manier dat het zowel thema ‘ s van de Italiaanse en Kerstmis zou passen. En je weet hoeveel ik van een thema hou…

  • 200g / 7ozs. gemengde bladsalade
  • 200g / 7ozs. punnet kerstomaten
  • 200g / 7ozs. baby bocconcini kaas
  • 100 ml / 3,5 fl ozs. extra olijfolie van de eerste persing
  • 75 ml / 2,65 fl ozs. gerijpte balsamicoazijn
  • verse basilicum om

te versieren Stap 1-Schik de gemengde bladeren in een rond bladpatroon. Voeg cherrytomaatjes en bocconcini toe., Chiffonade (snijd fijn) wat basilicum en versier dan met wat van de mooiere bladeren. Klop de olijfolie en azijn samen en kleed de salade.

geroosterde uien, aardappelen en wortelen

Een origineel recept van Lorraine Elliott / niet helemaal Nigella

Bereidingstijd: 10 minuten

bereidingstijd: 45 minuten

  • 1kg / 2lbs. kipfler-aardappelen, gewassen en in de lengte doormidden gesneden
  • 250g / 8.83 ozs., eschallots
  • 1 bos Nederlandse wortelen
  • 4 teentjes knoflook, nog in de schil
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • 1 naald rozemarijn, gehakt

Stap 1 – Verwarm de oven voor op 200C/400F. leg alle groenten en teentjes knoflook op een bakplaat en gooi er 3 eetlepels olie en rozemarijn bij. Bak 20 minuten. Voeg de balsamico azijn toe en gooi opnieuw en bak nog eens 15 minuten.,

Kastanjecrème Dessert

Een origineel recept van Lorraine Elliott / niet helemaal Nigella

bereidingstijd: 40 minuten

bereidingstijd: 2 uur 15 minuten

Ik ben nogal geobsedeerd door kastanjes. Ze zijn zo ‘ n delicate maar duidelijk gearomatiseerde noot en ik associeer ze altijd met gelukkige gelegenheden. Meestal omdat als ik ze eet ze in een taart vorm en dat kwalificeert als een gelukkige gelegenheid voor mij (cake eten). Dit is ruwweg geïnspireerd door een taart die ik had in Italië, maar het is echt heel anders. De taart zit op een kastanje zandbrood (zo heerlijk!,) en wordt overgoten met een laag meringue en vervolgens slagroom bezaaid met marron glaces, gezoete kastanje crème en een hele marron glace met bladgoud.

Kastanje zandkoekjes:

  • 100g boter
  • 1/2 cup caster of superfijne suiker
  • 1/3 cup kastanje meel
  • 1/3 kop rijstmeel
  • 1/3 kop bloem
  • zout
  • 2 eiwitten
  • 1/2 cup caster of superfijne suiker
  • 1/4 theelepel room van tandsteen
  • 350g pot zoete kastanje puree
  • 4 marrons glaces, 3 van hen gehakt, 1 geheel links
  • 300ml/10.6 flozs., room
  • bladgoud om

Stap 1 te versieren-Verwarm de oven voor op 180C / 350F. Beta de boter en de suiker samen tot bleek op middelhoge snelheid met behulp van een klopper bevestiging. Op lage snelheid de kastanje, rijst en gewone bloem en zout toevoegen. Vorm tot een bal en rol uit tot een 20cm/8 inch ronde. U kunt een patroon maken rond de rand als je wilt. 30 minuten in de koelkast bewaren. Prik gaten met een vork en bak 10-12 minuten.

Stap 2-Verwarm de oven voor op 100C / 212F. leg een bakplaat met perkament en trek een grote cirkel rond 20cms / 8inches in diameter., Op gemiddelde tot hoge snelheid, klop de eiwitten en de crème van tandsteen tot zachte pieken vormen. Verhoog de snelheid tot hoog en giet suiker in een gestage stroom. Zweep tot er stijve pieken ontstaan en u kunt de meringue ondersteboven kantelen zonder dat deze beweegt.

Stap 3-Plaats het meringue in een buiszak met een grote sterpunt van 1M. Pijp in een cirkelvormig patroon. Bak 2 uur en zet dan de oven uit en laat volledig afkoelen in de oven.

Stap 4-Verdeel een deel van de kastanjepuree op de kastanje zandkoekjes en leg de afgekoelde schuimgebak er voorzichtig bovenop.,

Stap 5-Klop de crème tot u een buisvormige textuur krijgt. Doe de helft hiervan in een paspelzak voorzien van een 1m sterpunt. Doe een derde van de kastanjepuree in een paspelzak met een kleine sterpunt.

Stap 6-Meng de gehakte marron glaces met de resterende helft van de slagroom en doe dit in het midden bovenop de meringue. Pijp de slagroom in patronen en de gezoete kastanjepuree. Leg de hele marron glace erop met het bladgoud erop. Dit kan een paar uur van tevoren worden gemaakt, maar het wordt niet aanbevolen voor vervoer.