we schreven onlangs over mout smaakstoffen, maar besloten de vraag opnieuw te bekijken omdat het nog steeds veel mensen lijkt te verwarren die het glutenvrije dieet volgen. Mout wordt meestal gemaakt van gerst en is niet glutenvrij. Het kan worden gemaakt van maïs, maar dat is zeldzaam.
De meeste mout is afkomstig van gerstkorrels die zijn gedrenkt, gekiemd en gedroogd. Ingrediënten gemaakt van mout omvatten moutaroma, moutsiroop en moutextract, die momenteel niet als glutenvrij worden beschouwd.
moutaroma wordt aangetroffen in een grote verscheidenheid aan producten., Het is zeer gebruikelijk in granen, met inbegrip van degenen die geen andere gluten-bevattende ingrediënten. Toch worden deze granen niet als glutenvrij beschouwd.in feite heeft General Mills onlangs de moutsmaakstof in Rijstchex vervangen door melasse om de granen glutenvrij te kunnen etiketteren.
er zijn enkele vragen over ingrediënten gemaakt van mout en of ze als glutenvrij kunnen worden beschouwd als een voorgestelde definitie voor het glutenvrije etiket wordt goedgekeurd door de Food and Drug Administration., De voorgestelde definitie stelt een norm van minder dan 20 delen per miljoen voor producten die glutenvrij zijn.
in het document waarin de voorgestelde definitie wordt uiteengezet, Wees de FDA op een studie die gevallen aan het licht bracht waarin sommige voedingsmiddelen, waaronder ontbijtgranen, die met moutextract zijn gemaakt, minder dan 20 ppm bevatten. Maar er is ook een studie waaruit blijkt dat de hoeveelheid gluten in moutsiroop en moutextract varieerde van 1.800 tot 2.000 ppm.,
de voorgestelde definitie zou toestaan dat een ingrediënt dat is gemaakt van tarwe, gerst of rogge en dat is verwerkt om gluten te verwijderen, wordt gebruikt in een product dat glutenvrij is geëtiketteerd als het eindproduct geen 20 ppm bevat. Als ingrediënten gemaakt van mout aan die eis voldoen, kunnen ze worden gebruikt in een product dat glutenvrij is.Joe Hickenbottom, vice president of sales and marketing for Malt Products Corp., zei dat het moutextract en de moutsiroop van het bedrijf getest zijn en minder dan 20 ppm gluten bevatten. Hij zei dat gluten eiwit verwijderd wordt tijdens de verwerking.