recientemente escribimos sobre el saborizante de malta, pero decidimos volver a la pregunta porque todavía parece confundir a muchos que siguen la dieta sin gluten. La Malta generalmente está hecha de cebada y no está libre de gluten. Se puede hacer de maíz, pero eso es raro.
La mayoría de la Malta proviene de grano de cebada que ha sido empapado, germinado y secado. Los ingredientes hechos de Malta incluyen saborizante de Malta, jarabe de malta y extracto de Malta, ninguno de los cuales actualmente se considera libre de gluten.
el saborizante de Malta se encuentra en una amplia variedad de productos., Es muy común en los cereales, incluidos los que no tienen otros ingredientes que contengan gluten. Sin embargo, estos cereales no se consideran libres de gluten.
de hecho, General Mills reemplazó recientemente el saborizante de malta en el arroz Chex con melaza para poder etiquetar el cereal sin gluten.
ha habido algunas preguntas sobre los ingredientes hechos de malta y si podrían considerarse libres de gluten si la administración de alimentos y medicamentos aprueba una definición propuesta para la etiqueta sin gluten., La definición propuesta establece un estándar de menos de 20 partes por millón para los productos etiquetados sin gluten.
en el documento que describe la definición propuesta, la FDA señaló un estudio que encontró casos en los que algunos alimentos, incluido el cereal para el desayuno, hechos con extracto de Malta contenían menos de 20 ppm. Pero también hay un estudio que encontró que la cantidad de gluten en el jarabe de malta y el extracto de Malta osciló entre 1,800 y 2,000 ppm.,
La definición propuesta permitiría que un ingrediente hecho de trigo, cebada o centeno que ha sido procesado para eliminar el gluten se use en un producto etiquetado sin gluten si no causa que el alimento terminado contenga 20 ppm. Si los ingredientes hechos de Malta cumplieran con ese requisito, podrían usarse en un producto etiquetado sin gluten.
Joe Hickenbottom, vicepresidente de ventas y marketing de Malt Products Corp., dijo que el extracto de malta y el jarabe de Malta hechos por la compañía están probados y tienen menos de 20 ppm de gluten. Dijo que la proteína de gluten se elimina durante el procesamiento.