La nostra risposta
Il passaggio tra limoni e linee nelle ricette è principalmente una questione di gusto personale. Dove un piatto è un sapore “puro” di limone o lime (come una torta al limone) è possibile passare da uno all’altro per varietà, ma dove un limone o lime è una parte intrinseca di un piatto è meno consigliabile cambiare in quanto potrebbe influenzare il risultato finale. La calce persiana è la varietà più comunemente trovata nei supermercati di tutto il mondo., Questa calce è leggermente inferiore in vitamina C e leggermente superiore in zuccheri naturali rispetto ai limoni, rendendolo un po ‘ più dolce dei limoni. La differenza è piuttosto piccola, ma suggeriamo di aggiungere il succo di limoni o lime un po ‘ alla volta e lasciare che le vostre papille gustative fungano da guida. I limoni tuttavia tendono a produrre più succo di lime (come guida approssimativa un limone produce circa 4 cucchiai di succo e un lime solo circa 2 cucchiai) quindi se la ricetta richiede il succo di un limone intero o lime di quanto sarà necessario regolare di conseguenza.,
La scorza di limoni e limette contiene oli essenziali che sono molto fortemente aromatizzati, quindi se una ricetta contiene un sacco di scorza allora si vedrà una differenza più pronunciata nel sapore di un piatto. Quando si utilizza la scorza di limoni e limette assicurarsi di utilizzare solo la scorza colorata sulla superficie esterna come la parte midollo bianco è piuttosto amaro. La maggior parte degli agrumi sono rivestiti in un sottile strato di cera per ridurre i danni alla pelle mentre i frutti sono in transito., Anche se questa cera è commestibile, è una buona idea lavare i frutti in acqua calda e saponata e dare alle bucce un po ‘ di scrub prima di zesting in quanto ciò contribuirà a rimuovere parte della cera. Risciacquare i frutti quindi asciugare accuratamente le bucce prima di zesting. Le grattugie di tipo microplano sono particolarmente adatte per grattugiare la scorza degli agrumi.