vårt svar
växla mellan citroner och linjer i recept är främst ett problem med personlig smak. Om en maträtt är en ” ren ” citron eller lime smak (t.ex. en citronkaka) kan du växla från den ena till den andra för sort, men där en citron eller lime är en inneboende del av en maträtt är det mindre lämpligt att ändra eftersom det kan påverka slutresultatet. Den persiska kalk är den sort som oftast finns i stormarknader runt om i världen., Denna kalk är något lägre i C-vitamin och något högre i naturliga sockerarter än citroner, vilket gör det lite sötare än citroner. Skillnaden är ganska liten men vi skulle föreslå att lägga saften av antingen citroner eller limes lite åt gången och låta dina smaklökar fungera som en guide. Citroner tenderar emellertid att ge mer juice än limes (som en grov guide producerar en citron ca 4 matskedar juice och en lime endast ca 2 matskedar) så om receptet ber om saften av en hel citron eller lime än du behöver justera i enlighet därmed.,
skal av citroner och limefrukter innehåller eteriska oljor som är mycket starkt smaksatta, så om ett recept innehåller mycket zest så kommer du att se en mer uttalad skillnad i smak av en maträtt. När du använder skalet av citroner och limefrukter se till att du bara använder den färgade skal på den yttre ytan som den vita pith delen är ganska bitter. De flesta citrusfrukter är belagda i ett tunt lager av vax för att minska skador på huden medan frukterna är i transit., Även om detta vax är ätbart är det en bra idé att tvätta frukterna i varmt tvålvatten och ge skinnen lite av en skrubb före zesting eftersom detta kommer att bidra till att ta bort en del av vaxet. Skölj frukterna och torka sedan skinnen noggrant före zesting. Microplane-typ rivjärn är särskilt bra för rivning zest från citrusfrukter.