vores svar
Skift mellem citroner og linjer i opskrifter er hovedsageligt et spørgsmål om personlig smag. Hvis en skål er en” ren ” citron-eller limesmag (såsom en citronkage), kan du skifte fra den ene til den anden for sort, men hvor en citron eller lime er en iboende del af en skål, anbefales det mindre at skifte, da det kan påvirke slutresultatet. Den persiske kalk er den sort, der oftest findes i supermarkeder over hele verden., Denne Kalk er lidt lavere i C-vitamin og lidt højere i naturlige sukkerarter end citroner, hvilket gør det lidt sødere end citroner. Forskellen er ganske lille, men vi vil foreslå at tilføje saften af enten citroner eller limefrugter lidt ad gangen og lade dine smagsløg fungere som en guide. Citroner har dog en tendens til at give mere juice end limefrugter (som en grov guide producerer en citron omkring 4 spiseskefulde juice og en lime kun omkring 2 spiseskefulde), så hvis opskriften beder om saften af en hel citron eller lime, end du bliver nødt til at justere i overensstemmelse hermed.,citroner og limefrugter indeholder æteriske olier, der er meget stærkt aromatiseret, så hvis en opskrift indeholder en masse zest, vil du se en mere markant forskel i smagen af en skål. Når du bruger skorpe af citroner og limefrugter, skal du sørge for, at du kun bruger den farvede zest på ydersiden, da den hvide pitdel er ret bitter. De fleste citrusfrugter er belagt med et tyndt lag voks for at reducere skader på huden, mens frugterne er i transit., Selvom denne voks er spiselig, er det en god ide at vaske frugterne i varmt sæbevand og give skindene lidt af en skrubbe, før de zestes, da dette vil hjælpe med at fjerne noget af voksen. Skyl frugterne, tør derefter skindene grundigt, inden du zesterer. Mikroplan-type graters er især gode til ristning af citrusfrugter.