Marrone, bianco, jumbo, biologico, ruspante, vegetariano, umano, fresco di fattoria: il mio negozio di alimentari ha letteralmente 15 tipi di uova. La dozzina più economica costa $3,56 e le più costose sono 9 9,99. Ma quali sono le uova migliori? Alcuni cartoni sembrano pubblicità per hoedown down-on-the-farm, una fantasia di polli allegri e contadini in un’ape quilting o in un fienile-raising. C’è Meadow Creek Farm, Happy Egg Co., Fattoria di Vista scenica: Preferirei le mie uova venire da un prato o una vista scenica?, I polli felici con una vista depongono uova migliori?
E sembrano tutti praticamente uguali. Anche i giganteschi pallet di uova termoretraibili sembrano a posto: sono jumbo, “freschi di fattoria” e “naturali” proprio come i simpatici piccoli pacchetti organici da 6. Ma sono uguali?
Abbiamo bloccato ciò che significano quelle etichette. A quanto pare, mangiare vegetariano potrebbe essere una cattiva idea. “Senza ormoni” non significa niente. E possiamo ringraziare la classificazione USDA per mantenere ” marciume nero “e” macchie di carne” fuori dalle nostre arrampicate., Ecco come decodificare i cartoni delle uova e iniziare a fare acquisti più intelligenti.
Galline alimentate vegetariane
Le galline alimentate vegetariane non hanno molto senso perché i polli sono spazzini assetati di sangue. Certo mangiano cereali e semi, ma i polli sono onnivori e mangiano quasi tutto: lombrichi, grilli, piccoli granelli di insetti e larve di mosca raccolte in polpette di mucca. Tutti i tipi di minuscoli esseri viventi buggy che non possiamo vedere e probabilmente preferirei non pensare.
Un allevatore di polli presso Polyface Farms in Virginia ha riportato un brutto caso di cannibalismo dopo aver dato ai suoi polli una dieta vegetariana., Apparentemente così privi di proteine, i pulcini iniziarono a mangiarsi a vicenda (in realtà, per usare le parole del contadino, “i pulcini più aggressivi stavano strappando quelli più deboli dall’esterno”). Hanno smesso di cannibalizzare solo quando nutrivano piccoli pezzi di una carcassa di cervo, appena scuoiati e raccolti dal ciglio della strada.
“Problema risolto”, ha riferito l’agricoltore.
Kosher
Finché non sono incrinati, quasi tutte le uova di gallina sono kosher. Solo uova rotte o uova con macchie di sangue non sono kosher, e probabilmente lo noteresti comunque.,
Le galline ovaiole convenzionali vivono in gabbie di batteria: celle a maglie anguste che impediscono alle galline di allungare le ali, nidificare o fare molto a tutti accanto produrre uova. “Batteria” potrebbe suonare come le gabbie sono elettrificate o le galline sono maltrattate. Ma il termine in realtà deriva dal modo in cui centinaia (a volte migliaia) delle celle di filo si avvicinano l’un l’altro e condividono i divisori di filo—come le celle di una batteria.,
In media, ogni gallina ha circa 70 pollici quadrati di spazio, che è inferiore a un normale foglio di carta. Sette o otto uccelli a volte condividono una singola gabbia. Un giornalista ha spiegato il sistema come ” passare il resto della tua vita in una gabbia metallica delle dimensioni della tua vasca da bagno con altre quattro persone.”
Gli attivisti hanno combattuto con successo contro le gabbie delle batterie. La California ha messo fuori legge le celle di filo nel 2008 e grandi aziende come Safeway e McDonald’s hanno espresso il loro impegno per l’approvvigionamento di uova “senza gabbia”., In Quebec, le uova ruspanti sono tradotte in Oeufs en Liberte che suona appropriatamente rivoluzionario.
Ma senza gabbia non significa sempre cruelty-free. Senza gabbia significa solo che i polli non sono tenuti in gabbia. Potrebbero ancora vivere uno sopra l’altro in strutture anguste e non vedere mai la luce del giorno. Alcuni studi suggeriscono che i polli senza gabbia hanno un tasso di mortalità più elevato perché, senza gabbie, i polli si beccano a morte e la malattia si diffonde più facilmente.
L’allevamento all’aperto è migliore perché i polli devono avere accesso all’aria aperta., “Accesso” non significa che i polli vanno fuori più di un abbonamento alla palestra significa che vai in palestra. Alcuni polli ruspanti vagano liberamente su campi pittoreschi, ma altri polli possono accedere solo a un portico schermato. Dipende dalla fattoria.
Pastured è la tua scommessa più sicura. Di solito le galline allevate al pascolo vivono all’aperto e mangiano una dieta a base di semi e insetti che potrebbero migliorare il gusto e la nutrizione delle uova.,
Le singole aziende a volte chiariscono queste affermazioni. Quella dozzina di dozen 6.49 che ho menzionato prima? Felice Uovo Co. spiega ” le nostre ragazze hanno un sacco di spazio per vagare liberamente, circa otto acri” e “hanno pascolo verde lussureggiante.”A parte la roba goofy “le nostre ragazze”, la spiegazione regge.
Nessun ormone aggiunto
La FDA già mette fuori legge gli ormoni nella produzione di pollame. Controllare l’asterisco sulla scatola., Qualsiasi pretesa di ormone-free dovrebbe essere qualificata dalla dichiarazione: “I regolamenti federali vietano l’uso di ormoni.”
Quindi” senza ormoni ” è come dire che hai preso il giapponese per tre anni quando hai bocciato i primi due round. O che si legge Guerra e pace quando si legge solo il titolo di tre parole.
Antibiotico-libero
Praticamente lo stesso vale per questo. Anche se gli antibiotici sono comuni nei mangimi per polli, le galline ovaiole raramente vengono medicate con antibiotici.,
La FDA approva solo tre tipi di antibiotici per greggi ovoidali e anche se le galline sono trattate con antibiotici, le loro uova non dovrebbero essere influenzate. In realtà, gli antibiotici possono curare i polli malati da infezioni respiratorie mortali o E. coli. Le persone temono principalmente che gli antibiotici preventivi (nutrire gli animali prima che si ammalino) possano creare fili di malattia resistenti agli antibiotici. E. coli è mutato nel corso degli anni e alcuni antibiotici non funzionano più—nei polli o negli esseri umani—per trattare la malattia.,
-Umanamente Sollevato
“Umano” è un termine soggettivo. Il sigillo umano certificato (figura ZY) o il benessere degli animali approvato (ZY) spiegano tutto. Per essere certificati umani, i produttori di uova devono rispettare una serie di regole che assicurano che i polli vivano in condizioni decenti, seguendo cose traballanti sul monitoraggio dell’attività dei roditori, sulla ventilazione e sul rivestimento del pavimento nelle cassette dei nidi., Fondamentalmente, non ci possono essere troppi ratti, e ci deve essere un po ‘ di flusso d’aria, con un bel materiale di lettiera comodo per costruire nidi.
Alle galline vengono anche date scatole di sporcizia da arrotolare. I polli fanno naturalmente qualcosa chiamato “bagno di polvere” per prevenire i pidocchi e altri parassiti. Sembrano ippopotami piumati in una sandbox, ma i polli hanno bisogno di bagni di polvere per mantenersi in salute.
Animal Welfare Approved fa qualche passo avanti con il pascolo (le galline vengono allevate quasi interamente all’aperto) e la macellazione ed è considerata la certificazione di benessere animale più rigorosa.,
Fertile
Le galline non hanno bisogno di galli per deporre le uova proprio come le donne non hanno bisogno di uomini per ovulare. Ma l’etichetta “fertile” significa che i galli avevano accesso alle galline e se si accoppiavano, le uova potevano trasformarsi in pulcini.
Nutrizionalmente, le uova fecondate e non fecondate sono fondamentalmente le stesse. Gusto-saggio, appena percettibile. Le uova fecondate potrebbero significare galli sessualmente soddisfatti, ma dubito che sia una preoccupazione superiore.,
Naturale
Tutto è naturale perché tutto—anche gasolio e Velveeta—viene dalla natura. L’USDA chiarisce che i prodotti a base di uova sono naturali quando non contengono ingredienti artificiali, colore aggiunto e vengono lavorati solo in minima parte. Qualcosa di diverso da un uovo di Pasqua sarebbe probabilmente qualificarsi come naturale.
Gradi uovo: A, AA, o B
I gradi USDA uova AA, A, o B, con AA è il migliore, uovo più uniforme e B il più sgradevole o in qualche modo difettoso.,
I critici sostengono che i gradi sono cosmetici perché non promettono protezione dalla salmonella, il patogeno più pericoloso e comune trasportato dalle uova. I consumatori confondono i gradi di uova – solo una garanzia che le uova non sono incrinate o deformi—per gli standard di sicurezza. Nella migliore delle ipotesi, la classificazione delle uova cerca di assicurarsi che le uova bianche non siano mescolate con il marrone. Nel peggiore dei casi, i sigilli consentono alle aziende di pompare i prezzi.
Beh, forse i critici dovrebbero dare un’occhiata al foglio di classificazione USDA., Potrebbe esserci un motivo per cui non vediamo mai le uova che non arrivano al supermercato.
L’USDA descrive le uova acide come un brutto mostro da film, le uova proiettano una “debole ombra bianca e torbida attorno a un tuorlo gonfio fuori centro.”Sotto la luce UV, le uova acide fluorescono e emanano una lucentezza verde. Altri difetti includono macchie di sangue, macchie di carne, bianchi insanguinati, marciume misto, anelli di sangue, tuorli bloccati, pulcini di embrioni e problemi con cellule d’aria spumeggianti e rotte.,
Ci sono anche bianchi verdi e qualcosa chiamato marciumi neri—e sono sollevato dal fatto che l’USDA mi stia impedendo di sapere come appare.
Organico
L’USDA regola le uova “organiche” e organiche devono provenire da polli ruspanti alimentati con mangime biologico al 100%, il che significa che non vengono somministrati antibiotici, ormoni, arsenico, sottoprodotti della macellazione del pollame. Si tratta di uno standard affidabile, e di solito una buona indicazione che i requisiti free-range sono applicate.
Quindi di cosa possiamo fidarci?, Per prima cosa, trova un’azienda di uova certificata da tavole esterne: Vital Farms, Family Homestead e Oliver’s Organic hanno tutti una buona reputazione secondo l’Istituto Cornucopia e Shop Ethical!, due guide di consumatore rispettate. Walmart, Target e altri grandi negozi di scatole portano Happy Egg Co. e Pete e Gerry, il più grande dei produttori di uova ruspanti che ha generalmente buoni voti.
I gruppi di cani da guardia esterni spesso classificano le aziende di uova in base ai propri criteri di sostenibilità, nutrizione e trattamento umano., Alcuni, come l’Istituto Cornucopia, indagare pratiche non etiche se stessi, mentre altri come il Negozio etico! la guida ai consumatori includerà i produttori di uova tra gli altri prodotti di consumo.
Quindi dimentica senza ormoni, senza antibiotici, naturali, fertili o qualsiasi altra assurdità. Idealmente il miglior uovo è biologico, pascolato (o ruspante), USDA A o AA, timbrato con il sigillo certificato Humane o Animal Welfare Approved. Se devi pagare un dollaro o due in più del solito, saprai che hai speso soldi per le cose che contano.,