Nel tentativo di frenare l’assunzione eccessiva di zucchero—che è stata collegata a problemi di salute tra cui diabete di tipo 2, malattie metaboliche e obesità—molti si rivolgono a nuove fonti di dolcezza che non sono zucchero da tavola. Una popolare alternativa di zucchero è il nettare di agave o lo sciroppo di agave.
Derivato dalla pianta di agave originaria del sud degli Stati Uniti, America Latina e Sud America, il nettare di agave o sciroppo è un liquido usato per addolcire cibi e bevande., Potresti vedere o sentire i termini ‘nettare di agave’ e ‘sciroppo di agave’ usati in modo intercambiabile. Alcune etichette chiamano anche prodotti agave nettare, mentre l’elenco degli ingredienti dice, ” sciroppo al 100 per cento.”Gli esperti concordano sul fatto che c’è molta confusione su ciò che è considerato nettare e cosa è lo sciroppo.
In teoria, il nettare di agave è la versione non trasformata del dolcificante, non diversamente dalla linfa degli aceri. Quando viene elaborato, il nettare diventa sciroppo di agave, che è ciò che viene tecnicamente venduto ai consumatori. Non è diverso dallo sciroppo di mais ad alto fruttosio, dice Jacqlene Hanks, R. D., C. D. N., Tuttavia, secondo un articolo del British Dental Journal, “sciroppo” e “nettare” sono comunemente usati in modo intercambiabile—la stragrande maggioranza dei dolcificanti di agave venduti al supermercato sono etichettati come nettare, e anche alcuni etichettati come sciroppo hanno elencato il loro ingrediente come nettare di agave.
Ma prima di caricare su agave, Hanks e Lindsey Pfau, RD, CSSD, condividere i fatti dietro questo dolcificante.
L’affermazione:
Poiché il nettare di agave proviene da una pianta, è un’alternativa più naturale e più sana allo zucchero da tavola che non aumenta i livelli di zucchero nel sangue.,
Le prove:
Mentre lo sciroppo di agave è tecnicamente un alimento intero trovato in natura, è ancora elaborato, proprio come lo zucchero da tavola, che è fatto da zucchero di canna, spiega Pfau. Diamo un’occhiata alle informazioni nutrizionali di agave e zucchero da tavola.,
Agave
- dimensione della dose: 1 cucchiaino
- Calorie: 21 calorie
- Carboidrati: 5 grammi
Zucchero da Tavola
- dimensione della dose: 1 cucchiaino
- Calorie: 15 calorie
- Carboidrati: 4 grammi
Agave è costituito da due tipi di zuccheri: fruttosio naturale zuccheri presenti nella frutta e glucosio nel tuo corpo, è il preferito di carboidrati, fonte di combustibile—con circa il 75 per cento provenienti da fruttosio, Pfau dice. Lo zucchero da tavola è costituito dallo zucchero saccarosio, che contiene circa il 50% di fruttosio e il 50% di glucosio.,
Sulla carta, lo zucchero da tavola ha informazioni nutrizionali leggermente migliori dell’agave: meno calorie e meno carboidrati. Ma l’agave è circa 50 per cento più dolce dello zucchero da tavola, il che significa che non è necessario utilizzare tanto per la stessa quantità di dolcezza, Pfau dice.
Ad esempio, un cucchiaino di agave (21 calorie, 5 grammi di carboidrati) può offrire gli stessi risultati dolci di un cucchiaio di zucchero da tavola (45 calorie, 12 grammi di carboidrati).
E il corpo elabora diversi zuccheri in modo diverso., Ad esempio, il fruttosio, che costituisce la maggior parte dell’agave, potrebbe contribuire allo stoccaggio del grasso più del glucosio.
Secondo un articolo del 2017 pubblicato su Nutrients, l’aumento del consumo di fruttosio può contribuire alla malattia del fegato grasso non alcolica, alla resistenza all’insulina e alla dislipidemia-una quantità anormale di lipidi nel sangue. Questo potrebbe essere perché il fegato metabolizza il fruttosio, non altri zuccheri.
Ma, sottolinea Pfau, il fruttosio è usato negli snack altamente trasformati., Un maggiore consumo di snack trasformati è stato associato a rischi negativi per la salute.
Il rovescio della medaglia, perché il fruttosio viene inviato al fegato prima di colpire il flusso sanguigno, ha un indice glicemico più basso (GI), il che significa che non aumenta i livelli di zucchero nel sangue e insulina rapidamente come zucchero da tavola. Questa è una buona notizia per le persone che gestiscono il diabete-che devono tenere sotto controllo lo zucchero-e chiunque possa sentirsi stanco o affamato dopo un picco di zucchero.
Ciò per cui stai usando il tuo zucchero può anche influenzare la fonte che desideri, dice Pfau., Ad esempio, l’agave è un liquido come il miele e lo sciroppo d’acero, rendendolo un po ‘ più impegnativo da usare durante la cottura. Ma l’agave si mescola bene in liquidi come tè o frullati. Anche l’agave ha un sapore leggermente diverso dallo zucchero normale – proprio come il miele e lo sciroppo d’acero hanno gusti distinti, quindi potresti preferirlo con cibi diversi.
Quando si tratta di atleti di resistenza come i ciclisti, lo zucchero—un semplice carboidrato—è un’importante fonte di carburante di cui hai bisogno per non fare giri lunghi o difficili.,
“Gli atleti di resistenza possono avere più zucchero del Joe medio perché i loro muscoli hanno bisogno di quello zucchero”, dice Pfau. “Il momento migliore è poco prima, durante e subito dopo un allenamento .”
La scelta tra agave e un’altra fonte di zucchero potrebbe dipendere da ciò che lo stomaco di un ciclista può gestire.
“La maggior parte delle persone gestisce il glucosio al meglio”, afferma Pfau. “Ma alcune persone preferiscono il fruttosio. In realtà, più tipi di zucchero hai, più puoi tollerare e meglio è assorbito.,”
Il verdetto:
Alla fine della giornata, lo zucchero è zucchero, non importa da dove viene—anche se è considerato un “alimento intero trovato in natura” con una lavorazione minima. Consumare un eccesso di qualsiasi roba dolce – sotto forma di zucchero da tavola, agave, miele o sciroppo d’acero—può contribuire all’aumento di peso e problemi di salute negativi, afferma Pfau.
Ma, gli atleti come noi ciclisti hanno un po ‘ più margine di manovra con il consumo di zucchero a causa dei nostri livelli di attività aumentati., La cosa migliore che puoi fare per la tua salute è tenere sotto controllo l’assunzione di zucchero aggiunto, specialmente nei giorni liberi dalla bici. Le linee guida dietetiche per gli americani raccomandano non più del 10% delle calorie giornaliere da zucchero aggiunto, che non è più di 25 grammi al giorno per le donne e 36 grammi per gli uomini.
Pfau suggerisce anche di cambiare le fonti di zucchero. ” Maggiore è la varietà della tua dieta, meglio è”, dice. “Tutto con moderazione.,”