notre réponse
Le changement entre les citrons et les lignes dans les recettes est principalement une question de goût personnel. Lorsqu’un plat a une saveur » pure » de citron ou de lime (comme un gâteau au citron), vous pouvez passer de l’un à l’autre pour la variété, mais lorsqu’un citron ou une lime est une partie intrinsèque d’un plat, il est moins conseillé de changer car cela peut affecter le résultat final. La Chaux persane est la variété la plus couramment trouvée dans les supermarchés du monde entier., Cette chaux est légèrement plus faible en vitamine C et légèrement plus élevée en sucres naturels que les citrons, ce qui la rend un peu plus sucrée que les citrons. La différence est assez faible, mais nous vous suggérons d’ajouter le jus de citrons ou limes un peu à la fois et de laisser vos papilles agir comme un guide. Les citrons ont cependant tendance à donner plus de jus que les citrons verts (à titre indicatif, un citron produit environ 4 cuillères à soupe de jus et un citron vert seulement environ 2 cuillères à soupe), donc si la recette demande le jus d’un citron entier ou d’un citron vert, vous devrez ajuster en conséquence.,
Le zeste des citrons et des limes contiennent des huiles essentielles qui sont très fortement aromatisé, donc si une recette contient beaucoup de zeste ensuite, vous verrez une plus grande différence dans la saveur d’un plat. Lorsque vous utilisez la croûte de citrons et de citrons verts, assurez-vous de n’utiliser que le zeste coloré sur la surface extérieure, car la partie blanche de la moelle est assez amère. La plupart des agrumes sont enrobés d’une fine couche de cire pour réduire les dommages à la peau pendant le transit des fruits., Bien que cette cire soit comestible, il est conseillé de laver les fruits à l’eau chaude savonneuse et de donner un peu de gommage aux peaux avant de les zester, car cela aidera à éliminer une partie de la cire. Rincez les fruits puis séchez soigneusement les peaux avant de les zester. Les râpes de type Microplane sont particulièrement bonnes pour râper le zeste des agrumes.