przechodząc do krwiobiegu
ponieważ zawartość żołądka wchodzi do jelita cienkiego, układ trawienny stara się poradzić sobie z małą przeszkodą, a mianowicie połączyć oddzielone tłuszcze z własnymi wodnymi płynami. Rozwiązaniem tej przeszkody jest żółć. Żółć zawiera sole żółciowe, lecytynę i substancje pochodzące z cholesterolu, dzięki czemu działa jako emulgator. Przyciąga i zatrzymuje tłuszcz, podczas gdy jest jednocześnie przyciągany i trzymany przez wodę., Emulgowanie zwiększa powierzchnię lipidów ponad tysiąckrotnie, czyniąc je bardziej dostępnymi dla enzymów trawiennych.
Po emulgowaniu zawartości żołądka enzymy łamiące tłuszcz działają na triacyloglicerole i diglicerydy, aby oddzielić kwasy tłuszczowe od ich podstaw glicerolowych. Gdy lipaza trzustkowa wchodzi do jelita cienkiego, rozkłada tłuszcze na wolne kwasy tłuszczowe i monoglicerydy. Po raz kolejny pojawia się kolejna przeszkoda. W jaki sposób tłuszcze przechodzą przez wodnistą warstwę śluzu, która pokrywa wchłaniającą wyściółkę przewodu pokarmowego?, Tak jak wcześniej, odpowiedzią jest żółć. Sole żółciowe otaczają kwasy tłuszczowe i monoglicerydy, tworząc micele. Micele mają rdzeń kwasów tłuszczowych z rozpuszczalną w wodzie powierzchnią zewnętrzną. Umożliwia to sprawny transport do mikroorganizmów jelitowych. Tutaj składniki tłuszczowe są uwalniane i rozpowszechniane w komórkach błony śluzowej przewodu pokarmowego.
podobnie jak lipidy wymagają specjalnej obsługi w przewodzie pokarmowym, aby poruszać się w środowisku opartym na wodzie, wymagają podobnej obsługi, aby podróżować w krwiobiegu. Wewnątrz komórek jelitowych monoglicerydy i kwasy tłuszczowe ponownie montują się w triacyloglicerole. Triacyloglicerole, cholesterol i fosfolipidy tworzą lipoproteiny po połączeniu z nośnikiem białka. Lipoproteiny mają wewnętrzny rdzeń, który składa się głównie z triacylogliceroli i estrów cholesterolu (Ester cholesterolu jest cholesterolem związanym z kwasem tłuszczowym)., Zewnętrzna otoczka jest wykonana z fosfolipidów przeplatanych białkami i cholesterolem. Razem tworzą chylomikron, który jest dużą lipoproteiną, która teraz wchodzi do układu limfatycznego i wkrótce zostanie uwolniona do krwiobiegu przez żyłę szyjną w szyi. Chylomikrony doskonale transportują tłuszcze spożywcze przez środowisko wodne organizmu do określonych miejsc, takich jak wątroba i inne tkanki ciała.
Cholesterole są słabo wchłaniane w porównaniu do fosfolipidów i triacylogliceroli., Wchłanianie cholesterolu jest wspomagane przez wzrost składników tłuszczu w diecie i jest utrudnione przez wysoką zawartość błonnika. Z tego powodu zaleca się wysokie spożycie błonnika w celu obniżenia poziomu cholesterolu we krwi. Pokarmy bogate w błonnik, takie jak świeże owoce, warzywa i owies, mogą wiązać sole żółciowe i cholesterol, zapobiegając ich wchłanianiu i przeprowadzaniu ich z jelita grubego.
Jeśli tłuszcze nie są wchłaniane prawidłowo, jak widać w niektórych schorzeniach, stolec osoby będzie zawierał duże ilości tłuszczu. Jeśli zaburzenia wchłaniania tłuszczu utrzymuje warunek jest znany jako steatorrhea., Steatorrhea może wynikać z chorób, które wpływają na wchłanianie, takich jak choroba Leśniowskiego-Crohna i mukowiscydoza.