Zimbro:원,양의 우유 Portuegese 만든 치즈와 엉겅퀴 레닛

경우로,클리프턴 Fadiman 한 번 말했다,”치즈는 우유의 도약을 향한 불멸,”다음 레닛으로 간주될 수 있는 발판의 cheesemaking. 박탈 아래로 가장 기본적인 프로세스의 첫 번째 단계 cheesemaking 복용 포함,따뜻한 우유를 추가하는 스타터 문화(를 변환한 유당에서 우유를 락트산)및 추가 닛., 젖산을 시작한 응고 우유에서 느린 과정을 산출하는 섬세한 두부 및 일부 치즈는 여전히 사용하는 이 방법으로는 유일의 형태로 응집. 가장 치즈,그러나,또한 레닛 사용하여 별도의에서 껍질을 유장,프로세스를 가속화하고 선도하고,더 탄력있는 두부.,

Cravero 파 Reggiano-으로 만든 동물 닛

가장 일반적인 형태의 레닛은 전통적으로 사용 cheesemaking 은 동물 닛에서 오는 안감의 네 번째 위의 젊은 반추동물–일반적으로는 송아지. 의 응고 객실의 동물 닛 생각을 발견되었을 때 하나는 우리의 forebearers 이송은 그의 혹은 그녀의 우유 안에 선박에서 만들어진 건조한 송아지 또는 어린 양이다. 운송 중,위장에서 나온 렌넷은 액체 우유를 두부와 물 유청의 덩어리로 변형 시켰습니다., 이 변형은 치즈가 오늘날 무엇인지 만들었습니다-잘 여행하고 수년간 유지할 수있는 영양 밀도가 높은 음식.

치즈를 사용하여 만든 동물 닛하지 않은 채식주의가 있지만,여러 대안 rennets 는 다양한 각도에서 허용하는 채식입니다. 주요 대안을 포함:야채 레닛,미생물 닛 또는 발효 생산 chymosin(chymosin,와 함께 펩신,하나의 기본 응고시키는 효소에 동물 닛). 발효 생성 된 키 모신은 송아지 또는 합성 된 유전자로부터 파생되는 여러 가지 방법으로 만들어졌습니다., 오늘,그것은 추정이 응집제를 사용하에서 대략 90%의 상업적으로 생산 된 치즈에서 만들어 미국과의 수용을 채식이 지역 사회는 방법에 따라 달라집 chymosin 생산은 원래 출시–찾을 수 있는 상세한 토론의 문제 여기에.,

러글스 에임 힐 크리머리 Ada 의 명예를 만들과 함께 미생물 닛

미생물 레닛 파생된 금형에서 생산할 수 있는 a 응고시키는 효소 및으로 볼 수 있습니다 채식이 적절한–그러나,그들이하는 것에 대한 명성을 가끔 낳는 괴로움에서 특히 치즈가 있습니다.,

야채 rennets 은 식물에서 파생된과 속성을 응고 있지만 오늘날의 추출 방법이 될 수 있는 새로운,사용의 식물성이나 식물성 물질 자체는 매우 전통적인 사실이 있는 지역의 개발 그들의 cheesemaking 전통 의존에서는 주로 식물은 응고 그들의 조각. 가장 주목할만한 사례 중 하나는 스페인의 Extremadura 지역으로,전통적인”tortas”가 cardoon 엉겅퀴를 사용하여 응고됩니다. 포르투갈에는 또한이 식물로 응고 된 많은 수의 치즈가 있습니다.,

역사를 통틀어 다른 유기 물질이 우유를 응고시키는 데 사용되었습니다. 에 따라티 젠킨스 치즈 프라이머를 때,그들에 짧은 레닛,18 세기 영국의 치즈 만드는 추가되는 까만 달팽이 그들의 우유(분명히 달팽이를 제공 응고시키는 효소). 에서는 제목의 기사,”오래된 아일랜드 치즈와 다른 우유 제품은”저널에서 코르크의 역사 및 고고학회(1948 년),작가 마이클 Ó 세에 대해 설명합 응집에 사용되는 전통적인 아일랜드 cheesemaking. “Binit uain”또는 lamb’s rennet 외에도”Binit”또는 calf’s rennet 이 사용되었습니다., 그러나 그것을 믿는 것”mothan,”늪지 바이올렛,었으로 사용되는 식물성 응고제로 carrageen 이끼지만,후자의 사용되었을 수 있습니다 더한”우유 과자”보다 cheesemaking. 시간이 지남에 따라 사람들이 우유를 응고시키는 많은 출처를 발견했다고 말하면 충분합니다.

Cashel 블루로 만든 야채와 닛

여기에 상점에서,우리는 스페인과 포르투갈 치즈를 사용하는 cardoon 엉겅퀴에 대한 응고,포함하여 Zimbro., 야채 렌넷을 사용하는 치즈에는 Cashel Blue 및 Ardrahan 과 같은 아일랜드 치즈가 포함됩니다. 매사추세츠의 Ruggles Hill Creamery 는 유기 미생물 렌넷을 사용합니다.

그러나,많은 치즈에서 오래된 세계-치즈와 같은 몽고메리의 체,Colston 셋 스틸 턴,Cravero 파 Reggiano 및 마르셀 Petite Comté-선호를 사용하여 전통적인 동물 닛.

우리가 얻는 Colston Bassett Stilton 과 Stitchelton 은 Neal’s Yard Dairy 를 통해 야채 렌넷과 반대로 동물 렌넷의 사용을 특별히 요청합니다.,

는 동물,식물성 또는 미생물,모든 형태의 레닛에서 중요한 역할을 cheesemaking 알고 다른 하나 빌려줄 수 있는 통찰력을 향,질감과,어떤 경우에,기원의 치즈입니다. 리 교육에 대한 자세한 내용을 보려면 페이지 치즈,그리고 언제나처럼,우리는 당신을 막을 수있는 기회를 가질 수여하고 맛이 일부의 이러한 차이점으로 미국에서 치즈니다.