a véráramba jutás
mivel a gyomor tartalma belép a vékonybélbe, az emésztőrendszer egy kis akadályt kíván kezelni, nevezetesen az elválasztott zsírokat saját vizes folyadékaival kombinálni. Ennek az akadálynak a megoldása az epe. Az epe epesókat, lecitint és koleszterinből származó anyagokat tartalmaz, így emulgeálószerként működik. Vonzza és tartja a zsírt, miközben egyszerre vonzza és tartja a víz., Az emulgeálás több mint ezerszeresére növeli a lipidek felületét, így hozzáférhetőbbé válik az emésztő enzimek számára.
miután a gyomor tartalmát emulgeálták, a zsírbontó enzimek a triacil-glicerineken és a diglicerideken dolgoznak, hogy a zsírsavakat a glicerin alapjaiból elvágják. Ahogy a hasnyálmirigy lipáz belép a vékonybélbe, a zsírokat szabad zsírsavakká és monoglikeridekké bontja le. Ismét egy másik akadály jelenik meg. Hogyan haladnak át a zsírok a nyálkahártya vizes rétegén, amely bevonja az emésztőrendszer abszorpciós bélését?, Mint korábban, a válasz az epe. Az epesók beborítják a zsírsavakat és a monoglikerideket, hogy micellákat képezzenek. A micellák zsírsavmaggal rendelkeznek, vízben oldódó külsővel. Ez lehetővé teszi a hatékony szállítás a bél microvillus. Itt a zsírkomponensek felszabadulnak, és az emésztőrendszer bélésének sejtjeibe kerülnek.
ahogyan a lipidek speciális kezelést igényelnek az emésztőrendszerben, hogy vízalapú környezetben mozogjanak, hasonló kezelést igényelnek a véráramba való utazáshoz. A bélsejteken belül a monoglikeridok és zsírsavak triacil-glicerinekké alakulnak át. A triacil-glicerinek, a koleszterin és a foszfolipidek lipoproteineket képeznek, ha fehérjehordozóval vannak összekötve. A lipoproteinek belső magja elsősorban triacil-glicerinekből és koleszterin-észterekből áll (a koleszterin-észter egy zsírsavhoz kapcsolódó koleszterin)., A külső boríték fehérjékkel és koleszterinnel tarkított foszfolipidekből készül. Együtt alkotnak egy chylomicron, amely egy nagy lipoprotein, hogy most belép a nyirokrendszer és hamarosan szabadul fel a véráramba keresztül jugularis véna a nyak. A Chylomicrons tökéletesen szállítja az élelmiszerzsírokat a szervezet vízbázisú környezetén keresztül bizonyos célállomásokra, például a májra és más testszövetekre.
A Koleszterolok gyengén szívódnak fel a foszfolipidekhez és a triacil-glicerinekhez képest., A koleszterin felszívódását segíti az étrendi zsírkomponensek növekedése, amelyet a magas rosttartalom akadályoz. Ez az oka annak, hogy a vér koleszterinszintjének csökkentése érdekében ajánlott a rost magas bevitele. A magas rosttartalmú élelmiszerek, mint például a friss gyümölcsök, zöldségek és zab, megköthetik az epesókat és a koleszterint, megakadályozva azok felszívódását és a vastagbélből való kivonását.
Ha a zsírok nem megfelelően szívódnak fel, amint az bizonyos orvosi körülmények között látható, az ember székletében nagy mennyiségű zsír található. Ha a zsír felszívódása továbbra is fennáll, az állapot steatorrhea néven ismert., A Steatorrhea felszívódást befolyásoló betegségekből, például Crohn-betegségből és cisztás fibrózisból eredhet.