Nous avons écrit récemment sur l’arôme de malt mais avons décidé de revenir sur la question car elle semble encore dérouter beaucoup de ceux qui suivent le régime sans gluten. Le Malt est généralement fabriqué à partir d’orge et n’est pas sans gluten. Il peut être fabriqué à partir de maïs, mais c’est rare.
la plupart du malt provient de grains d’orge qui ont été trempés, germés et séchés. Les ingrédients à base de malt comprennent l’arôme de malt, le sirop de malt et l’extrait de malt, dont aucun n’est actuellement considéré comme sans gluten.
arôme de Malt se trouve dans une grande variété de produits., Il est très fréquent dans les céréales, y compris celles qui ne contiennent aucun autre ingrédient contenant du gluten. Pourtant, ces céréales ne sont pas considérées comme sans gluten.
en fait, General Mills a récemment remplacé l’arôme de malt dans le riz Chex par de la mélasse afin de pouvoir étiqueter les céréales sans gluten.
Il y a eu quelques questions au sujet des ingrédients fabriqués à partir de malt et s’ils pourraient être considérés comme sans gluten si une définition proposée Pour l’étiquette sans gluten est approuvée par la Food and Drug Administration., La définition proposée établit une norme de moins de 20 parties par million pour les produits étiquetés sans gluten.
dans le document décrivant la définition proposée, la FDA a souligné une étude qui a révélé des cas où certains aliments, y compris les céréales pour le petit déjeuner, à base d’extrait de malt contenaient moins de 20 ppm. Mais il existe également une étude qui a révélé que la quantité de gluten dans le sirop de malt et l’extrait de malt variait de 1 800 à 2 000 ppm.,
La définition proposée permettrait d’utiliser un ingrédient fabriqué à partir de blé, d’orge ou de seigle qui a été transformé pour éliminer le gluten dans un produit étiqueté sans gluten s’il ne fait pas en sorte que l’aliment fini contienne 20 ppm. Si les ingrédients à base de malt répondaient à cette exigence, ils pourraient être utilisés dans un produit étiqueté sans gluten.
Joe Hickenbottom, vice-président des ventes et du marketing de Malt Products Corp., a déclaré que l’extrait de malt et le sirop de malt fabriqués par la société sont testés et contiennent moins de 20 ppm de gluten. Il a dit que la protéine de gluten est enlevée pendant le traitement.