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Vietnamesischer Krepp (Banh Xeo) ist dünn, knusprig und wird mit frischen Kräutern und erfrischender Limetten-Fischsauce serviert. Dieser pikante brutzelnde Krepp wird sogar wählerische Esser befriedigen.
Was ist Vietnamesischer Crêpe?
Vietnamesischer Krepp (Banh Xeo) ist ein leuchtend gelber knuspriger Krepp, der mit Garnelen, Schweinefleisch und Gemüse gefüllt ist., In allen drei Regionen Vietnams können Sie auf dieses schmackhafte Gericht entweder als Snack oder als Hauptmahlzeit stoßen.
Die Menschen im Norden und Süden nennen es „bánh xèo“, was „brutzelnder Krepp“ bedeutet. Das Wort “ xeo “ beschreibt den Ton, den der Teig macht, wenn er auf die heiße Pfanne trifft. In der zentralen Region nennen die Leute es „bánh khoái“, was bedeutet, dass die Menschen es gerne essen und sich glücklich fühlen, wenn sie es essen.
Ich habe gelernt, wie man bánh xèo macht, indem ich meiner Tante beim Kochen zusehe. Der Krepp benötigt nur leicht zu findende Zutaten. Obwohl die Kochmethode schwierig klingen mag, können Sie sie sicher nach ein oder zwei Versuchen beherrschen.,
Zutaten
Um den Teig herzustellen, müssen Sie Mehl mit Flüssigkeit kombinieren. Vietnamesischer Krepp wird aus Reismehl hergestellt und ich füge gerne Maisstärke hinzu, um seine Knusprigkeit zu erhöhen. Beide Mehlsorten sind glutenfrei. In asiatischen Lebensmittelgeschäften finden Sie leicht Reismehl von Viet oder thailändischen Marken.
Sie benötigen dann eine kleine Menge Kurkumapulver, um die schöne gelbe Farbe für die Crepes zu erzeugen. Keine Sorge, Sie werden die Kurkuma überhaupt nicht schmecken, da die Menge so gering ist.,
Kurkumapulver wird in der vietnamesischen Küche häufig verwendet, um schöne Farben zu erzeugen und dem Gericht manchmal einen erdigen Geschmack zu verleihen, wie in diesem Hanoi Kurkumafisch mit Nudeln (Cha Ca La Vong), Klebreis mit Mungobohne (Xoi Xeo) und vietnamesischer Hühnerreis (Com Ga Hoi An).
Für die Flüssigkeit ist es üblich, eine Kombination aus Wasser und Kokosmilch zu verwenden. Die Kokosmilch verleiht dem Krepp einen leichten Duft und subtile Süße., Es ist in Ordnung, nur reines Wasser zu verwenden, und ich empfehle, eine Prise Zucker hinzuzufügen, wenn Sie dies tun.
Heutzutage finden Sie vorgefertigten Banh xeo Mix in asiatischen Lebensmittelgeschäften. Meine Familie benutzt sie manchmal, und die Marke Vinh Thuan ist anständig.
Für die füllung, die traditionellen entscheidungen sind zwiebel, sojasprossen, garnelen, und schweinefleisch. Ich benutze oft Schweineschulter, aber Sie können auch Schweinefilet oder Schweinebauch verwenden, wenn Sie weniger oder mehr Fett wollen.,
Wie man Banh Xeo macht
Sie müssen die Füllung separat kochen, bevor Sie den Krepp kochen, aber es kann alles mit einer Pfanne gemacht werden. Detaillierte Anweisungen mit Fotos finden Sie auf der Rezeptkarte unten, daher möchte ich hier nur einige Tipps geben.
- Teig: Um einen dünnen und knusprigen Crêpe zu haben, möchten Sie nicht, dass der Teig zu dick ist. Seine Konsistenz ist überhaupt nicht dick. Ich würde sagen, es ist nur etwas dicker als die Konsistenz eines geschlagenen Eies., Eine andere Sache zu beachten ist, dass Reismehl dazu neigt, sich am Boden der Schüssel abzusetzen. Geben Sie den Teig daher gut umrühren, bevor Sie ihn in die Pfanne gießen. Sie brauchen gerade genug Teig, um die Pfanne mit einer dünnen Schicht zu bedecken.
- Pan temperatur: sie wissen, die wärme ist gut, wenn sie hören die brutzeln sound, wenn gießen die teig in die pfanne. Normalerweise verwende ich mittlere bis mittelhohe Hitze und passe mich entsprechend an. Ich benutze eine Antihaft-Pfanne, um alles von Anfang bis Ende zu machen. Seien Sie auch großzügig mit der Ölmenge.
- Garzeit: Seien Sie geduldig beim Kochen des Kreppes., Es wird sich in den ersten Minuten weich anfühlen, bevor es aufplatzt. Erwarten Sie nicht, dass es innerhalb von nur 2-3 Minuten nach dem Kochen knusprig ist. Gib ihm Zeit, knusprig zu werden.
- Es ist bequem, kleine oder mittlere Garnelen zu verwenden. Wenn Sie große Garnelen wie mich verwenden, halbieren Sie die Länge, nachdem Sie sie gekocht haben.
- Falten Sie den Crêpe: Sie müssen die Crêpes in zwei Hälften falten und dann auf Servierteller übertragen. Ich finde, dass die Verwendung von zwei Spateln diesen Schritt so einfach wie Kuchen macht.
Dieses Banh xeo-Rezept reicht aus, um drei 12-Zoll-Crepes zuzubereiten, aber Sie können es so groß oder klein machen, wie Sie möchten., Wenn Sie mit der Kochmethode vertraut sind, können Sie mehrere Crepes gleichzeitig kochen.
Wie man es isst
Essen banh xeo ist eine lustige Erfahrung. Ich empfehle, sofort nach dem Braten zu servieren, damit es noch knusprig und heiß ist. Wir servieren es oft mit Salat, frischen Kräutern (wie Koriander und Minze) und Dip Fischsauce (Nuoc Cham). Manche Leute verwenden gerne Reispapierverpackungen, um mit diesem Krepp frische Frühlingsrollen herzustellen.,
Mit oder ohne Reispapierverpackungen ist vietnamesischer Krepp köstlich und befriedigend. Dieses gericht bringt freuden zu ihren sinnen mit seiner schönen farbe und form (anblick), die crunch von knusprigen crepes (sound), herrliche aromen von füllung und dip sauce (geschmack), und erfrischende aromen von kräutern (geruch).
Andere Klassische vietnamesische Rezepte
ich würde gerne hören, was Sie denken, über der Schale, also bitte fühlen Sie sich frei, einen Kommentar zu hinterlassen. Sie können meine Sammlung von vietnamesischen Rezepten hier finden., Ich füge jede Woche neue Rezepte hinzu, also verbinden wir uns auf Facebook, Pinterest und Instagram für die neuesten Updates.
Crispy Vietnamese Crepes (Banh Xeo)
▢ 4 tablespoons water
For serving
- ▢ green lettuce
- ▢ mint
- ▢ cilantro
Instructions
Prepare the batter
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In a mixing bowl, add rice flour, cornstarch, salt and turmeric., Fügen Sie Kokosmilch und Wasser hinzu und wischen Sie, bis der Teig ohne Klumpen glatt ist. Beiseite.
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Schneiden Sie die Schalotten dünn in Scheiben und legen Sie sie beiseite. Wir werden es direkt vor dem Krepp hinzufügen.
Bereiten Sie die Füllung vor
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Bereiten Sie alle Zutaten für die Füllung vor: Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, Schweinefleisch in dünne Scheiben schneiden, Schalotte in dünne Scheiben schneiden, Garnelen schälen und verzehren.,
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Platzieren Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Öl hinzu und fügen Sie dann Zwiebelscheiben hinzu. 2-3 Minuten braten, bis die Zwiebel ihre Rohheit verliert, während sie noch knusprig ist. Auf eine saubere Platte übertragen.
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In der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze Schalotte hinzufügen und bis zum Duft anbraten. Fügen Sie Schweinefleisch in einer einzigen Schicht hinzu und lassen Sie es 30 Sekunden lang ungestört kochen., Danach 1 Teelöffel Fischsauce und schwarzen Pfeffer hinzufügen und umrühren, bis das Schweinefleisch vollständig gekocht ist. Transfer auf saubere Platte.
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Stellen Sie in derselben Pfanne sicher, dass sie sich bei mittlerer Hitze befindet. Garnelen hinzufügen und beide Seiten anbraten, bis sie vollständig gekocht sind. Mit einer Prise Salz würzen. Transfer auf saubere Platte. Wenn Ihre Garnelen groß sind, halbieren Sie die Länge.,
Bereiten Sie die lime dipping fish sauce vor
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Limettensaft, Wasser, Fischsauce und Zucker verquirlen. Schmecken und nach Ihren Wünschen anpassen und dann gehackten Knoblauch hinzufügen. Beiseite.
Machen Sie den Krepp
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Fügen Sie dünn geschnittene Schalotten zum Teig hinzu und rühren Sie gut um.
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Wenn Sie dieselbe Pfanne verwenden, wischen Sie sie sauber., Legen Sie es bei mittlerer bis mittlerer Hitze, fügen Sie Öl hinzu, um die Pfanne zu beschichten. Wenn Sie eine 12-Zoll-Pfanne verwenden, gießen Sie 1/3 des Teigs in die Pfanne und drehen Sie die Pfanne schnell, um den Boden abzudecken. Der Teig sollte direkt nach dem Einfüllen in die Pfanne brutzeln. Wenn Sie eine kleine oder größere Pfanne verwenden, passen Sie die Teigmenge an: Verwenden Sie gerade genug, um den Boden mit einer dünnen Schicht zu beschichten.
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am Anfang der Crêpe wird weich. Lassen Sie es 2-3 Minuten kochen., Wenn Sie sehen, dass der Boden knusprig wird (Sie können den Boden mit einem Spatel überprüfen), verteilen Sie 1/2 Tasse Sojasprossen auf einer Seite des Krepps. Lassen Sie es für 20-30 Sekunden kochen.
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Verteilen Sie weiterhin 1/3 der Zwiebel, des Schweinefleisches und der Garnelen auf derselben Seite, auf die Sie gerade die Sojasprossen gelegt haben.
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Kochen Sie den Krepp noch 2-3 Minuten lang, bis er knusprig ist., Wenn Sie das Gefühl haben, dass mehr Öl benötigt wird, sprühen Sie etwas Öl um den Rand der Pfanne. Achten Sie auch auf die Hitze, wenn Sie sehen, dass es Farben zu schnell entwickelt, während es noch nicht ganz knusprig ist, senken Sie die Hitze leicht.
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Wenn der Krepp nach Ihren Wünschen knusprig ist, falten Sie die Hälfte mit einem Spatel, ohne die andere Hälfte zu füllen. Schieben Sie es dann aus der Pfanne oder übertragen Sie es mit Spateln auf eine Servierplatte.
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Fahren Sie mit dem verbleibenden Teig und dem Füllen fort., Wischen Sie die Pfanne sauber, nachdem Sie jeden Krepp beendet haben.
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Servieren Sie die Pfannkuchen heiß mit Salat und Kräutern auf der Seite und DIP-sauce.
Hinweise
- Reismehl setzt sich tendenziell am Boden der Schüssel ab. Geben Sie den Teig daher gut umrühren, bevor Sie ihn in die Pfanne gießen.
- Dieses Rezept macht drei 12-Zoll-Crepes. Es reicht als Hauptgericht für 2 Personen. Als Vorspeise reicht es für 3-4 Personen zum Teilen.,