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Vietnamien Crêpe (Banh Xeo), mince, croustillante et servi avec des herbes fraîches et rafraîchissantes de la chaux tremper le poisson de la sauce. Cette crêpe grésillante savoureuse satisfera même les mangeurs difficiles.
qu’est-Ce que les Vietnamiens Crêpe?
La Crêpe vietnamienne (Banh Xeo) est une crêpe croustillante jaune vif remplie de crevettes, de porc et de légumes., Vous pouvez rencontrer ce plat savoureux soit comme collation ou repas principal dans les trois régions du Vietnam.
Les gens du Nord et du Sud l’appellent « bánh xèo” qui signifie « crêpe grésillante”. Le mot « xeo » décrit le son Que fait la pâte lorsqu’elle frappe la poêle chaude. Dans la région centrale, les gens l’appellent « bánh khoái », ce qui signifie que les gens aiment le manger et se sentent heureux en le mangeant.
j’ai appris à faire du bánh xèo en regardant ma tante le cuisiner. La crêpe ne nécessite que des ingrédients faciles à trouver. Bien que la méthode de cuisson puisse sembler délicate, je suis sûr que vous pouvez la maîtriser après un ou deux essais.,
Ingrédients
Pour faire la pâte, vous devez mélanger la farine avec le liquide. La crêpe vietnamienne est faite de farine de riz, et j’aime ajouter de la fécule de maïs pour augmenter son croustillant. Les deux types de farine sont sans gluten. Vous pouvez facilement trouver de la farine de riz de marques Viet ou thaïlandaise dans les épiceries asiatiques.
Vous avez alors besoin d’une petite quantité de poudre de curcuma pour créer la belle couleur jaune pour les crêpes. Ne vous inquiétez pas, vous ne goûterez pas du tout le curcuma car la quantité est si petite.,
La poudre de curcuma est souvent utilisée dans la cuisine vietnamienne pour créer de belles couleurs et parfois ajouter une saveur terreuse au plat, comme dans ce poisson au curcuma de Hanoi avec des nouilles (Cha Ca La Vong), du riz gluant au haricot mungo (Xoi Xeo) et du riz au poulet Vietnamien (Com Ga Hoi An).
Pour le liquide, il est courant d’utiliser une combinaison de l’eau et de lait de noix de coco. Le lait de coco donne à la crêpe un léger parfum et une douceur subtile., C’est correct d’utiliser uniquement de l’eau pure, et je recommande d’ajouter une pincée de sucre si vous choisissez de le faire.
de nos jours, vous pouvez trouver premade banh Xeo mix dans les épiceries asiatiques. Ma famille les utilise parfois, et la marque Vinh Thuan est décente.
pour la garniture, les choix traditionnels sont l’oignon, les germes de soja, les crevettes et le porc. J’utilise souvent l’épaule de porc, mais vous pouvez également utiliser du filet de porc ou de la poitrine de porc si vous voulez moins ou plus de graisse.,
Comment faire du Banh Xeo
vous devrez faire cuire la garniture séparément avant de cuire la crêpe, mais tout peut être fait avec une seule casserole. Des instructions détaillées avec des photos sont sur la carte de recette ci-dessous, donc je veux juste fournir quelques conseils ici.
- pâte: pour avoir une crêpe fine et croustillante, vous ne voulez pas que la pâte soit trop épaisse. Sa consistance n’est pas épaisse du tout. Je dirais que c’est juste un peu plus épais que la consistance d’un œuf battu., Une autre chose à faire attention est que la farine de riz a tendance à se déposer au fond du bol. Par conséquent, remuez bien la pâte avant de la verser dans la casserole. Vous avez besoin juste assez de pâte pour couvrir la casserole avec une fine couche.
- température de la casserole: vous savez que la chaleur est bonne si vous entendez le grésillement lorsque vous versez la pâte dans la casserole. J’utilise généralement un feu moyen à moyen élevé et je m’ajuste en conséquence. J’utilise une poêle antiadhésive pour tout faire du début à la fin. Aussi, soyez généreux avec la quantité d’huile.
- temps de Cuisson: être patient lors de la cuisson de la crêpe., Il se sentira doux pendant les premières minutes avant qu’il ne se crispe. Ne vous attendez pas à ce qu’il soit croustillant en seulement 2-3 minutes de cuisson. Donnez-lui le temps de devenir croustillant.
- Il est pratique d’utiliser des crevettes petites ou moyennes. Si vous utilisez de grosses crevettes comme moi, coupez-les en deux en longueur après les avoir cuites.
- plier la crêpe: vous devrez plier les crêpes en deux, puis les transférer dans des assiettes de service. Je trouve que l’utilisation de deux spatules rend cette étape facile comme un gâteau.
Cette recette de banh xeo est suffisante pour faire trois crêpes de 12 pouces, mais vous pouvez la faire aussi grande ou petite que vous le souhaitez., Lorsque vous êtes familier avec la méthode de cuisson, vous pouvez faire cuire plusieurs crêpes en même temps.
Comment Manger
Manger des banh xeo est une expérience amusante. Je recommande de servir immédiatement après la friture afin qu’elle soit encore croustillante et chaude. Nous le servons souvent avec de la laitue, des herbes fraîches (comme la coriandre et la menthe) et une sauce de poisson trempée (nuoc cham). Certaines personnes aiment utiliser des emballages en papier de riz pour faire des rouleaux de printemps frais avec cette crêpe.,
avec ou sans papier de riz, la crêpe vietnamienne est délicieuse et satisfaisante. Ce plat apporte des joies à vos sens avec sa belle couleur et sa forme (vue), le croquant des crêpes croustillantes (son), les saveurs délicieuses de la sauce de remplissage et de trempage (goût) et les arômes rafraîchissants des herbes (odeur).
autres recettes vietnamiennes classiques
j’aimerais savoir ce que vous pensez du plat, alors n’hésitez pas à laisser un commentaire. Vous pouvez trouver ma collection de recettes vietnamiennes ici., – Je ajouter de nouvelles recettes chaque semaine donc, nous allons connecter sur Facebook, Pinterest et Instagram pour les dernières mises à jour.
Croustillant de Crêpes Vietnamiennes (Banh Xeo)
▢ 4 tablespoons water
For serving
- ▢ green lettuce
- ▢ mint
- ▢ cilantro
Instructions
Prepare the batter
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In a mixing bowl, add rice flour, cornstarch, salt and turmeric., Ajouter le lait de coco et l’eau et fouetter jusqu’à ce que la pâte soit lisse sans grumeaux. Mettre de côté.
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émincer les échalotes et les mettre de côté. Nous l’ajouterons juste avant de faire la crêpe.
Préparer la garniture
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préparer tous les ingrédients pour la farce: émincer l’oignon, couper le porc, trancher finement les échalotes, pelez et déveinez les crevettes.,
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Placez une casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l’huile, puis ajouter les tranches d’oignon. Faire sauter pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que l’oignon perde sa crudité tout en restant croquant. Transférer dans une assiette propre.
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Dans la même poêle à feu moyen-élevé, ajouter l’échalote et faire revenir jusqu’à ce que parfumé. Ajouter le porc en une seule couche et laisser cuire tranquillement pendant 30 secondes., Après cela, ajoutez 1 cuillère à café de sauce de poisson et de poivre noir et faites sauter jusqu’à ce que le porc soit complètement cuit. Transférer sur une plaque propre.
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Dans la même poêle, assurez-vous qu’au moyen-vif. Ajouter les crevettes et saisir les deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites. Assaisonner avec une pincée de sel. Transférer sur une plaque propre. Si vos crevettes sont grosses, coupez – les en deux dans le sens de la longueur.,
Préparer le mélange à trempette sauce de poisson
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Fouetter ensemble le jus de lime, l’eau, la sauce de poisson et le sucre. Goûtez et ajustez à votre goût, puis ajoutez de l’ail haché. Mettre de côté.
Faire la crêpe
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Ajouter un émincé d’échalotes à la pâte et bien mélanger.
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Si vous utilisez la même poêle, l’essuyer., Placez – le à feu moyen à moyen élevé, ajoutez de l’huile pour enrober la poêle. Si vous utilisez une casserole de 12 pouces, versez 1/3 de la pâte dans la casserole et tournez rapidement la casserole pour couvrir le fond. La pâte devrait grésiller juste après l’avoir versée dans la casserole. Si vous utilisez une casserole petite ou plus grande, ajustez la quantité de pâte: utilisez juste assez pour enduire le fond d’une fine couche.
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au début, la crêpe va pour un look plus doux. Laissez cuire pendant 2-3 minutes., Lorsque vous voyez que le fond est sur le point de croquer (vous pouvez utiliser une spatule pour vérifier le fond), étaler 1/2 tasse de germes de soja sur un côté de la crêpe. Laissez cuire le tout pendant 20 à 30 secondes.
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Continuer à étaler 1/3 de l’oignon, la viande de porc et de crevettes sur le même côté d’où vous venez de mettre les germes de soja.
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Continuer à cuire la crêpe pendant 2-3 minutes de plus jusqu’à ce qu’elle soit croustillante., Si vous sentez que plus d’huile est nécessaire, arrosez d’huile autour du bord de la casserole. Faites également attention à la chaleur, si vous voyez qu’elle développe des couleurs trop vite alors qu’elle n’est pas encore tout à fait croustillante, baissez légèrement la chaleur.
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Lorsque la crêpe est croustillant à votre goût, utilisez une spatule pour plier la moitié sans garniture sur l’autre moitié. Ensuite, faites-le glisser hors de la casserole ou utilisez des spatules pour le transférer dans une assiette de service.
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Continuer avec le reste de pâte et de remplissage., Essuyez la casserole propre après avoir terminé chaque crêpe.
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servir les crêpes chaudes avec de la laitue et des herbes sur le côté et la sauce à tremper.
Notes
- de la farine de Riz a tendance à se déposer au fond de la cuvette. Par conséquent, remuez bien la pâte avant de la verser dans la casserole.
- cette recette fait trois crêpes de 12 pouces. Il est assez plat principal pour 2 personnes. En apéritif, il suffit de partager 3-4 personnes.,