Räucherlachs ist ein zeitnaher Prozess, aber wartungsarm. Oh, und es schmeckt auch wirklich gut!

Räucherlachs ist meine Lieblingsart, um diesen Fisch zu essen (obwohl gegrillt auf einer Zedernplanke eine knappe Sekunde ist). Die Textur des Lachses und die rauchige Güte bieten ein anderes Element, mit dem das Backen im Ofen einfach nicht übereinstimmen kann. In diesem Rezeptbeitrag gehe ich über das Einsalzen, Trocknen und Räuchern des Lachses., Während die Gesamtzeit viele Stunden dauern wird, ist die Arbeit minimal und die Ergebnisse sind hervorragend!

Dieses video führt Sie durch den Prozess!

Salzlake des Lachses

Um die Salzlake herzustellen, müssen Sie mit vier Tassen Wasser und einer Tasse Sojasauce beginnen. Dann fügen Sie 1/4 Tasse koscheres Salz, 1/2 Tasse braunen Zucker, zwei Knoblauchzehen, 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver und 1/2 Teelöffel gemahlenen Ingwer hinzu., Mischen Sie alle Zutaten zusammen in einer mittelgroßen Rührschüssel, bis kein Granulat am Boden der Schüssel bleiben.

Sole Zutaten. Nicht abgebildet: Wasser.

Soweit ein Behälter den Lachs und die Sole zu halten, hängt es von der Größe des Lachsfilets. Eine 13″ x 9 “ Pfanne sollte in Ordnung sein, besonders wenn Sie den Lachs vorher in Abschnitte schneiden. Außerdem müssen Sie sicherstellen, dass Sie Behälter in Ihrem Kühlschrank passen., Wenn nicht, stellen Sie einen Kühler mit etwas Eis ein (stellen Sie sicher, dass der Kühler nicht an einem heißen Ort gelagert wird). Sole für insgesamt acht Stunden.

Entwicklung des Pellikels

Nach dem Einsalzen das Lachsfilet aus der Lösung nehmen und kurz ausspülen. Wenn Sie dies nicht tun, schmeckt die Außenseite des Lachses etwas salzig. Mit einem Papiertuch trocken tupfen und das Filet(die Filets) fünf Stunden lang auf ein Kühlregal und in den Kühlschrank stellen. Nach meiner Erfahrung tropft in dieser Zeit kein Überschuss vom Lachs. Wenn Sie betroffen sind, legen Sie ein Schneidebrett unter das Kühlgestell, um sicher zu sein.,

Wenn Sie den Lachs stundenlang in den Kühlschrank auf ein Gestell stellen, um ihn abzukühlen, entsteht ein Pellikel. Der Pellikel ist eine dünne Proteinschicht auf der Oberfläche des Fleisches. Diese pellicle ist ideal für absorbieren rauch. Daher ist dieser Prozess wichtig, damit Räucherlachs … nun, geräuchert wird.

Rauchen des Lachses

Bürsten Sie den Lachs einmal pro Stunde mit Ahornsirup, um ihm diese Glasur zu geben.

Apropos geräuchert, lass uns den Grill in Gang bringen!, Heizen Sie Ihren Grill bei indirekter Hitze mit Pekannussholz auf 170 Grad vor. Halten Sie den Lachs auf dem Kühlregal und legen Sie ihn in den Grill und lassen Sie ihn rauchen, bis die Innentemperaturen etwa 140 Grad erreichen. Das wird rund vier Stunden dauern. Jede Stunde, während der Lachs auf dem Grill ist, bürsten Sie Ahornsirup auf die Filets und beschichten Sie die Oberseite und die Seiten. Ich empfehle dringend, ein digitales Thermometer wie den Thermapen Mk4 von Thermoworks zu verwenden, um die Temperatur während des Prozesses zu überwachen.

Bei den meisten Fleischsorten empfehle ich eine Ruhezeit vor dem Eingraben. Aber dieser geräucherte Lachs kann sofort gegessen werden!, Der geräucherte Lachs sollte eine flockige Textur haben, wenn Sie mit einer Gabel graben. Meine Familie stimmt zu, dass dies ihre Lieblingsart ist, wie ich Lachs koche, und Ihre Familie und Freunde fühlen sich vielleicht genauso!

Das Rezept!,me13 Stunden

Kochzeit4 Stunden
Gesamtzeit17 Stunden

Zutaten

  • 1 Lachsfilet (16 oz)
  • 4 Tassen warmes Wasser
  • 1 Tasse Sojasauce
  • 1/2 Tasse brauner Zucker
  • 1/4 Tasse koscheres Salz
  • 2 knoblauchzehen, gehackt
  • 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1/4 Tasse Ahornsirup

Anleitung

  1. In einer mittelgroßen Schüssel Wasser, Sojasauce, koscheres Salz, braunen Zucker, gehackten Knoblauch, Zwiebelpulver und gemahlenen Ingwer mischen., Rühren, bis aufgelöst.
  2. Legen Sie Lachs in 13″ x 9″ Behälter und gießen Sie in Lösung. Stellen Sie den Behälter acht Stunden lang in den Kühlschrank. Spülen Sie den Lachs, wenn Sie mit dem Einsalzen fertig sind, und legen Sie ihn auf ein Kühlregal. Platz zurück in Kühlschrank für fünf Stunden.
  3. Vorheizen grill zu 175 grad über indirekte wärme, mit pecan holz für rauch. Lachs auf Kühlregal aufbewahren und vier Stunden grillen, einmal pro Stunde mit Ahornsirup bestreichen. Rauchen, bis die Innentemperatur 140 Grad erreicht.

Hinweise

1., Wenn Sie Lachsfilet ist zu groß für Behälter (für Sole), in kleinere Portionen schneiden.

2. Lachs ist technisch bereit, bei 125 Grad Innentemperatur zu essen, aber 140 scheint für den Rauchprozess angemessen zu sein.

3. Räucherlachs sollte beim Eingraben mit einer Gabel eine flockige Textur haben.,

Nutrition Information:

Yield:

4

Serving Size:

4 oz
Amount Per Serving:Calories: 180Total Fat: 5gSaturated Fat: 1gCholesterol: 27mgSodium: 2267mgCarbohydrates: 2gFiber: 0gSugar: 13gProtein: 21g

Nutrition information isn’t always accurate.