le saumon fumé est ma façon préférée de manger ce poisson (bien que grillé sur une planche de cèdre soit une seconde près). La texture du saumon et la bonté fumée infusée fournissent un élément différent que la cuisson au four ne peut tout simplement pas égaler. Dans ce post de recette, Je vais passer en revue le saumurage, le séchage et le fumage du saumon., Alors que le temps global prendra de nombreuses heures, le travail est minime et les résultats sont exceptionnels!
saumurage du saumon
pour faire la saumure, vous devez commencer avec quatre tasses d’eau et une tasse de sauce soja. Ajoutez ensuite 1/4 tasse de sel casher, 1/2 tasse de cassonade, deux gousses d’ail émincées, 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon et 1/2 cuillère à café de gingembre moulu., Mélanger tous les ingrédients dans un bol à mélanger de taille moyenne jusqu’à ce qu’il ne reste plus de granulés au fond du bol.
en ce qui concerne un conteneur pour le saumon et la saumure, il dépend de la taille du filet de saumon. Une casserole de 13″ x 9″ devrait être bien, surtout si vous coupez le saumon en sections au préalable. En outre, vous devez vous assurer que vous pouvez placer le récipient dans votre réfrigérateur., Sinon, mettez dans une glacière avec de la glace (assurez-vous que la glacière n’est pas stockée dans un endroit chaud). Saumure pour un total de huit heures.
le Développement de la Pellicule
Après saumurage, retirer le filet de saumon de la solution et rincer brièvement. Si vous ne le faites pas, l’extérieur du saumon aura un goût un peu salé. Séchez avec une serviette en papier, puis placez le ou les filets sur une grille de refroidissement et au réfrigérateur pendant cinq heures. D’après mon expérience, aucun excès de gouttes du saumon pendant cette période. Si vous êtes concerné, placez une planche à découper sous la grille de refroidissement pour être sûr.,
placer le saumon au réfrigérateur sur une grille pour le refroidir pendant des heures aide à développer une pellicule. La pellicule est une fine couche de protéines à la surface de la viande. Cette pellicule est idéale pour absorber la fumée. Par conséquent, ce processus est vital pour que le saumon fumé soit smoked bien fumé.
fumer le saumon
En parlant de fumé, mettons le gril en marche!, Préchauffez votre gril à 170 degrés à feu indirect, en utilisant du bois de noix de pécan. Gardez le saumon sur la grille de refroidissement et placez – le dans le gril et laissez la fumée jusqu’à ce que les températures internes atteignent environ 140 degrés. Cela prendra environ quatre heures. Chaque heure pendant que le saumon est sur le gril, badigeonner le sirop d’érable sur les filets, enduisant le dessus et les côtés. Je recommande fortement d’utiliser un thermomètre numérique, comme le Thermapen Mk4 de Thermoworks, pour surveiller les températures pendant le processus.
avec la plupart des viandes, je recommande une période de repos avant de creuser. Mais ce saumon fumé peut être mangé tout de suite!, Le saumon fumé devrait avoir une texture squameuse lorsque vous creusez avec une fourchette. Ma famille est d’accord que c’est leur façon préférée de cuisiner le saumon et votre famille et vos amis pourraient ressentir la même chose!
la recette!,me13 heures
temps de Cuisine4 heures
temps total17 heures
ingrédients
- 1 filet de saumon (16 oz)
- 4 tasses d’eau chaude
- 1 tasse de sauce soja
- 1/2 tasse de cassonade
- 1/4 tasse de sel casher
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/4 tasse de sirop d’érable
instructions
- dans un bol de taille moyenne, mélanger ail, poudre d’oignon et gingembre moulu., Remuer jusqu’à dissolution.
- placer le saumon dans un récipient de 13 po x 9 po et verser la solution. Placer le récipient au réfrigérateur pendant huit heures. Rincez le saumon une fois le saumurage terminé et placez-le sur une grille de refroidissement. Remettre au réfrigérateur pendant cinq heures.
- Préchauffer le gril à 175 degrés à feu indirect, en utilisant du bois de noix de pécan pour la fumée. Gardez le saumon sur la grille de refroidissement et placez-le dans le gril pendant quatre heures, en le badigeonnant de sirop d’érable une fois par heure. Fumez jusqu’à ce que la température interne atteigne 140 degrés.
Notes
1., Si votre filet de saumon est trop gros pour le récipient (pour le saumurage), coupez-le en portions plus petites.
2. Le saumon est techniquement prêt à manger à 125 degrés de température interne, mais 140 semble approprié pour le processus de fumage.
3. Le saumon fumé devrait avoir une texture squameuse en creusant avec une fourchette.,
Nutrition Information:
Yield:
4
Serving Size:
4 oz
Amount Per Serving:Calories: 180Total Fat: 5gSaturated Fat: 1gCholesterol: 27mgSodium: 2267mgCarbohydrates: 2gFiber: 0gSugar: 13gProtein: 21g
Nutrition information isn’t always accurate.
ingrédients
- 1 filet de saumon (16 oz)
- 4 tasses d’eau chaude
- 1 tasse de sauce soja
- 1/2 tasse de cassonade
- 1/4 tasse de sel casher
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/4 tasse de sirop d’érable
instructions
- dans un bol de taille moyenne, mélanger ail, poudre d’oignon et gingembre moulu., Remuer jusqu’à dissolution.
- placer le saumon dans un récipient de 13 po x 9 po et verser la solution. Placer le récipient au réfrigérateur pendant huit heures. Rincez le saumon une fois le saumurage terminé et placez-le sur une grille de refroidissement. Remettre au réfrigérateur pendant cinq heures.
- Préchauffer le gril à 175 degrés à feu indirect, en utilisant du bois de noix de pécan pour la fumée. Gardez le saumon sur la grille de refroidissement et placez-le dans le gril pendant quatre heures, en le badigeonnant de sirop d’érable une fois par heure. Fumez jusqu’à ce que la température interne atteigne 140 degrés.
Notes
1., Si votre filet de saumon est trop gros pour le récipient (pour le saumurage), coupez-le en portions plus petites.
2. Le saumon est techniquement prêt à manger à 125 degrés de température interne, mais 140 semble approprié pour le processus de fumage.
3. Le saumon fumé devrait avoir une texture squameuse en creusant avec une fourchette.,
Nutrition Information:
Yield:
4
Serving Size:
4 oz
Amount Per Serving:Calories: 180Total Fat: 5gSaturated Fat: 1gCholesterol: 27mgSodium: 2267mgCarbohydrates: 2gFiber: 0gSugar: 13gProtein: 21g
Nutrition information isn’t always accurate.