rökt lax är min favorit sätt att äta denna fisk (även grillad på en ceder planka är en nära sekund). Texturen av laxen och smokey goodness infused ger ett annat element som bakning i ugnen bara inte kan matcha. I det här receptposten går jag över brining, torkning och rökning av laxen., Medan den totala tiden tar många timmar är arbetet minimalt och resultaten är enastående!
koka laxen
för att göra saltlösningen måste du börja med fyra koppar vatten och en kopp sojasås. Tillsätt sedan 1/4 kopp kosher salt, 1/2 kopp farinsocker, två kryddnejlika hackad vitlök, 1/2 tsk lök pulver och 1/2 tsk mald ingefära., Blanda alla ingredienser tillsammans i en medelstor Blandarskål tills inga granuler finns kvar i botten av skålen.
När det gäller en behållare för att hålla laxen och saltlösningen beror det på laxfiléens storlek. En 13″ x 9″ pan bör vara bra, speciellt om du skär laxen i sektioner i förväg. Du måste också se till att du kan passa behållaren i ditt kylskåp., Om inte, lägg sedan i en kylare med lite is (se till att kylaren inte lagras på en varm plats). Saltlösning i totalt åtta timmar.
utveckla Pellikeln
ta bort laxfiléen från lösningen och skölj kort. Om du inte gör det, kommer utsidan av laxen att smaka lite salt. Torka med en pappershandduk och lägg sedan filéen på ett kylställ och i kylskåpet i fem timmar. Enligt min erfarenhet droppar inget överskott från laxen under denna tid. Om du är orolig, placera en skärbräda under kylstället för att vara säker.,
att placera laxen i kylskåpet på ett ställ för att svalna i timmar hjälper till att utveckla en pellikel. Pellikeln är ett tunt lager protein på köttets yta. Denna pellikel är utmärkt för att absorbera rök. Därför är denna process avgörande för att rökt lax ska vara … bra, rökt.
röka laxen
På tal om rökt, låt oss få grillen igång!, Förvärm din grill till 170 grader över indirekt värme, med pecanträ. Förvara laxen på kylstället och placera i grillen och låt rök tills interna temps når cirka 140 grader. Det tar cirka fyra timmar. Varje timme medan laxen är på grillen, borsta lönnsirap på filéerna, täcka toppen och sidorna. Jag rekommenderar starkt att använda en digital termometer, som Thermapen Mk4 från Thermoworks, att övervaka temps under processen.
med de flesta kött rekommenderar jag en viloperiod innan du gräver in. Men denna röka lax kan ätas direkt!, Den röka laxen ska ha en fläckig konsistens när du gräver in med en gaffel. Min familj håller med om att detta är deras favorit sätt jag laga lax och din familj och vänner kan känna samma!
receptet!,ME13 timmar
ingredienser
- 1 laxfilé (16 oz)
- 4 koppar varmt vatten
- 1 kopp sojasås
- 1/2 kopp brunt socker
- 1/4 kopp kosher salt
- 2 vitlöksklyftor, malet
- 1/2 tesked lökpulver
- 1/2 tsk mald ingefära
- 1/4 kopp lönnsirap
instruktioner
- i medelstor skål, kombinera vatten, sojasås, kosher salt, brunt socker, malet vitlök, lökpulver och mald ingefära., Rör om tills det är upplöst.
- placera lax i 13″ x 9″ behållare och häll i lösning. Placera behållaren i kylskåp i åtta timmar. Skölj lax när du är klar saltning och placera på kylställ. Placera tillbaka i kylskåp i fem timmar.
- Förvärm grillen till 175 grader över indirekt värme, med pecan trä för rök. Håll lax på kylställ och placera i grill i fyra timmar, borsta med lönnsirap en gång i timmen. Rök tills intern temp når 140 grader.
anmärkningar
1., Om du laxfilé är för stor för behållare (för brining), skiva i mindre serveringsdelar.
2. Lax är tekniskt redo att äta vid 125 grader intern temp, men 140 verkar lämpligt för rökningsprocessen.
3. Rökt lax bör ha en fläckig konsistens när man gräver in med en gaffel.,
Nutrition Information:
Yield:
4
Serving Size:
4 oz
Amount Per Serving:Calories: 180Total Fat: 5gSaturated Fat: 1gCholesterol: 27mgSodium: 2267mgCarbohydrates: 2gFiber: 0gSugar: 13gProtein: 21g
Nutrition information isn’t always accurate.