Savustettu lohi on mun suosikki tapa syödä tätä kalaa (vaikka grillataan setri lankku on lähellä toinen). Lohen rakenne ja Smokey goodness infused tarjoavat erilaisen elementin, jota uunissa paistaminen ei vain voi sovittaa yhteen. Tässä reseptitekstissä käyn läpi lohen brining, drying ja smoking., Vaikka kokonaisaika kestää monta tuntia, työ on minimaalinen ja tulokset ovat erinomaisia!
Suolavedellä Lohi
Jotta suolavedessä, sinun täytyy aloittaa neljä kupillista vettä ja kupillinen soijakastike. Lisää sitten 1/4 dl kosher-suolaa, 1/2 dl ruskeaa sokeria, kaksi neilikkaa jauhettua valkosipulia, 1/2 tl sipulijauhetta ja 1/2 tl jauhettua inkivääriä., Sekoita kaikki ainekset keskenään keskikokoisessa sekoituskulhossa, kunnes kulhon pohjalle ei jää rakeita.
niin paljon Kuin kontti pitää lohta ja suolavedessä, se riippuu koosta lohen filee. 13 ”x 9” pannun pitäisi olla kunnossa, varsinkin jos lohen leikkaa lohiksi etukäteen. Huolehdi myös siitä, että jääkaappiin mahtuu kontti., Jos ei, laita jäähdytin, jossa on jonkin verran jäätä (varmista, että jäähdytin ei ole varastoitu kuumaan paikkaan). Suolavedessä yhteensä kahdeksan tuntia.
pellin
kehittäminen briningin jälkeen, lohifilee poistetaan liuoksesta ja huuhdellaan lyhyesti. Jos ei, niin lohen ulkopinta maistuu hieman suolaiselta. Taputtele kuivaksi talouspaperilla ja laita fileet sitten jäähdytystelineeseen ja jääkaappiin viideksi tunniksi. Kokemukseni mukaan lohesta ei tippu tänä aikana yhtään ylimääräistä. Jos olet huolissasi, aseta leikkuulauta alla jäähdytys teline on turvallinen.,
lohen sijoittaminen jääkaappiin telineeseen jäähtymään tunneiksi auttaa sitä kehittämään mehujäätä. Mehujää on ohut proteiinikerros lihan pinnalla. Tämä mehujää on hyvä savun vaimentamiseen. Savustetun lohen savustaminen on siis tärkeää.
Tupakointi lohi
Puhuminen savustettu, laitetaan grilli!, Kuumenna grilli 170 asteeseen epäsuoralla lämmöllä pekaanipuuta käyttäen. Pitää lohen päälle jäähdytys telineeseen ja paikka grilli ja anna savu, kunnes sisäinen temps tavoittaa noin 140 astetta. Tämä kestää noin neljä tuntia. Joka tunti lohen ollessa grillissä, harjaa fileiden päälle vaahterasiirappia, pinnoita yläosa ja sivut. Suosittelen käyttäen digitaalinen lämpömittari, kuten Thermapen Mk4 Thermoworks, seurata temps prosessin aikana.
useimpien lihojen kanssa suosittelen lepoaikaa ennen kaivamista. Mutta tämän savulohen voi syödä heti!, Savustetulla lohella pitäisi olla hilseilevä rakenne, kun kaivaa haarukalla sisään. Perheeni on samaa mieltä siitä, että tämä on heidän suosikki tapa valmistaa lohta ja perheesi ja ystävät voivat tuntea samaa!
resepti!,me13 tuntia
Ainekset
- 1 lohifilee (16 oz)
- 4 Kupillista lämmintä vettä
- 1 Kuppi soijakastiketta
- 1/2 Cup fariinisokeria
- 1/4 Cup kosher suolaa
- 2 valkosipulinkynttä, jauheliha
- 1/2 tl sipuli jauhe
- 1/2 tl jauhettua inkivääriä
- 1/4 Cup vaahterasiirappia
Käyttöohjeet
- Vuonna keskisuurten kulhoon, yhdistä vesi, soijakastike, kosher suola, ruskea sokeri, jauhettu valkosipuli, sipuli jauhe, ja jauhettua inkivääriä., Sekoita, kunnes se on liuennut.
- laita lohi 13″ x 9 ” – astiaan ja kaada liuokseen. Laita astia jääkaappiin kahdeksaksi tunniksi. Huuhtele lohi, kun valmis brining ja aseta jäähdytys telineeseen. Laita takaisin jääkaappiin viideksi tunniksi.
- kuumenna grilli 175 asteeseen epäsuoralla lämmöllä käyttäen pekaanipuuta savuna. Pidä lohi jäähdytystelineessä ja laita grilliin neljäksi tunniksi, harjaamalla vaahterasiirapilla kerran tunnissa. Savua, kunnes sisäinen lämpötila nousee 140 asteeseen.
Huomautuksia
1., Jos lohifilee on liian iso kontti (sillä suolavedellä), viipaloi pienemmiksi palvelevat osia.
2. Lohi on teknisesti valmis syömään 125 asteen sisälämpötilassa, mutta 140 näyttäisi sopivan savustukseen.
3. Savustetulla lohella pitäisi olla hilseilevä rakenne, kun se kaivetaan sisään haarukalla.,
Nutrition Information:
Yield:
4
Serving Size:
4 oz
Amount Per Serving:Calories: 180Total Fat: 5gSaturated Fat: 1gCholesterol: 27mgSodium: 2267mgCarbohydrates: 2gFiber: 0gSugar: 13gProtein: 21g
Nutrition information isn’t always accurate.