Gefragt von: Gabrielle Smith, Bedfordshire
Es ist seit langem bekannt, dass nur Überhitzung, geschweige denn Brennen, einige Lebensmittel zur Bildung von Verbindungen führen können, die mit Krebs verbunden sind. Dazu gehören heterocyclische Amine und sogenannte polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), die zu gebratenen oder geräucherten Lebensmitteln führen können, die ein Gesundheitsrisiko darstellen.
Bei verbranntem Toast ist das Risiko durch die Bildung von Acrylamid, einer Verbindung, die mit Krebs und Nervenschäden bei Tieren in Verbindung gebracht wurde, am besorgniserregendsten., Der Beweis für einen direkten Zusammenhang zwischen Krebs und Acrylamid in Lebensmitteln, die vom Menschen konsumiert werden, ist jedoch alles andere als überzeugend. Während einige Studien auf eine Verdoppelung des Risikos für Eierstock-und Gebärmutterkrebs bei Frauen hingewiesen haben, die diese Verbindung in Lebensmitteln konsumieren, haben andere Studien nichts gefunden.
Trotzdem beschlossen die Gesundheitsberater der Europäischen Union 2007, einen vorsorglichen Ansatz zu verfolgen, und empfahlen, verbrannten Toast oder goldbraune Chips nicht zu essen, da sie möglicherweise einen unannehmbar hohen Acrylamidgehalt enthalten., Das Vereinigte Königreich ging 2017 noch weiter: Die Food Standards Agency (FSA) gab an, dass selbst brauner Toast ein erhöhtes Risiko darstellt, und rät, dass Toast goldgelb gekocht werden sollte.
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