zapytany przez: Gabrielle Smith, Bedfordshire
od dawna wiadomo, że tylko przegrzanie, nie mówiąc już o spalaniu, niektóre pokarmy mogą prowadzić do powstawania związków związanych z rakiem. Należą do nich heterocykliczne aminy i tak zwane wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne( WWA), które mogą prowadzić do smażenia lub wędzenia produktów spożywczych stwarzających zagrożenie dla zdrowia.
, Mimo to dowody na bezpośredni związek między rakiem a akryloamidem w żywności spożywanej przez ludzi nie są przekonujące. Podczas gdy niektóre badania wskazują na podwojenie ryzyka raka jajnika i macicy wśród kobiet spożywających ten związek w żywności, inne badania nie wykazały nic.
mimo to w 2007 r.doradcy ds. zdrowia Unii Europejskiej zdecydowali się na ostrożne podejście i zalecili unikanie spożywania spalonych tostów lub złocisto-brązowych chipsów, ponieważ mogą one zawierać niedopuszczalnie wysoki poziom akrylamidu., Food Standards Agency (FSA) stwierdziła, że nawet brązowe tosty stwarzają zwiększone ryzyko, doradzając, aby tosty były gotowane na złoty żółty kolor.
Zapisz się do BBC focus magazine na fascynujące nowe Q& jak co miesiąc i śledź @sciencefocusQA na Twitterze, aby uzyskać codzienną dawkę ciekawostek naukowych.