Spurt av: Gabrielle Smith, Bedfordshire
Det har lenge vært kjent at bare over-varme, la alene brennende, noen matvarer kan føre til dannelse av forbindelser knyttet til kreft. Disse inkluderer heterosykliske aminer og såkalte polysykliske aromatiske hydrokarboner (Pah), som kan føre til stekt eller røkt mat utgjør en helserisiko.
I tilfelle av brent toast, mest bekymring omgir risiko fra dannelsen av akrylamid, et stoff som har vært knyttet til kreft og nerve skade på dyr., Når det er sagt, vitner om en direkte sammenheng mellom kreft og akrylamid i mat konsumert av mennesker er langt fra overbevisende. Mens noen studier har pekt på at en dobling i risiko for eggstokkreft og livmorkreft hos kvinner tidkrevende denne forbindelsen i mat, andre studier har funnet noe.
Selv så, i 2007, den Europeiske Unions helse rådgivere bestemte seg for å ta en føre-var tilnærming, og anbefalte at folk unngå å spise brent toast eller gyllenbrune chips som de kan inneholde uakseptabelt høye nivåer av akrylamid., STORBRITANNIA gikk lenger enn dette i 2017, med Food Standards Agency (FSA) om at enda brun toast utgjør en økt risiko, rådgivning som toast bør være kokt til en gyllen gul farge.
Abonner på BBC Fokus magasin for fascinerende nye Q&Som hver måned og følg @sciencefocusQA på Twitter for daglige dose moro vitenskap fakta.