perguntado por: Gabrielle Smith, Bedfordshire
há muito que se sabe que o aquecimento excessivo, quanto mais a combustão, alguns alimentos podem levar à formação de compostos ligados ao cancro. Estas incluem aminas heterocíclicas e os chamados hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (hap), que podem levar a alimentos fritos ou fumados que representam um risco para a saúde.
No caso de torradas queimadas, a maior preocupação envolve o risco da formação de acrilamida, um composto que tem sido associado ao cancro e danos nos nervos dos animais., Dito isto, a evidência de uma ligação directa entre o cancro e a acrilamida nos alimentos consumidos pelos seres humanos está longe de ser convincente. Embora alguns estudos tenham apontado para uma duplicação do risco de câncer ovárico e uterino entre as mulheres que consomem este composto em alimentos, outros estudos não encontraram nada.
Mesmo assim, em 2007, a União Europeia saúde assessores decidiu fazer uma abordagem de precaução; e recomenda que as pessoas evitem comer torradas queimadas ou marrom-dourado fichas que podem conter níveis inaceitavelmente elevados de acrilamida., O Reino Unido foi mais longe do que isso em 2017, com a Food Standards Agency (FSA) afirmando que mesmo torradas castanhas representa um risco maior, aconselhando que a torrada deve ser cozida a uma cor amarela dourada.
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