Die Entwicklung neuartiger und wirksamer antimikrobieller Methoden ist unerlässlich, um die Lebensmittelsicherheit während der kommerziellen Apfelproduktion zu gewährleisten., In der vorliegenden Studie wurde die bakterizide Wirkung des Eintauchens von Äpfeln in eine Kombination aus Bisulfat von Soda (BS) und Peressigsäure (PAA) unter Verwendung von Listeria innocua als Ersatz für ganze Äpfel untersucht. Dekontaminationsbehandlungen beinhalteten Waschen mit Wasser als Kontrolle, Chlor bei 150 ppm, 1% BS mit 60 ppm PAA, 3% BS mit 60 ppm PAA und 3% BS mit 60 ppm PAA und einem Tensidaufkleber (0,1% Tween). Nach dem Eintauchen mit antimikrobiellen Lösungen für 2 min wurden Äpfel über einen Zeitraum von bis zu 2 Wochen gelagert und L., innocua-Überlebende wurden aus Apfelkernen aufgezählt, die von 30 min, 1 Tag, 7 Tagen und 14 Tagen gesammelt wurden. Das Waschen mit Wasser zeigte wenig antimikrobielle Wirkung; Nach 14 Tagen wurde nur eine Verringerung des log10-Zyklus um 1,52 beobachtet (L. innocua-Population nach 0 und 14 Tagen: 5,96 bzw. 4,44 log KBE/g), was darauf hindeutet, dass das Waschen nicht ausreichte, um L. innocua auf Apfel zu kontrollieren. Wenn Äpfel mit Chlor behandelt wurden, wurden die L. innocua-Populationen nach 1 bzw. 7 Tagen auf 3,58 bzw. 2,19 log KBE/g reduziert, danach jedoch nach 14 Tagen Lagerung auf 3,80 log KBE/g erhöht., Im Gegensatz dazu ist die kombinierte Behandlung von BS und PAA führte markiert bakterizide Aktivitäten (log10-cycle-Reduktion um 1% BS mit 60 ppm PAA nach 30 min, 1, 7 und 14 Tage: 2.57, 2.70, 5.45, und 4.30 log CFU/g, respectively; log10-Zyklus Reduktion von 3% BS mit 60 ppm PAA: 3.66, 5.24, 5.50, und 5.56 log KBE/g). Die Zugabe eines Tensidaufklebers führte nicht zu einem signifikanten Anstieg der antimikrobiellen Wirkungen, daher wären 3% BS mit 60 ppm PAA eine optimale Behandlung für den Einsatz in der Apfelindustrie., Diese kombinierte Dekontaminationsmethode hat wichtige Vorteile, einschließlich der Präferenz von Verbrauchern und Industrie für natürliche Verbindungen, ihrer potenziellen Anwendung in der Industrie und ihrer Wirtschaftlichkeit. Die kombinierte Behandlung von BS und PAA kann eine nützliche Dekontaminationsmethode zur Verbesserung der mikrobiologischen Sicherheit in ganzen Äpfeln sein.