desarrollar métodos antimicrobianos novedosos y efectivos es imperativo para garantizar la seguridad alimentaria durante la producción comercial de manzanas., En el presente estudio, se investigaron los efectos bactericidas de sumergir manzanas en una combinación de bisulfato de soda (BS) y ácido peracético (PAA) utilizando Listeria innocua como sustituto inoculado a manzanas enteras. Los tratamientos de descontaminación incluyeron lavado con agua como control, cloro a 150 ppm, 1% BS con 60 ppm PAA, 3% BS con 60 ppm PAA y 3% BS con 60 ppm PAA y un adhesivo surfactante (0.1% Tween). Después de sumergir con soluciones antimicrobianas durante 2 min, las manzanas se almacenaron durante un período de tiempo de hasta 2 semanas y L., los sobrevivientes de innocua se enumeraron a partir del núcleo de apple recolectado durante 30 minutos, 1 día, 7 días y 14 días. El lavado con agua mostró poco efecto antimicrobiano; solo se observó una reducción de 1,52 log10 ciclos después de 14 días (población de L. innocua a 0 y 14 días: 5,96 y 4,44 log UFC/g, respectivamente), lo que indica que el lavado no fue suficiente para controlar L. innocua en manzana. Cuando las manzanas fueron tratadas con cloro, las poblaciones de L. innocua se redujeron a 3.58, 2.19 log UFC/g después de 1 y 7 días, respectivamente, pero luego aumentaron a 3.80 log UFC / g a los 14 días de almacenamiento., En contraste, el tratamiento combinado de BS y PAA resultó en actividades bactericidas marcadas (reducción de log10 ciclos en 1% BS con 60 ppm PAA después de 30 min, 1, 7 y 14 días: 2,57, 2,70, 5,45 y 4,30 log UFC/g, respectivamente; reducción de log10 ciclos en 3% BS con 60 ppm PAA: 3,66, 5,24, 5,50 y 5,56 log UFC/g). La adición de una etiqueta de surfactante no resultó en un aumento significativo de los efectos antimicrobianos, por lo que un 3% de BS con 60 ppm de PAA sería un tratamiento óptimo para su uso en la industria de la manzana., Este método combinado de descontaminación tiene ventajas importantes, incluida la preferencia del consumidor y la industria por el compuesto natural, su aplicación potencial a la industria y la rentabilidad. El tratamiento combinado de BS y PAA puede ser un método de descontaminación útil para mejorar la seguridad microbiológica en manzanas enteras.