Dezvoltarea roman și antimicrobiene eficiente metode este imperios necesar pentru asigurarea siguranței alimentare în timpul comerciale producția de mere., În studiul de față, efectele bactericide ale scufundării merelor într-o combinație de bisulfat de sodă (BS) și acid peracetic (PAA) au fost investigate folosind Listeria innocua ca surogat inoculat merelor întregi. Tratamentele de decontaminare au inclus spălarea cu apă ca control, clor la 150 ppm, 1% BS cu 60 ppm PAA, 3% BS cu 60 ppm PAA și 3% BS cu 60 ppm PAA și un autocolant surfactant (0.1% Tween). După scufundarea cu soluții antimicrobiene timp de 2 minute, merele au fost depozitate pe o perioadă de timp de până la 2 săptămâni și L., supraviețuitorii innocua au fost enumerați din miezul apple colectat de la 30 min, 1 zi, 7 zile și 14 zile. Spălarea cu apă a arătat un efect antimicrobian redus; doar o reducere a ciclului 1.52 log10 a fost observată după 14 zile (populația L. innocua la 0 și 14 zile: 5.96 și, respectiv, 4.44 log CFU/g), indicând faptul că spălarea nu a fost suficientă pentru a controla L. innocua pe apple. Când merele au fost tratate cu clor, populațiile de L. innocua au fost reduse la 3,58, 2,19 log CFU/g după 1 și respectiv 7 zile, dar ulterior au crescut la 3,80 log CFU/g la 14 zile de depozitare., În contrast, tratamentul combinat de B-uri si PAA dus la marcat bactericid activități (log10-ciclu de reducere de 1% BS cu 60 ppm PAA dupa 30 min, 1, 7 și 14 zile: 2.57, 2.70, 5.45, și 4.30 log UFC/g, respectiv; log10-ciclu de reducere de 3% BS cu 60 ppm PAA: 3.66, 5.24, 5.50, și 5.56 log UFC/g). Adăugarea unui autocolant surfactant nu a dus la o creștere semnificativă a efectelor antimicrobiene, astfel 3% BS cu 60 ppm PAA ar fi un tratament optim pentru utilizarea în industria mărului., Această metodă combinată de decontaminare are avantaje importante, inclusiv preferința consumatorilor și a industriei pentru compusul natural, aplicarea sa potențială în industrie și rentabilitatea. Tratamentul combinat al BS și PAA poate fi o metodă utilă de decontaminare pentru îmbunătățirea siguranței microbiologice la merele întregi.