Sviluppare nuovi ed efficaci metodi antimicrobici è indispensabile per garantire la sicurezza alimentare durante la produzione commerciale di mele., Nel presente studio, gli effetti battericidi dell’immersione delle mele in una combinazione di bisolfato di soda (BS) e acido peracetico (PAA) sono stati studiati utilizzando Listeria innocua come surrogato inoculato su mele intere. I trattamenti di decontaminazione includevano il lavaggio con acqua come controllo, cloro a 150 ppm, 1% BS con 60 ppm PAA, 3% BS con 60 ppm PAA e 3% BS con 60 ppm PAA e un adesivo tensioattivo (0,1% Tween). Dopo l’immersione con soluzioni antimicrobiche per 2 min, le mele sono state conservate per un periodo di tempo fino a 2 settimane e L., i sopravvissuti di innocua sono stati enumerati da apple core raccolti da 30 min, 1 giorno, 7 giorni e 14 giorni. Il lavaggio con acqua ha mostrato scarso effetto antimicrobico; solo una riduzione del ciclo log10 di 1,52 è stata osservata dopo 14 giorni (popolazione di L. innocua a 0 e 14 giorni: 5,96 e 4,44 log CFU/g, rispettivamente), indicando che il lavaggio non era sufficiente per controllare L. innocua su apple. Quando le mele sono state trattate con cloro, le popolazioni di L. innocua sono state ridotte a 3,58, 2,19 log CFU/g dopo 1 e 7 giorni, rispettivamente, ma in seguito sono aumentate a 3,80 log CFU/g a 14 giorni di conservazione., In contrasto, il trattamento combinato di BS e PAA ha portato marcata attività battericida (log10 ciclo di riduzione dell ‘ 1% BS con 60 ppm PAA dopo 30 min, 1, 7 e 14 giorni: 2.57, 2.70, 5.45, e 4,30 log CFU/g, rispettivamente; log10 ciclo di riduzione 3% BS con 60 ppm PAA: 3.66, 5.24, 5.50, 5.56 log CFU/g). L’aggiunta di un adesivo tensioattivo non ha comportato un aumento significativo degli effetti antimicrobici, quindi 3% BS con 60 ppm PAA sarebbe un trattamento ottimale per l’uso nell’industria apple., Questo metodo combinato di decontaminazione presenta importanti vantaggi, tra cui la preferenza del consumatore e dell’industria per il composto naturale, la sua potenziale applicazione all’industria e l’economicità. Il trattamento combinato di BS e PAA può essere un metodo di decontaminazione utile per migliorare la sicurezza microbiologica nelle mele intere.