vi skrev om malt smakämnen nyligen men bestämde oss för att återkomma frågan eftersom det fortfarande verkar förvirra många som följer den glutenfria kosten. Malt är vanligtvis gjord av korn och är inte glutenfri. Den kan tillverkas av majs, men det är sällsynt.
de flesta malt kommer från kornkorn som har blötlagts, Grotts och torkats. Ingredienser gjorda av malt inkluderar malt smakämnen, maltsirap och maltextrakt, varav ingen för närvarande anses vara glutenfri.
Malt smakämnen finns i en mängd olika produkter., Det är mycket vanligt i spannmål, inklusive de som inte har några andra glutenhaltiga ingredienser. Fortfarande anses dessa spannmål inte vara glutenfria.
i själva verket ersatte General Mills nyligen malt smakämnet i Rice Chex med melass för att kunna märka spannmålsglutenfri.
det har funnits några frågor om ingredienser gjorda av malt och om de kan betraktas som glutenfria om en föreslagen definition för glutenfri etikett godkänns av Food and Drug Administration., Den föreslagna definitionen sätter en standard på mindre än 20 delar per miljon för produkter märkta glutenfria.
i dokumentet som beskriver den föreslagna definitionen pekade FDA på en studie som fann fall där vissa livsmedel, inklusive frukostflingor, gjorda med maltextrakt innehöll mindre än 20 ppm. Men det finns också en studie som fann att mängden gluten i maltsirap och maltextrakt varierade från 1,800 till 2,000 ppm.,
den föreslagna definitionen skulle tillåta att en ingrediens gjord av vete, korn eller råg som har bearbetats för att avlägsna gluten som ska användas i en produkt märkt glutenfri om den inte orsakar att den färdiga maten innehåller 20 ppm. Om ingredienser gjorda av malt uppfyllde detta krav kan de användas i en produkt märkt glutenfri.
Joe Hickenbottom, vice vd för försäljning och marknadsföring för Malt Products Corp., sa att maltextraktet och maltsirapen som tillverkas av företaget testas och har mindre än 20 ppm gluten. Han sa att glutenprotein avlägsnas under bearbetningen.