salmão fumado é um processo oportuno, mas de baixa manutenção. E sabe muito bem, também!

salmão fumado é a minha maneira favorita de comer este peixe (embora grelhado em uma prancha de cedro é um segundo próximo). A textura do salmão e a bondade fumada fornecem um elemento diferente que a cozedura no forno simplesmente não pode combinar. Neste post de receitas, vou rever o salame, secar e fumar do salmão., Enquanto o tempo total vai levar muitas horas, o trabalho é mínimo e os resultados são excelentes!

este vídeo acompanha-o através do processo!

Brinding The Salmon

para fazer a salmoura, você vai precisar começar com quatro copos de água e um copo de molho de soja. Em seguida, adicionar 1/4 de xícara de sal kosher, 1/2 xícara de açúcar castanho, dois cravo de alho picado, 1/2 colher de chá de cebola em pó e 1/2 colher de chá de gengibre moído., Misturar todos os ingredientes num recipiente de mistura de tamanho médio até que nenhum grânulos permaneça no fundo do recipiente.

ingredientes em salmoura. Não ilustrado: água.

até um recipiente para segurar o salmão e a salmoura, depende do tamanho do filete de salmão. Uma panela de 13″ x 9 ” deve estar boa, especialmente se você cortar o salmão em seções de antemão. Além disso, você precisa se certificar de que você pode caber recipiente no seu frigorífico., Se não, em seguida, colocar em um refrigerador com algum gelo (certifique-se de que o refrigerador não é armazenado em um lugar quente). Salmoura para um total de oito horas.após a salga, retirar o filete de salmão da solução e enxaguá-lo brevemente. Se não o fizeres, o exterior do salmão vai saber um pouco salgado. Secar com uma toalha de papel e, em seguida, colocar o(s) filete (s) em um rack de refrigeração e no frigorífico por cinco horas. Segundo a minha experiência, durante este período, não houve excesso de salmões. Se estiver preocupado, coloque uma placa de corte por baixo do resfriador para ser Seguro.,colocar o salmão no frigorífico sobre uma prateleira para arrefecer durante horas ajuda-o a desenvolver uma película. O pellicle é uma fina camada de proteína na superfície da carne. Este pellicle é óptimo para absorver fumo. Por isso, este processo é vital para o salmão fumado ser…bem, fumado.”f7f4c56845″ >

escove o salmão uma vez por hora com xarope de ácer para dar-lhe esse esmalte.por falar em fumado, vamos pôr a grelha a funcionar!, Pré-aquecer a grelha a 170 graus sobre o calor indirecto, usando madeira de noz-pecã. Mantenha o salmão na prateleira de refrigeração e coloque na grelha e deixe fumar até que a temperatura interna atinja cerca de 140 graus. Isto vai demorar cerca de quatro horas. A cada hora, enquanto o salmão está na grelha, escovar xarope de ácer nos filetes, revestindo a parte superior e os lados. Recomendo vivamente a utilização de um termómetro digital, como o Termapen Mk4 dos Termómetros, para monitorizar as temperaturas durante o processo. com a maioria das carnes, recomendo um período de descanso antes de escavar. Mas este salmão fumado pode ser comido imediatamente!, O salmão fumado deve ter Textura incrustada quando se cava com um garfo. A minha família concorda que esta é a sua maneira favorita de cozinhar salmão e a sua família e amigos podem sentir o mesmo!

a receita!,me13 horas

Cozinhe Time4 horas
Total Time17 horas

Ingredientes

  • 1 filé de salmão (16 oz)
  • 4 Xícaras de água quente
  • 1 Xícara de molho de soja
  • 1/2 Xícara de açúcar mascavo
  • 1/4 de Xícara de sal kosher
  • 2 dentes de alho, picada
  • 1/2 colher de chá de cebola em pó
  • 1/2 colher de chá de terra gengibre
  • 1/4 de Xícara de xarope de bordo

Instruções

  1. Na tigela de tamanho médio, misture a água, o molho de soja, sal kosher, o açúcar mascavo, o alho picado, a cebola em pó, de terra e de gengibre., Agitar até dissolver.colocar o salmão num recipiente de 13 “x 9” e verter em solução. Colocar o recipiente no frigorífico durante oito horas. Enxaguar o salmão quando terminar o salame e colocá-lo na prateleira de resfriamento. Coloque de volta no frigorífico por cinco horas.grelha pré-aquecida a 175 graus sobre o calor indirecto, utilizando madeira de nozes pecan para o fumo. Manter o salmão na prateleira de arrefecimento e colocar na grelha durante quatro horas, escovando com xarope de ácer uma vez por hora. Fumo até a temperatura interna atingir os 140 graus.

Notas

1., Se o filete de salmão for demasiado grande para o recipiente (para salga), corte em porções de serviço mais pequenas.2. O salmão está tecnicamente pronto para comer a temperatura interna de 125 graus, mas 140 parece apropriado para o processo de fumagem.3. O salmão fumado deve ter uma textura incrustada quando cava com um garfo.,

Nutrition Information:

Yield:

4

Serving Size:

4 oz
Amount Per Serving:Calories: 180Total Fat: 5gSaturated Fat: 1gCholesterol: 27mgSodium: 2267mgCarbohydrates: 2gFiber: 0gSugar: 13gProtein: 21g

Nutrition information isn’t always accurate.