pisaliśmy ostatnio o aromatyzowaniu słodu, ale postanowiliśmy powrócić do pytania, ponieważ nadal wydaje się mylić wielu, którzy stosują dietę bezglutenową. Słód jest zwykle wytwarzany z jęczmienia i nie jest bezglutenowy. Może być zrobiony z kukurydzy, ale to rzadkość.
Większość słodu pochodzi z ziarna jęczmienia, które zostało namoczone, kiełkowane i suszone. Składniki wytworzone ze słodu obejmują aromat słodowy, syrop słodowy i ekstrakt słodowy, z których żaden nie jest obecnie uważany za bezglutenowy.
aromat słodowy znajduje się w szerokiej gamie produktów., Jest bardzo powszechne w zbożach, w tym tych, które nie mają żadnych innych składników zawierających gluten. Nadal te zboża nie są uważane za bezglutenowe.
w rzeczywistości firma General Mills zastąpiła ostatnio aromat słodowy w ryżowym Chexie melasą, aby móc etykietować zboża bezglutenowe.
pojawiły się pytania dotyczące składników wytwarzanych ze słodu i czy można je uznać za bezglutenowe, jeśli proponowana definicja etykiety bezglutenowej zostanie zatwierdzona przez Food and Drug Administration., Proponowana definicja wyznacza standard poniżej 20 części na milion dla produktów oznaczonych jako bezglutenowe.
w dokumencie przedstawiającym proponowaną definicję FDA wskazała na badanie, w którym stwierdzono przypadki, w których niektóre produkty spożywcze, w tym płatki śniadaniowe, wykonane z ekstraktu słodowego, zawierały mniej niż 20 ppms. Ale istnieje również badanie, które wykazało, że ilość glutenu w syropie słodowym i ekstrakcie słodowym wahała się od 1800 do 2000 ppm.,
proponowana definicja pozwoliłaby na to, aby składnik z pszenicy, jęczmienia lub żyta, który został przetworzony w celu usunięcia glutenu, był stosowany w produkcie oznaczonym jako bezglutenowy, jeśli nie powoduje, że gotowa żywność zawiera 20 ppm. Jeśli składniki wykonane ze słodu spełniały ten wymóg, mogą być stosowane w produkcie oznaczonym jako bezglutenowy.
Joe Hickenbottom, wiceprezes ds. sprzedaży i marketingu w Malt Products Corp., powiedział, że ekstrakt słodowy i syrop słodowy produkowane przez firmę są testowane i mają mniej niż 20 ppm glutenu. Powiedział, że białko glutenowe jest usuwane podczas przetwarzania.