gerookte zalm is mijn favoriete manier om deze vis te eten (hoewel gegrild op een cederplank een goede tweede is). De textuur van de zalm en smokey goodness doordrenkt zorgen voor een ander element dat bakken in de oven gewoon niet kan evenaren. In dit recept post, Ik zal gaan over het pekelen, drogen en roken van de zalm., Terwijl de totale tijd vele uren zal duren, is de arbeid minimaal en de resultaten zijn uitstekend!
pekelen van de zalm
om de pekel te maken, moet u beginnen met vier kopjes water en één kop sojasaus. Voeg dan 1/4 kop kosher zout, 1/2 kop bruine suiker, twee teentjes gehakte knoflook, 1/2 theelepel ui poeder en 1/2 theelepel gemalen gember., Meng alle ingrediënten samen in een middelgrote mengkom totdat er geen granulaat op de bodem van de kom achterblijft.
voor een container voor de zalm en de pekel hangt dit af van de grootte van de zalmfilet. Een 13″ x 9 ” pan moet prima zijn, vooral als je de zalm vooraf in secties snijdt. Ook moet u ervoor zorgen dat u container in uw koelkast kunt passen., Zo niet, zet dan in een koeler met wat ijs (zorg ervoor dat de koeler is niet opgeslagen in een warme plaats). Pekel voor in totaal acht uur.
ontwikkelen van de Pellicle
na het pekelen de zalmfilet uit de oplossing verwijderen en kort spoelen. Als je dat niet doet, dan zal de buitenkant van de zalm een klein beetje zout smaken. Dep droog met een papieren handdoek en leg de filet(s) dan vijf uur op een koelrek en in de koelkast. In mijn ervaring, geen overtollige druppels van de zalm in deze tijd. Als u zich zorgen maakt, plaats een snijplank Onder het koelrek om veilig te zijn.,
De Zalm urenlang in de koelkast op een rooster laten afkoelen helpt bij het ontwikkelen van een pellikel. De pellikel is een dunne laag eiwit op het oppervlak van het vlees. Deze pellicle is geweldig voor het absorberen van rook. Daarom is dit proces van vitaal belang voor gerookte zalm om…nou ja, gerookt te zijn.
roken van de zalm
Over gerookt gesproken, laten we de grill aan de gang zetten!, Verwarm uw grill voor op 170 graden op indirecte warmte, met pecan hout. Houd de zalm op het koelrek en plaats in de grill en laat roken tot de inwendige temperaturen rond de 140 graden zijn. Dit duurt ongeveer vier uur. Elk uur, terwijl de zalm op de grill, borstel ahornsiroop op de filets, coating van de bovenkant en zijkanten. Ik raad het gebruik van een digitale thermometer aan, zoals de Thermapen Mk4 van Thermoworks, om de temperatuur tijdens het proces te bewaken.
bij de meeste vleeswaren adviseer ik een rustperiode voor het graven. Maar deze gerookte zalm kan meteen gegeten worden!, De gerookte zalm moet een schilferige textuur hebben als je met een vork graaft. Mijn familie is het erover eens dat dit hun favoriete manier is waarop ik zalm kook en je familie en vrienden zouden hetzelfde kunnen voelen!
het recept!,me13 uur
Ingrediënten
- 1 zalmfilet (16 oz)
- 4 Kopjes warm water
- 1 Kopje sojasaus
- 1/2 Kopje bruine suiker
- 1/4 Cup kosher zout
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1/2 theelepel uienpoeder
- 1/2 theelepel gemalen gember
- 1/4 Cup ahornsiroop
Instructies
- In een middelgrote kom, voeg het water, de sojasaus, kosher zout, bruine suiker, gehakte knoflook, uienpoeder, en gemberpoeder., Roer tot het opgelost is.
- plaats de zalm in een 13″ x 9 ” container en giet de oplossing erin. Plaats de container acht uur in de koelkast. Spoel zalm na het pekelen en plaats op koelrek. Zet vijf uur terug in de koelkast.Verwarm de grill tot 175 graden op indirecte warmte, met pecanhout voor rook. Bewaar zalm op koelrek en plaats vier uur in de grill, een keer per uur borstelen met ahornsiroop. Rook tot de inwendige temperatuur 140 graden bereikt.
opmerkingen
1., Als je zalmfilet is te groot voor container (voor pekelen), snijd in kleinere porties.
2. Zalm is technisch klaar om te eten bij 125 graden inwendige temperatuur, maar 140 lijkt geschikt voor het rookproces.
3. Gerookte zalm moet een schilferige textuur hebben bij het ingraven met een vork.,
Nutrition Information:
Yield:
4
Serving Size:
4 oz
Amount Per Serving:Calories: 180Total Fat: 5gSaturated Fat: 1gCholesterol: 27mgSodium: 2267mgCarbohydrates: 2gFiber: 0gSugar: 13gProtein: 21g
Nutrition information isn’t always accurate.