gevraagd door: Gabrielle Smith, Bedfordshire
Het is al lang bekend dat alleen oververhitting, laat staan verbranding, sommige voedingsmiddelen kunnen leiden tot de vorming van verbindingen die verband houden met kanker. Deze omvatten heterocyclische aminen en zogenaamde polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK ‘ s), die kunnen leiden tot gefrituurde of gerookte levensmiddelen die een gezondheidsrisico vormen.
in het geval van verbrande toast gaat de grootste zorg uit naar het risico van de vorming van acrylamide, een verbinding die in verband is gebracht met kanker en zenuwbeschadiging bij dieren., Dat gezegd hebbende, is het bewijs van een direct verband tussen kanker en acrylamide in voedsel dat door mensen wordt geconsumeerd, verre van overtuigend. Terwijl sommige studies hebben gewezen op een verdubbeling van het risico van eierstokkanker en baarmoederkanker onder vrouwen consumeren deze verbinding in voedsel, andere studies hebben niets gevonden.
toch besloten de gezondheidsadviseurs van de Europese Unie in 2007 een voorzorgsbenadering te hanteren en bevalen zij mensen aan verbrande toast of goudbruine chips niet te eten, omdat deze mogelijk onaanvaardbaar hoge acrylamidegehalten bevatten., Het Verenigd Koninkrijk ging verder dan dit in 2017, met de Food Standards Agency (FSA) stelt dat zelfs bruine toast vormt een verhoogd risico, adviseert dat toast moet worden gekookt in een goudgele kleur.
Abonneer je op BBC Focus magazine voor fascinerende nieuwe Q&zoals elke maand en volg @sciencefocusQA op Twitter voor je dagelijkse dosis leuke wetenschappelijke feiten.