Dit is een recept voor het maken van Ghee en geklaarde boter – ze zijn bijna hetzelfde (meer hierover later). Extreem eenvoudig, goedkoper dan kopen, houdvast, en heeft een hoog rookpunt waardoor het uitstekend geschikt is voor het bakken of braden van dingen op hoog vuur zonder te branden als normale boter.
Het is het vet dat wordt gebruikt in veel traditionele Indiase curry ‘ s voor intense boterachtige rijkdom, om gebakken dingen zoals aardappel Rosti super knapperig te maken, en een restaurant geheim voor extra weelderige Hollandaise saus (in 90 seconden!).,
Wat is geklaarde boter en ghee?
en waarom hou ik er zo van? Dit is waarom!
- geklaarde boter is normale boter minus het zuivelbestanddeel en water is gewoon botervet;
- Ghee is een soort geklaarde boter, het best bekend als gebruikt in de Indiase keuken.,t zorgt voor 100% van de zuivel is verwijderd, terwijl een aantal fundamentele methoden voor geklaarde boter zijn niet zo grondig;
- Ze hebben een meer intense boter smaak en in het geval van Ghee, een beetje een nootachtige smaak, verschaft door de gebruind melkbestanddelen;
- Is een prachtige goudgele kleur;
- Is volledig helder en zuiver, niet vertroebeld met melkachtig bits en schuim als normale gesmolten boter;
- veel meer bruisend dan boter – zoals de Aardappel Rosti hieronder afgebeeld; en
- Heeft een hoog rookpunt van 230°C/450°F, vergeleken met boter, die heeft een rookpunt van slechts 175°C/350°F., Dit is in feite hoger dan sommige plantaardige oliën, wat betekent dat je geklaarde boter/ghee kunt gebruiken net als een normaal kookvet, frituren en sauteeing dingen op een hoge temperatuur zonder het rookalarm af te laten gaan.
Ik heb geklaarde boter en ghee gebruikt in een handvol recepten en in elk van die blijf ik dezelfde aanwijzingen herhalen voor hoe het thuis te maken als je het niet kunt vinden, plus het is ongeveer de helft van de prijs om thuis te maken.
dus ik dacht dat het tijd was dat ik er een apart recept voor neerleg – omdat het zo makkelijk is!,
Hoe maak je Ghee / Hoe maak je geklaarde boter
als je boter op het fornuis kunt smelten, kun je ghee maken! In wezen, je gewoon laat boter op een medium laag fornuis voor 10 minuten totdat je gouden stukjes op de basis van de pan die de melk vaste stoffen – en dit betekent dat het klaar is. Het water is verdampt en de zuivel is gestold die zal worden uitgezeefd.
Hier is hoe het verandert tijdens het sudderen:
dan gewoon lijn een mesh vergiet met een papieren handdoek en zeef. Bewonder dan het ongelooflijke vloeibare goud-en de geur!, Het is krankzinnig-zo boterig en gek!
Hoe bewaart u ghee / geklaarde boter
Ghee en geklaarde boter kunnen in de voorraadkast worden bewaard omdat de zuivel is verwijderd en de boter nu 100% vet is, zodat deze niet bederft. Het blijft 3 maanden in de bijkeuken – of zelfs een jaar in de koelkast!
belangrijke opmerking: andere basismethoden voor het maken van geklaarde boter – zoals alleen het afschuimen van het schuim – zijn niet zo grondig bij het verwijderen van alle zuivel. Dus je moet niet op te slaan dat in de bijkeuken, het moet worden bewaard in de koelkast., En ik zou het persoonlijk niet langer bewaren dan de houdbaarheid van de boter die je gebruikte.
Ghee is vloeibaar als het warm is. In de bijkeuken zal het stevig worden, maar nog steeds heel zacht – een beetje als pindakaas consistentie – zoals hieronder afgebeeld. Als je het in de koelkast zet, wordt het heel stevig, zoals boter, maar het ziet er korrelig uit (smelt volledig glad).
welke boter moet worden gebruikt
Ik gebruik ongezouten boter. Ghee en geklaarde boter gekocht in de winkel is ongezouten.,
u kunt gezouten gebruiken als u dat wilt, maar ongezouten is handiger omdat het de standaard is in recepten, zodat u zich geen zorgen hoeft te maken over overzouten omdat u ghee hebt gezouten.
Wat is geklaarde boter? Wat is ghee? En wat is het verschil?
geklaarde boter en ghee zijn bijna hetzelfde. Beide zijn gewoon normale boter met het water en de melk vaste stoffen verwijderd, waardoor zuiver botervet achterblijft. Puur botervet heeft een intensere botersmaak en een hoger rookpunt, wat betekent dat het geschikt is om net als gewone bakolie te gebruiken.,
op een andere manier bestaat boter uit ongeveer 82% vet, en de rest bestaat uit zuivel (vaste melk) en water. De zuivel is wat zwarte vlekken op uw voedsel achterlaat wanneer u op hoge hitte schroeit – omdat het brandt. Het water zorgt ervoor dat de dingen niet ultra krokant worden als je in boter bak, en het verdunt de botersmaak.
bij geklaarde boter wordt het water verwijderd en wordt het zuivelbestanddeel uitgezeefd, zodat u zuiver botervet overhoudt.,
het verschil tussen ghee en geklaarde boter
geklaarde boter is de algemene term voor boter waarvan water en melk vaste stoffen zijn verwijderd, zoals hierboven uitgelegd. Er zijn echter verschillende methoden om dit te bereiken. Een van de snelste en meest voorkomende methoden is om de boter te smelten, af te romen van het schuim (dat zijn de melk vaste stoffen die in eerste instantie naar het oppervlak drijven) en giet het botervet voor gebruik, met achterlating van het resterende water.
Ghee hanteert echter een specifieke aanpak voor het klaren van boter., In plaats van af te skimmen, verhit u de boter totdat al het water kookt, de melk vaste stoffen bruin worden en naar de bodem zinken, en uiteindelijk worden uitgezeefd. Zoals u kunt zien is dit de exacte methode die ik hierboven heb verstrekt. Dus wat je krijgt met de mijne is echte ghee! Zie het als een specifieke soort geklaarde boter. Ik vind het niet alleen eenvoudiger, maar heeft ook een superieure smaak en je kunt er zeker van zijn dat elk stukje zuivel is verwijderd, dus het is veilig om te bewaren voor maanden – jaren, indien bewaard in de koelkast!!!,
wat te doen met ghee / geklaarde boter
bij het koken worden zowel ghee als geklaarde boter gebruikt, in tegenstelling tot boter op toast of brood., Je kunt het gebruiken in plaats van boter in recepten omdat het een hoger rookpunt heeft dan olie – het zal dingen knapper maken en je zult niet die verbrande zwarte vlekken krijgen die je krijgt van pan frituren in boter.
Hier zijn een paar voorbeelden:
- als vet voor bijna elk Indiaas gerecht, met name curries – traditioneel gebruik van ghee;
- om de knapperigste, best smakende Rosti van aardappelen te maken die je ooit hebt gehad;
- in plaats van olie of boter in elk recept voor pan frituren, braden, sauzen.,se het pan-bak vissen, knapperig geroosterde aardappelen, boter geroosterde wortelen, of deze boter ingesmeerd Kruiden en Knoflook Gebraden Kip, Staande Rib Roast of kalkoenfilet (gebruik de ghee verzacht, niet gesmolten);
- In Hollandaise Saus voor Eggs Benedict – voor een rijkere smaak en een gladdere saus;
- Elegante, klassieke franse Saus voor gebakken vis – zie Citroen-Boter Saus voor Vis;
- Motregen gestoomd, gebakken of geroosterde groenten om het nog lekkerder;
- Toss door deze Film Popcorn of Licht Zoet ’n Zoute Popcorn – het blijft FRIS voor de dag, in tegenstelling tot bij het gebruik van normale boter!,
- motregen over soep;
- om rijstgerechten te maken, zoals Champignonrisotto of boterachtige gekruide rijst;
- om de meest verbazingwekkende steak ooit te maken.
opmerking: voorzichtig gebruiken in bakrecepten (zoals cakes en koekjes). Bakken is een wetenschap-dus je wilt niet met beslag rommelen.
ten slotte is het de moeite waard te weten dat ghee een geheim ingrediënt is dat door chef-koks in gastronomische restaurants wordt gebruikt om een extra vleugje boterachtige smaak aan gerechten toe te voegen. Of het nu gaat om het borstelen van filodeeg voor baklava of roeren door romige aardappelpuree of om de meest verbazingwekkende bloemkoolpuree van je leven te maken, het is slechts een van de kleine trucs die door professionals worden gebruikt om voedsel extra speciaal te maken.
en nu kunt u het ook doen! – Nagi x
Watch how to make it
hongerig naar meer?, Facebook, Instagram en Pinterest abonneer je op mijn nieuwsbrief en volg de laatste updates op Facebook, Pinterest en Instagram.,
How to make Ghee and Clarified Butter (same thing – almost)
Het is houdbaar (3 maanden pantry, 1 jaar koelkast), heeft een hoger rookpunt dan boter, zodat u kunt pan bakken en roosteren op hoog vuur zonder het roken van uw huis.,
Chef-secret ingrediënt, gebruikt in veel recepten in plaats van gewone boter voor extra smaak (zoals Hollandaise saus), maak gebakken dingen zoals aardappel Rosti super knapperig, en het traditionele vet gebruikt in Indiase curries.
ingrediënten
- ▢ 250g / 2 sticks ongezouten boter , in 2,5 cm gesneden / 1″ blokjes (of zo)
instructies
-
gebruik een kleine of middelgrote pan of kleine koekenpan met een zilveren basis, zodat het gemakkelijker is om te zien wanneer melkbestanddelen goudkleurig zijn.,
-
boter toevoegen en laten smelten op middelhoog vuur.
-
10 minuten laten sudderen – na ongeveer 5 minuten begint het schuim te schuimen, dan na 7 minuten is het grootste deel van het schuim verdwenen en aan het eind is het schuim bijna allemaal verdwenen.
-
de ghee is klaar wanneer de melkbestanddelen die zich op de basis van de pan bevinden goudkleurig worden.
-
zeef door een vergiet met gaas bekleed met een enkel vel papieren handdoek.,
-
giet dan in een pot voor opslag. Bewaar in de bijkeuken 3 maanden (bedrijven om pindakaas consistentie), of koelkast 1 jaar (verhardt als boter).
gebruik:
-
gebruik in plaats van boter of vet voor pan frituren, braden, sauzen. Het rookpunt van ghee / geklaarde boter is 230°C wat aanzienlijk hoger is dan gewone oliën zoals plantaardige olie en olijfolie, dus het zal niet roken en verbranden.,
-
voorzichtig gebruiken in bakrecepten – zoals cakes en koekjes.
Receptaantekeningen:
Scaling recept down-gebruik een kleinere pan anders zal de boter te dun verspreiden en moeilijk te controleren zijn.,
leven van de Dozer
nooit ver van het voedselstation, hetzij thuis koken of buiten kamperen in de bush!
