jedná se o recept na výrobu ghí a vyčištěného másla – jsou téměř stejné (více o tom později). Extrémně snadné, levnější než nákup, skladovatelné a má vysoký kouřový bod, díky kterému je vynikající pro smažení nebo pražení věcí při vysokém ohni, aniž by hořelo jako normální máslo.
To je tuk používán v mnoha tradičních Indické kari pro intenzivní máslová bohatství, aby se pan smažené věci, jako Bramborové Rosti super křupavé a restauraci tajemství pro extra svěží Holandskou Omáčkou (v 90 sekund!).,
co je vyjasněno máslo a ghee?
a proč to tak moc miluji? Tady je proč!
- vyčištěné máslo je normální máslo mínus mléčná složka a voda, tj. jen máslový tuk;
- Ghee je druh vyčištěného másla, nejlépe známého jako používaný v Indickém vaření.,t zajišťuje 100% mléčné je odstraněn, vzhledem k tomu, že některé základní metody pro přepuštěné máslo nejsou tak důkladné;
- mají více intenzivní máslo chuť a v případě Ghí, lehce ořechovou příchuť, předal opečené mléčné sušiny;
- Je nádherné zlatožluté barvy;
- Je zcela jasné a čisté, není zahalena s mléčnou kousky a pěnu jako normální rozpuštěné máslo;
- Je to mnohem více svěží než máslo – jako Bramborové Rosti na obrázku níže; a
- Má vysoký kouřový bod 230°C/450°F, v porovnání s máslem, které má kouřový bod pouze 175°C/350°F., To je ve skutečnosti vyšší, než některé rostlinné oleje, což znamená, že můžete použít přepuštěné máslo/ghí, stejně jako byste normální tuk na vaření, smažení a sauteeing věci na vysoké teploty, aniž by spustil požární alarm.
já jsem použila přepuštěné máslo a ghí v pár receptů a v každé z nich jsem neustále opakují stejné nasměrování na to, jak to udělat doma, pokud nemůžete najít to, navíc je to o polovinu ceny, aby se doma.
tak jsem si myslel, že je na čase, abych na to připravil samostatný recept-protože je to tak snadné!,
jak vyrobit Ghee / jak vyrobit vyčištěné máslo
Pokud můžete roztavit máslo na sporáku, můžete vyrobit ghee! V podstatě necháte máslo na středně nízkém sporáku po dobu 10 minut, dokud neuvidíte zlaté kousky na základně pánve, což jsou mléčné pevné látky – a to znamená, že je hotovo. Voda se odpařila a mlékárna ztuhla, což bude napjaté.
Zde je, jak to změní v doutnající čas:
Pak jednoduše linii oka cedník papírovým ručníkem a napětí. Pak Žasněte nad neuvěřitelným tekutým zlatem-a vůní!, Je to šílené-tak máslové a ořechové!
Jak uchovávat ghí / přepuštěné máslo
Ghí a přepuštěné máslo lze uchovávat ve spíži, protože mléka bylo odstraněno a máslo je 100% tuk, takže to nebude kazit. Bude to trvat 3 měsíce ve spíži-nebo dokonce rok v lednici!
Důležitá poznámka: ostatní základní metody tvorby přepuštěné máslo – jako právě stírání pěny off – nejsou tak důkladné odstranění všech mléčných výrobků. Takže byste neměli ukládat, že ve spíži, musí být uchovávány v lednici., A já osobně bych to neudržel déle než trvanlivost másla, které jste použili.
Ghee je tekutý, když je teplý. Ve spíži se zpevní, ale stále bude docela měkká-něco jako konzistence arašídového másla-jak je znázorněno níže. Pokud ho chlazíte, stane se velmi pevným, jako máslo, ale vypadá to trochu zrnité (taje zcela hladké).
jaké máslo používat
používám nesolené máslo. Ghí a vyčištěné máslo zakoupené v obchodě je nesolené.,
můžete použít solené, pokud dáváte přednost, ale nesolené je šikovnější, protože je to standardní ve recepty, takže se nemusíš bát, oversalting věci, protože máte solené ghí.
co je vyčištěné máslo? Co je ghí? A v čem je rozdíl?
vyčištěné máslo a ghí jsou téměř stejné. Oba jsou prostě normální máslo s vody a mléčné sušiny odstraněny, zanechala za sebou čistý máselný tuk. Čistý máslový tuk má intenzivnější máslovou chuť a vyšší kouřový bod, což znamená, že je vhodný pro použití stejně jako běžný olej na vaření.,
jinými slovy, máslo se skládá z asi 82% tuku a zbytek je mléko (mléčné pevné látky) a voda. Mlékárna je to, co zanechává černé skvrny na vašem jídle, když se vaříte nad vysokým teplem – protože hoří. Voda je to, co zastaví věci jít ultra křupavé, když pan smažit na másle, a to ředí máslo chuť.
takže s vyčištěným máslem je voda odstraněna a mléčná složka je napjatá a zanechává vám čistý máslový tuk.,
rozdíl mezi ghí a přepuštěné máslo
Přepuštěné máslo je obecný termín pro máslo, že má vody a mléčné sušiny odstraněny, jak je uvedeno výše. Existují však různé metody pro dosažení tohoto cíle. Jedním z nejrychlejší a nejběžnější metody je, aby rozpustíme máslo, shrábnout pěnu (což jsou mléčné sušiny, který zpočátku plavat na hladině) a nalijte máslo tuk pro použití, zanechala za sebou všechny zbývající vody.
Ghee má však specifický přístup k vyjasnění másla., Namísto skimmingu pokračujete v zahřívání másla, dokud se veškerá voda nevaří, mléčné pevné látky zhnědnou a klesnou na dno a nakonec jsou napjaté. Jak můžete vidět, je to přesná metoda, kterou jsem uvedl výše. Takže to, co dostanete s mým, je pravda ghee! Ber to jako specifický druh vyčištěného másla. Zjistil jsem, že je to nejen jednodušší, ale má také vynikající chuť a můžete si být jisti, že každý kousek mléka byl odstraněn, takže je bezpečné uchovávat měsíce – roky, pokud je uložen v lednici!!!,
co dělat s ghee / vyčištěným máslem
při vaření se používá ghee i vyčištěné máslo, na rozdíl od šíření na toast nebo chléb., Můžete jej použít místo másla v receptech, protože má vyšší kouřový bod než oleje – to bude dělat věci ostřejší a nebudete mít ty spálené černé skvrny se dostanete z pánve na smažení na másle.
Zde je několik příkladů:
- Jako tuk pro téměř každé Indické jídlo, zejména kari – tradiční použití ghí;
- Aby crispiest, nejlépe chutnající Bramborové Rosti, které jste kdy měli,
- místo oleje nebo másla v každém receptu pro pánev na smažení, pečení, omáček.,se to do pan-smažit ryby, pro křupavé pečené brambory, máslové pečené mrkve, nebo to máslo namazané na bylinky a Česnek Pečené Kuře, Stojící Rib Pečeně nebo Krůtí Prsa (použijte ghí změklé, ne rozpuštěné);
- V Holandskou Omáčkou Vejce Benedikt – pro bohatší chuti a jemnější omáčku;
- Elegantní, klasický francouzský Omáčka na pánev smažené ryby – viz Citronovou Omáčkou pro Ryby;
- Mrholení páře, dušené nebo pečené zeleniny, aby to bylo ještě chutnější;
- Toss prostřednictvím tohoto Filmu Popcorn, nebo Lehce Sladké ‚n Slaný Popcorn – to zůstane SVĚŽÍ dny, na rozdíl od při použití normální máslo!,
- Mrholení přes polévky;
- Aby se pokrmy z rýže, jako například Houbové Rizoto nebo Máslový Ostřílený Rýže;
- Chcete, aby co nejvíce úžasné steak vůbec.
Poznámka: používejte opatrně v receptech na pečení (jako jsou koláče a sušenky). Pečení je věda – takže se nechcete potýkat s battery.
nakonec stojí za to vědět, že ghee je tajná přísada používaná kuchaři ve fine dining restauracích, která přidává do jídel další nádech máslové chuti. Ať už je to kartáčování filo pečivo pro baklavu nebo míchání smetanovou bramborovou kaší nebo aby nejúžasnější kaší květák vašeho života, je to jen jeden z malých triků používaných profesionály, aby jídlo extra zvláštní.
a nyní to můžete udělat také! – Nagi x
sledujte, jak to udělat
hlad po více?, Instagram Facebook, Pinterest a Instagram pro všechny nejnovější aktualizace.,
How to make Ghee and Clarified Butter (same thing – almost)
je To skladovatelné (3 měsíce spíž, 1 rok, lednice), má vyšší kouřový bod než máslo, takže můžete pánvi smažit a pečeme na vysokou teplotu, aniž by kouření mimo váš dům.,
Kuchař-tajná přísada, používá v mnoha receptů v místo obyčejné máslo pro extra chuť (jako Holandskou Omáčkou), aby pan smažené věci, jako Bramborové Rosti super křupavé, a tradiční tuk se používá v Indické kari.
Složení
- ▢ 250g / 2 hole nesolené , nakrájíme na 2,5 cm / 1″ kostičky (nebo tak nějak)
Návod k použití
-
Použít malé nebo středně velkém hrnci nebo malé pánvi s stříbrný base, takže je lépe vidět, když mléčné sušiny jsou zlaté.,
-
vložte máslo a nechte ho roztavit na středně nízké teplotě.
-
nechte 10 minut vařit-začne pěnit asi 5 minut, pak po 7 minutách bude většina pěny pryč a nakonec by pěna měla být téměř pryč.
-
ghee je připraven, když mléčné pevné látky, které se usazují na základně pánve, zžloutnou.
-
Přefiltruje přes pletivo cedník lemované jeden list papíru ručník.,
-
pak nalijte do nádoby pro skladování. Uchovávejte ve spíži 3 měsíce (až po konzistenci arašídového másla) nebo 1 rok (ztvrdne jako máslo).
použití:
-
použijte místo másla nebo tuku pro smažení, pražení, omáčky. Bod kouře ghee / vyčištěného másla je 230°C / 450 ° F, což je výrazně vyšší než běžné oleje, jako je rostlinný olej a olivový olej, takže nebude kouřit a hořet.,
-
používejte opatrně v receptech na pečení – jako jsou koláče a sušenky.
Recipe Notes:
Scaling recipe down-použijte menší pánev, jinak se máslo rozšíří příliš tence a bude obtížné ho sledovat.,
Život Dozer
Nikdy daleko od potravin stanici, ať už je vaření doma, nebo venku kempování v buši!
