ギーとクリアバターの作り方（同じこと!)

私は一握りのレシピで明確にされたバターとギーを使用してきましたし、それらのそれぞれで私はあなたがそれを見つけることができない場合、家でそれを作る方法について同じ指示を繰り返し続けます,プラスそれは自宅で作るために約半分の価格です.

だから私はそれが私はそれのための別のレシピを置く時間についてだと思った–それはとても簡単だから！,

ギーの作り方/清澄バターの作り方

ストーブでバターを溶かすことができれば、ギーを作ることができます！ 基本的に、ミルク固体である鍋の基盤の金ビットを見るまでちょうど10分の中型の低いストーブにバターを残し、これはそれがされることを意味する。 水は蒸発し、乳製品は凝固しており、これは緊張します。

ここでは、それが煮る時間の間にどのように変化するかです：

その後、単にペーパータオルとひずみでメッシュザルを並べます。 その後、信じられないほどの液体金に驚嘆–と匂い！, それは非常識です–とてもバターとナッツ！

ギー/クリアバターの保存方法

ギーとクリアバターは、乳製品が取り除かれ、バターが100％脂肪になったため、パントリーに保管することができます。 それはパントリーで3ヶ月間保管されます–または冷蔵庫で一年でさえあります！

重要な注意：清澄化されたバターを作る他の基本的な方法–ちょうど泡をスキミングするように–すべての乳製品を取り除くことに徹底的ではありま だからあなたはパントリーにそれを保管すべきではない、それは冷蔵庫に保管しなければならない。, そして、私は個人的にあなたが使用したバターの貯蔵寿命よりも長くそれを保つことはありません。

ギーは暖かいときは液体です。 パントリーでは、それはしっかりとしていますが、以下に示すように、ピーナッツバターの一貫性のように非常に柔らかいです。 冷蔵すると、バターのようにとてもしっかりしたものになりますが、粒状に見えます（完全に滑らかに溶けます）。

使用するバター

私は無塩バターを使用しています。 店内で購入したギーと清澄バターは無塩です。,

あなたが好む場合は塩漬けを使用することができますが、無塩はレシピの標準なので、あなたは塩漬けギーを持っているので、物事を過塩素を心配す

透明バターとは何ですか？ ギーとは何ですか？ そして、違いは何ですか？

透明バターとギーはほぼ同じものです。 両方とも純粋なバター脂肪を残す取除かれる水および乳固形分が付いている単に正常なバターです。 純粋にバターを脂肪では、より激しいバターの風味とより高い煙の点の意味での使用にも適のように通常のお料理。,

別の言い方をすれば、バターは約82％の脂肪で構成されており、残りは乳製品（乳固形分）と水です。 乳製品は、あなたが高熱で焼くときにあなたの食べ物に黒い斑点を残すものです–それは燃えるので。 水は、あなたがバターで揚げるパンときに超サクサク行くものを停止するものであり、それはバターの風味を希釈します。

したがって、透明なバターでは、水が取り除かれ、乳製品成分が緊張し、純粋なバター脂肪が残ります。,

ギーとクリアバターの違い

クリアバターは、上記のように水や乳固形分を除去したバターの総称です。 但しこれを達成する為の異なった方法がある。 最も速く、最も一般的な方法の一つは、バターを溶かし、泡（最初に表面に浮かぶ乳固形分である）をすくい取り、残りの水を残して使用するためにバター脂肪を注ぐことである。

ギーは、しかし、バターを明確にするための特定のアプローチを取ります。, スキミングの代わりに、すべての水が沸騰するまでバターを加熱し続け、乳固形分は茶色になり、底に沈み、最終的に緊張します。 ご覧のとおり、これは私が上記で提供した正確な方法です。 だから、あなたが私のもので得るものは本当のギーです！ それを特定の種類の明確にされたバターと考えてください。 私はそれが簡単であるだけでなく、優れた風味も持っており、冷蔵庫に保管されていれば、乳製品のすべてのビットが取り除かれていると確信することができるので、数ヶ月–数年間保管するのが安全です！!!,

ギー/クリアバターをどうするか

トーストやパンに広げるのではなく、ギーとクリアバターの両方が料理に使用されます。, それは油よりも高い煙点を持っているので、あなたはレシピでバターの代わりにそれを使用することができます–それは物事が鮮明になり、あなたがバター

ここではいくつかの例があります：

• ほぼすべてのインド料理、特にカレーのための脂肪として–ギーの伝統的な使用;
• あなたが今まで持っていた,クリスピーローストポテト、バターのようなローストニンジン、またはこのバター塗りつぶされたハーブとガーリックローストチキン、立ってリブローストや七面鳥の胸肉のために、パンフライの魚にそれをse;
• 卵ベネディクトのためのオランデーズソースで-より豊かな風味とスムーズなソースのために;
• パン揚げ魚のためのエレガントな、古典的なフランスのソース–魚のためのレモンバターソースを参照してください。
• それがさらにおいしくするために、蒸し蒸し蒸しやロースト野菜を霧雨;
• この映画のポップコーンや軽く甘い’n塩辛いポップコーンを投げる–それは通常のバターを使用するときとは異なり、日のために鮮明なまま！,li>
• スープの上に霧雨;
• このようなキノコのリゾットやバターのような味付け米などの米料理を、作るために;
• これまでで最も素晴らしいステーキを作るために。

注意：ベーキングレシピ（ケーキやクッキーなど）には注意して使用してください。 ベーキングは科学である–従ってねり粉と泥にしたいと思わない。

最後に、ギーは高級レストランのシェフが料理にバターの風味を加えるために使用する秘密の成分であることを知る価値があります。 それはバクラバのためのフィロペストリーをブラッシングしたり、クリーミーなマッシュポテトを介して攪拌したり、あなたの人生の最も素晴らしいマッシ

そして今、あなたもそれを行うことができます！ -Nagi x

それを作る方法を見ます

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How to make Ghee and Clarified Butter (same thing – almost)

Author: Nagi

Prep: 3 mins

Cook: 10 mins

Basics, Sauces

Western

5 from 6 votes

Servings220 ml / 7 oz

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Recipe video above., ギーは明確にされたバターの形態であり、水分が蒸発するまで煮込まれたバターは、その後、乳固形分はナッツのような、強烈なバター風味を持つ純粋な金のバター

それは棚の安定した（3か月の食料貯蔵室、1年の冷却装置）、バターより高い煙ポイントがある従ってあなたの家を煙らさないで高熱の揚げ物そしてロー,

シェフ-余分な味のために普通のバターの代わりに多くのレシピで使用される秘密の成分は、（オランデーズソースのような）、ポテトロスティスーパークリスピーのようなパン揚げ物、およびインドのカレーで使用される伝統的な脂肪を作ります。

成分

• ≥250g/2スティック無塩バター、2.5cm/1″キューブ（またはそこら）にカット

指示

• 小または中鍋を使用するか、銀ベースの小さなフライパンなので、乳固形分が金色のときに見やすくなります。,
• バターを入れ、中弱火で溶かします。
• 10分間煮るために残す-それは約5分で泡立ち始め、その後7分で泡のほとんどがなくなり、最後まで泡はほとんどすべてなくなるはずです。
• ギーは、パンのベースに落ち着いた乳固形分が金色に変わるときに準備ができています。
• ペーパータオルの単一シートが並ぶメッシュザルを通してひずみ。,
• 次に、ストレージのために瓶に注ぎます。 パントリーに3ヶ月（ピーナッツバターの一貫性に企業）、または冷蔵庫に1年（バターのように硬化）を保管してください。

使用して：

• パンフライ、焙煎、ソースのためのバターや脂肪の代わりに使用します。 Ghee/cleared butterの煙点は、植物油やオリーブオイルなどの一般的な油よりもかなり高い230°C/450°Fであるため、喫煙や燃焼はありません。,
• ケーキやクッキーなどのベーキングレシピでは注意して使用してください。

レシピノート：

スケーリングレシピアップ-水が蒸発するのに時間がかかり、泡が沈静化し、底に落ち、茶色に変わります。 あなたができる場合は、フライパンを使用してください-下の壁=より速い蒸発（しかし、大きすぎるものを使用しないでください、あなたはバターが薄すぎ

スケーリングレシピダウン-小さな鍋を使用してください。,

キーワード：クリアバター、ギー

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