Vårt svar
Veksling mellom sitroner og linjer i oppskrifter er hovedsakelig et spørsmål om personlig smak. Hvor parabolen er en «ren» sitron eller lime smak (for eksempel en sitron kake) du kan bytte fra den ene til den andre for variasjon, men der en sitron eller lime er en iboende del av en rett det er mindre lurt å endre det som kan påvirke sluttresultatet. Den persiske kalk er den utvalg oftest funnet i supermarkeder over hele verden., Denne kalk er litt lavere i C-vitamin og noe høyere i naturlig sukker enn sitroner, noe som gjør det litt søtere enn sitroner. Forskjellen er ganske liten, men vi foreslår å legge til saften av enten sitroner eller lime litt om gangen og la smaksløkene til å fungere som en guide. Sitroner har imidlertid en tendens til å gi mer juice enn lind (som en grov guide en sitron produserer ca 4 ss av saften og lime bare ca 2 ss) så hvis oppskriften ber om saften av en hel sitron eller lime enn du trenger å justere i henhold til dette.,
Den glede av sitroner og lime inneholder essensielle oljer som er meget sterkt flavored, så hvis en oppskrift inneholder mye av glede da vil du se et mer markert forskjell i smak på en tallerken. Når du bruker skall av sitroner og lime sørg for at du bare bruker fargede glede på den ytre overflaten som den hvite margen del er ganske bitter. De fleste sitrusfrukter er belagt i et tynt lag med voks for å redusere skade på huden mens fruktene er i transitt., Selv om denne voksen er spiselig det er en god idé å vaske frukt i varmt såpevann og gi skinn litt av en skrubb før zesting som dette vil bidra til å fjerne noen av voks. Skyll frukt så tørt skinn grundig før zesting. Microplane-type graters er spesielt bra for rist glede fra sitrusfrukter.