학습을 전체가 금연

훈제 연어 하는 방법이 제일 좋아하는 이 물고기를 먹(지만 구운에서 판자를 삼나무 가까운 두 번째). 주입 된 연어와 스모키 선량의 질감은 오븐에서 굽는 것이 단지 일치 할 수없는 다른 요소를 제공합니다. 이 레시피 게시물에서 나는 연어의 소금물,건조 및 흡연을 살펴볼 것입니다., 전체 시간은 많은 시간이 걸릴 것입니다 동안,노동은 최소이며 결과는 뛰어난!

소금물 연어

을 염수해야 합작으로 네 컵의 물 한 컵의 간장이 있습니다. 다음에 추가 1/4cup 코셔 소금,1/2cup 갈색 설탕,다진 두르고 다진 마늘,1/2teaspoon 양파 파우더와 1/2teaspoon ground ginger., 그릇의 바닥에 과립이 남아 있지 않을 때까지 중간 크기의 혼합 그릇에 모든 재료를 함께 섞으십시오.

연어와 소금물을 담을 용기만큼 연어 필렛의 크기에 따라 다릅니다. 특히 연어를 미리 섹션으로 자르면 13″x9″팬이 잘되어야합니다. 또한 냉장고에 용기를 넣을 수 있는지 확인해야합니다., 그렇지 않은 경우 약간의 얼음으로 쿨러에 넣으십시오(쿨러가 뜨거운 곳에 보관되지 않았는지 확인하십시오). 총 8 시간 동안 소금물.

펠리클 개발

소금물에 절인 후,용액에서 연어 필렛을 제거하고 간단히 헹구십시오. 그렇지 않으면 연어의 바깥 쪽은 약간 짠 맛이납니다. 종이 타월로 두드려 건조시킨 다음 필렛(들)을 냉각 랙에 놓고 냉장고에 5 시간 동안 두십시오. 내 경험상,이 시간 동안 연어에서 과잉 물방울이 떨어지지 않습니다. 염려되는 경우 안전하도록 냉각 랙 아래에 커팅 보드를 놓습니다.,

냉장고에 연어를 랙에 두어 몇 시간 동안 식히면 펠리클을 개발하는 데 도움이됩니다. 펠리클은 고기 표면에 얇은 단백질 층입니다. 이 펠리클은 연기를 흡수하는 데 좋습니다. 따라서이 과정은 훈제 연어가 매우 중요합니다…

연어

훈제 말하기,그릴을하자!, 피캔 나무를 사용하여 간접 열에 170 도까지 그릴을 예열하십시오. 연어를 냉각 랙에 보관하고 그릴에 놓고 내부 임시 직원이 약 140 도에 도달 할 때까지 연기를냅니다. 이것은 약 4 시간이 걸릴 것입니다. 연어가 그릴에있는 동안 매 시간마다 필렛에 메이플 시럽을 닦아서 상단과 측면을 코팅하십시오. 필자는 thermoworks 의 Thermapen Mk4 와 같은 디지털 온도계를 사용하여 프로세스 중에 임시 직원을 모니터링 할 것을 적극 권장합니다.

대부분의 고기와 함께,나는 파고 들기 전에 휴식 기간을 권장합니다. 그러나이 훈제 연어는 바로 먹을 수 있습니다!, 훈제 연어는 포크로 파낼 때 색다른 질감을 가져야합니다. 내 가족은 이것이 내가 연어를 요리하는 가장 좋아하는 방법이라는 데 동의하며 가족과 친구들이 똑같이 느낄 수도 있습니다!

레시피!,me13 시간

1., 연어 필렛이 용기에 너무 큰 경우(소금물에 담그기 위해)더 작은 서빙 부분으로 슬라이스하십시오.<피>2. 연어는 기술적으로 125 도의 내부 온도에서 먹을 준비가되어 있지만 140 은 흡연 과정에 적합한 것으로 보입니다.<피>3. 훈제 연어는 포크로 파낼 때 색다른 질감을 가져야합니다.,

Nutrition Information:

Yield:

4

Serving Size:

4 oz
Amount Per Serving:Calories: 180Total Fat: 5gSaturated Fat: 1gCholesterol: 27mgSodium: 2267mgCarbohydrates: 2gFiber: 0gSugar: 13gProtein: 21g