는 278kg 참 다랑어에 대해 기록적인 3 억 3 천 3 백 6 십만 엔(250 만 파운드)을 지불했습니다. 심지어 그는 가격이 엄청나다고 생각했다. 그 크기의 참 다랑어는 일반적으로 약 270 만 엔(18,700 파운드)의 비용이 들었습니다. 새해에는 약 4 천만 엔(279,000 파운드)으로 증가 할 수 있습니다. 2013 년에 그는 222kg 표본에 대해 1 억 5 천 5 백 4 십만 엔(1.09 백만 파운드)을 지불했습니다. 그러나 여전히 그가 방금 지불 한 것보다 훨씬 적습니다.

맛있고 신선한

그래도 확률을 통해 지불 할 가치가있었습니다., 기무라 씨가 세계 언론에 말한 것처럼,어떤 기준으로도 아름다운 물고기 인’너무 맛있고 신선합니다’였습니다. 그것은 또한 희귀했다. 하지 않지만 비판적으로 멸종 위기에 처한으로 그것의 남쪽 가족,태평양 참다랑어로 분류되는 취약한 종 및 통해,과체중하려고 노력하고 있의 크기를 제한을 잡는다. 무엇보다도 훌륭한 광고였습니다. 지불하여 같은 한심은 높은 가격에 대한 참치,키무라 말하고 있었는 세계에 자신의 레스토랑,스시에서 가장 좋은 물고기입니다.,

그것은 일본에서 초밥이 얼마나 크게 소중히 여겨지는지에 대한 눈부신–심지어 외설적 인–시연이었습니다. 에 올 때 그들은 작은 고분의 식초 같은 쌀,을 얹어 섬세한 조각,해산물의 거의 모든 가격은 가치가 있습니다. 초밥은 단순히 먹을 수있는 식사가 아니라 맛볼 수있는 요리입니다. 유명 셰프 노부 마츠히사가 최근 지적했듯이,그 자체로’예술’이다. 일부는 더 나아갈 것입니다. 많은 사람들에게 그것은 일본 요리뿐만 아니라 일본 문화의 acme 입니다., 예약 가장 특별한 경우를 위해,그것은 바인딩에서 인기있는 상상력과 아이디어를 정교하고 좋은 맛입니다.

아마도 이것에 약간의 아이러니가 있습니다. 초밥은 처음에는 정교하지도 않고 일본인도 아니 었습니다.

지에 대한 증거는 그것의 초기 역사는 오히려 스케치,그리고 삶에서 어떤 시점 사이의 다섯 번째와 세번째 세기에서 BC 논란히 메콩강을 통해 실행되는,현대적인 라오스,태국,베트남입니다., 그런 다음,지금으로,얕은 바다 완벽한 가정을 위해 수생생물,특히 잉어,그리고 농부들은 낚시를 갔을 보완 빈약한 다이어트입니다. 그러나 이것은 문제를 제기했다. 캐치가 착륙 할 때마다,물고기의 대부분은 그들이 먹을 수 있기 전에 더위에 떨어져 갈 것입니다. 음식을 낭비하지 않기 위해 부패를 늦추거나 적어도 통제하는 몇 가지 방법이 필요했습니다. 고맙게도,주변 밭에서 자란 찹쌀은 완벽한 방부제로 밝혀졌습니다. 첫째,물고기는 소금으로 문질러서 몇 주 동안 말리기 위해 배럴에 넣었다., 다 소금이 벗겨지고 이 배의 물고기는 포장으로 밥을 하기 전에 배치되는 것으로 나무 배럴,무게 무거운 돌을 떠났습니다. 몇 달 후 최대해 혐기성 발효 시작 변환,설탕에서 쌀로산을 방지함으로써 미생물의 책임에 대한 부패을 망치고에서 육체. 필요가있을 때마다 배럴을 열어서 쌀을 긁어 내고 남은 생선을 먹을 수있었습니다. 냄새는 물론 반란을 일으켰지 만 맛은 오히려 쓴 맛이라면 맛있었습니다., 무엇보다도,아무것도 낭비되지 않았습니다.

점차적으로 nare–sushi 로 알려진이 초보적인 형태의 초밥이 퍼지기 시작했습니다. 에서 메콩 그것은 그것의 방법을 향해 남쪽으로 말레이시아,인도네시아,필리핀과,북쪽을 따라 양쯔강 및으로 운남,Guanxi 및 Guizhou 지방의 현대적인 중국이다. 침략은 그것을 더 멀리 가져 갔다. 다음의 정복 Yeland,다이애나와 남월 부족에 의해 한 사람에서 두 번째 세기 BC,프로세스의 문화적 동화를 가져 나레-스시 중국 심장부., 수년 동안 그것은 최초의 소비자와 마찬가지로 논밭이나 근처에서 일하는 사람들이 선호하는’가난한’음식으로 남아있었습니다. 하지만,시간이 너무 넓게 먹는 승인을 얻은 더 높은 사회의뿐만 아니라,–그래서 너무 많은 그것이 되었도에서 언급한 초기 생존 중국어 백과 사전 Erya.

반박과 혁신

결국 nare-sushi 가 일본에 도착했습니다. 그것은 알려지지 않을 정확히 도착했을 때,하지만 최초의 그것을 참조하에 나타납니다 Yōrō 코드,법적 코드를 컴파일에서 718,통치 기간 동안의 황후 Genshō., 그것의 응접은,틀림없이,오히려 섞였다. 에서 이야기 Konjaku Monogatarishū(선집의 이야기를 과거에서)작성,12 세기 초에,왼쪽에는 의심의 여지는 동안,그것은 맛 좋은,많은 일본의 발견 그 냄새를 구충제입니다.그러나

반발은 혁신에 박차를 가하는 것이 었습니다. 초기 무로마치 시대(1338-1573)에는 초밥을 더 맛있게 만들기 위해 조치를 취했습니다. 한 번에 몇 달 또는 심지어 몇 년 동안 물고기를 배럴에 남겨두기보다는 발효 과정이 몇 주 단축되었습니다., 이것은 더 적은 산이 형성되도록 허용되었고 악취가 최소한으로 유지되었음을 의미했습니다.

에서 조리법을 역사의 요리책:미국의 조기행에서 초밥

그러나 이것은 또한 효과를 만드는 내용의 배럴에서 오히려 더 적은 신이다. 대신 입-puckeringly 쓴되고,쌀은 이제 즐겁게 타르트 단순히 버려지는 대신 물고기와 함께 먹을 수 있었다. 그것은 일본인이 찾고 있던 일종의 맛이었습니다. 12 세기 동안 쌀 식초의 개발은 맛을 변화시키고 아세트산 식품에 대한 식욕을 만들어 냈습니다., 나마스(식초에 야채)와 츠케 모노(피클)를 포함한 모든 종류의 새로운 요리가 개발되었습니다. 그러나 반 발효 생선과 한나레로 알려진 쌀의 새로운 조합만큼 인기가 없었습니다. 더 이상 농촌 빈민의 보전이 아니라 곧 장인,상인,전사,그리고 결국 귀족들조차도 즐기고있었습니다.

빠른 초밥

이제 이 발효되었을 줄이려,그것은 오래 전에 누군가가 궁금해하기 시작했는지 그것이 필요했다., 메콩 강 유역과 양쯔강 유역에서 가치있는 기능을 수행했지만 일본에서는 그 효용이 덜 분명했습니다. 뿐만 아니라 소금을 물고 물고기를 더 쉽게 사용할 수 있지만,성장의 번영의 가속도 도시화 및 개선에서 국내 무역을 만들었다 장기간 보존 미만의 관심사입니다.

17 세기 중반까지 이것은 세 번째 형태의 초밥의 출현으로 이어졌습니다. Haya-zushi(빠른 초밥)로 알려진,이 요리의 익숙한 신랄한 맛을 유지하면서,모두 발효 멀리했다., 쌀의 당분이 자연적으로 산으로 변하기를 기다리는 대신 식초가 단순히 대신 첨가되었습니다. 그런 다음 상자에 포장되어 요리되거나 경화 된 생선 조각 아래에 포장되어 며칠 이상 무거운 무게로 눌러졌습니다. 시간 다른 현가 자신의 왜곡하이거나 반영하는 지역의 취향 또는 계정의 가용성의 성분이다. 예를 들어 도야마에서는 초밥을 대나무 잎에 싸서 나라에서는 감잎을 사용했습니다.,

당신은 발효 멀리 할 거라고,그러나,왜뿐만 아니라,눌러 제거하지? 결국,그 목적은 쌀에있는 설탕이 산으로 변하는 동안 공기가 물고기에 도착하는 것을 막기 위해서였습니다. 지금,그것은 과거로부터의 단지 매달리기이었다:심미적으로 기쁘게,아마도,그러나 전적으로 불필요하다. 게다가,그것은 준비를 늦추고 19 세기 초반까지 시간은 일본의 성장하는 도시에서 돈이었습니다. 바쁜 돌진 여기고,거기에 필요한 사람들이 무언가 빠르고 쉽게 먹을지언하는 일을 했습니다.,

이러한 요구를 충족시키기 위해 네 번째 형식의 스시 개발되었습니다. 식초 양념 쌀 위에 놓인 요리되거나 경화 된 생선 조각으로 구성된 이것은 현대의 니 그리 즈시와 비슷했습니다. 그러나 그것을 구별 한 것은 그 크기였습니다. 각 조각은 우리가 오늘 먹는 데 사용되는 한 입 크기의 취급보다 2~3 배 더 컸습니다. 물고기도 오히려 다르게 취급되었습니다. 되기 전에 제공되는,각각의 조각을 조심스럽게에 가득한 식초 또는 간장,또는 다른 입히는 두꺼운 소금 층,지키기 위하여 일관성의 맛과하는지 확인 그것은 신선한 보관을 위해서 적어도니다.,

알려져 있으로도-mae,이 스시 지명되었다 도시의 에도 시대(도쿄),어디서 개발되었는 1820 년대에서는 1830 년대. 에 따라 하나의 인기있는 전설,그것에 의해 발명되었 요리사라는 이름 Hanaya 요헤이(1799-1858)에서 자신의 마구간에서 북쪽-동쪽 대도시의 주위에 1824. 그 기원의 진실이 무엇이든,그 거대한 인기는 최초의 스시 엠포 리아를 설립하게되었습니다. 그 외에도에서 요헤이의 레스토랑,가장 유명했다 Kanukizushi 및 Matsunozushi(에도 여전히 존재하는);그리고 몇 십 년 안에,그 번호에는 수백,수천하지 않을 경우., 는 경우에,실제로 한 세기 중반 encyclopaedist 이 믿을 수있다,매 헥타르의 에도 포함된 하나 이상의 스시됩니다.

에도 마에(Edo-mae)는 오랫동안 에도의 보전으로 남아 있지 않았습니다. 1923 년에 큰 관동대지진–망 100,000 개 이상의 사람들과 왼쪽에 더 많은 노숙자–강제로 여러 가지 초밥 요리사들에서 도시함으로써 도움을 전파하는 새로운 초밥습니다.

냉장고 자석

그것은,그러나,기술이 만든 초밥 우리가 오늘날 알고있다. 냉장의 발달로 처음으로 생선의 조각을 사용하는 것이 가능 해졌다., 다른 종류의 물고기도 유행에 이르렀습니다. 반면 지방 참치와 같은 물고기 이전에 기각되었기 때문에,거기에 없었으 적합한 치료하는 방법이라거나 요리,그들은 그들이 수금을 제공 할 때마다 필요합니다. 과 함께 지속적인 이미지의 냉장고로’고급’항목이 큰 다양한 변형 초밥으로’축제’음식;세련된 치료를 즐길 수 있으로 가족과 친구에는 특별한 경우.

그러나 일본 문화의 정점으로 안치되고 있었다하더라도,그것은 더 날개를 확산했다., 차 세계 대전 후,미 직업 및 성장성 국제 여행을했다 그것은 태평양을 가로 질러 넘어. 1960 년대에 캘리포니아 주민들은 자신의 스시 형태 인 인사이드 아웃 롤을 개척했습니다. 그 이후로 점점 더 독창적 인 변형이 세상에 소개되었습니다.

경우에 따라서,그것의 가치를 미스터 Kimura 지불하의 단일 참다랑어,그것은 그것의 가치를 유지 겸손의 기원이 가장’regal’요리의 마음입니다. 2000 년 이상 전에 출현 한 이래로 초밥은 거의 인식을 넘어서 변화했습니다., 는 경우에 그것의 전부터 끈끈한,냄새 나는 먹다 남을 향기로운 맛을 보여줍 아무것도,그것은 그것을 가능하게 변경한다.

알렉산더 리(Alexander Lee)는 워릭 대학(University of Warwick)의 르네상스 연구 센터의 동료입니다. 그의 최신 저서는 인본주의와 제국:14 세기 이탈리아의 제국 이상(옥스포드,2018)입니다.