Chiesto da: Gabrielle Smith, Bedfordshire
È noto da tempo che un surriscaldamento, per non parlare della combustione, alcuni alimenti possono portare alla formazione di composti legati al cancro. Questi includono ammine eterocicliche e i cosiddetti idrocarburi policiclici aromatici (IPA), che possono portare a cibi fritti o affumicati che presentano un rischio per la salute.
Nel caso del pane tostato bruciato, la maggior preoccupazione riguarda il rischio derivante dalla formazione di acrilammide, un composto che è stato collegato al cancro e ai danni ai nervi negli animali., Detto questo, l’evidenza di un legame diretto tra cancro e acrilammide negli alimenti consumati dall’uomo è tutt’altro che convincente. Mentre alcuni studi hanno indicato un raddoppio del rischio di cancro ovarico e uterino tra le donne che consumano questo composto nel cibo, altri studi non hanno trovato nulla.
Anche così, nel 2007, i consulenti sanitari dell’Unione europea hanno deciso di adottare un approccio precauzionale e hanno raccomandato alle persone di evitare di mangiare toast bruciati o patatine dorate in quanto potrebbero contenere livelli inaccettabilmente elevati di acrilammide., Il Regno Unito è andato oltre questo in 2017, con la Food Standards Agency (FSA) affermando che anche il pane tostato marrone rappresenta un rischio maggiore, consigliando che il pane tostato dovrebbe essere cotto a un colore giallo dorato.
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