Il salmone affumicato è il mio modo preferito per mangiare questo pesce (anche se grigliato su una tavola di cedro è un secondo vicino). La consistenza del salmone e smokey bontà infuso fornire un elemento diverso che la cottura in forno proprio non può corrispondere. In questo post di ricetta, andrò oltre la salatura, l’essiccazione e il fumo del salmone., Mentre il tempo complessivo richiederà molte ore, il lavoro è minimo ed i risultati sono eccezionali!
Salare il salmone
Per fare la salamoia, è necessario iniziare con quattro tazze di acqua e una tazza di salsa di soia. Quindi aggiungere 1/4 tazza di sale kosher, 1/2 tazza di zucchero di canna, due spicchi d’aglio tritato, 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere e 1/2 cucchiaino di zenzero macinato., Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola di medie dimensioni fino a quando non rimangono granuli sul fondo della ciotola.
Per quanto riguarda un contenitore per contenere il salmone e la salamoia, dipende dalla dimensione del filetto di salmone. Un 13 “x 9” pan dovrebbe andare bene, soprattutto se si taglia il salmone in sezioni in anticipo. Inoltre, è necessario assicurarsi che si può andare bene contenitore nel vostro frigorifero., In caso contrario, poi mettere in un dispositivo di raffreddamento con un po ‘ di ghiaccio (assicurarsi che il dispositivo di raffreddamento non è conservato in un luogo caldo). Salamoia per un totale di otto ore.
Sviluppare la pellicola
Dopo la salatura, rimuovere il filetto di salmone dalla soluzione e risciacquare brevemente. Se non lo fai, allora l’esterno del salmone avrà un sapore un po ‘ salato. Asciugare con un tovagliolo di carta e poi mettere il filetto(s) su una griglia di raffreddamento e in frigo per cinque ore. Nella mia esperienza, nessun eccesso gocciola dal salmone durante questo periodo. Se siete interessati, posizionare un tagliere sotto il rack di raffreddamento per essere sicuri.,
Mettere il salmone in frigo su una griglia per raffreddare per ore aiuta a sviluppare una pellicola. La pellicola è un sottile strato di proteine sulla superficie della carne. Questa pellicola è ottima per assorbire il fumo. Quindi, questo processo è vitale per il salmone affumicato per essere smoked beh, affumicato.
Fumare il salmone
Parlando di affumicato, mettiamo in moto la griglia!, Preriscaldare la griglia a 170 gradi a fuoco indiretto, utilizzando legno di pecan. Tenere il salmone sulla griglia di raffreddamento e metterlo nella griglia e lasciare fumare fino a quando le temperature interne raggiungono circa 140 gradi. Ci vorranno circa quattro ore. Ogni ora mentre il salmone è sulla griglia, spazzolare lo sciroppo d’acero sui filetti, rivestendo la parte superiore e i lati. Consiglio vivamente di utilizzare un termometro digitale, come il Thermapen Mk4 di Thermoworks, per monitorare le temperature durante il processo.
Con la maggior parte delle carni, consiglio un periodo di riposo prima di scavare. Ma questo salmone affumicato può essere mangiato subito!, Il salmone affumicato dovrebbe avere una consistenza traballante quando si scava con una forchetta. La mia famiglia è d’accordo che questo è il loro modo preferito cucino salmone e la vostra famiglia e gli amici potrebbero sentire lo stesso!
La ricetta!,me13 ore
Cuoco Time4 ore
Totale Time17 ore
Ingredienti
- 1 filetto di salmone (16 oz)
- 4 Tazze di acqua calda
- 1 Tazza di salsa di soia
- 1/2 Tazza di zucchero di canna
- 1/4 di Tazza di sale kosher
- 2 spicchi di aglio, macinate
- 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1/2 cucchiaino di zenzero
- 1/4 di Tazza di sciroppo d’acero
Istruzioni
- medie, ciotola, unire l’acqua, salsa di soia, il sale kosher, zucchero di canna, aglio tritato, cipolla in polvere e lo zenzero., Mescolare fino a quando sciolto.
- Mettere il salmone in un contenitore da 13″ x 9 ” e versare la soluzione. Mettere il contenitore in frigorifero per otto ore. Risciacquare il salmone quando fatto salatura e posto sul rack di raffreddamento. Rimettere in frigorifero per cinque ore.
- Preriscaldare la griglia a 175 gradi a calore indiretto, utilizzando il legno di pecan per il fumo. Mantieni il salmone sul rack di raffreddamento e mettilo in griglia per quattro ore, spazzolando con lo sciroppo d’acero una volta all’ora. Fumo fino a temperatura interna raggiunge i 140 gradi.
Note
1., Se il filetto di salmone è troppo grande per il contenitore (per la salatura), tagliare in porzioni più piccole.
2. Il salmone è tecnicamente pronto da mangiare a 125 gradi temperatura interna, ma 140 sembrerebbe appropriato per il processo di affumicatura.
3. Il salmone affumicato dovrebbe avere una consistenza traballante quando si scava con una forchetta.,
Nutrition Information:
Yield:
4
Serving Size:
4 oz
Amount Per Serving:Calories: 180Total Fat: 5gSaturated Fat: 1gCholesterol: 27mgSodium: 2267mgCarbohydrates: 2gFiber: 0gSugar: 13gProtein: 21g
Nutrition information isn’t always accurate.
Ingredienti
- 1 filetto di salmone (16 oz)
- 4 Tazze di acqua calda
- 1 Tazza di salsa di soia
- 1/2 Tazza di zucchero di canna
- 1/4 di Tazza di sale kosher
- 2 spicchi di aglio, macinate
- 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1/2 cucchiaino di zenzero
- 1/4 di Tazza di sciroppo d’acero
Istruzioni
- medie, ciotola, unire l’acqua, salsa di soia, il sale kosher, zucchero di canna, aglio tritato, cipolla in polvere e lo zenzero., Mescolare fino a quando sciolto.
- Mettere il salmone in un contenitore da 13″ x 9 ” e versare la soluzione. Mettere il contenitore in frigorifero per otto ore. Risciacquare il salmone quando fatto salatura e posto sul rack di raffreddamento. Rimettere in frigorifero per cinque ore.
- Preriscaldare la griglia a 175 gradi a calore indiretto, utilizzando il legno di pecan per il fumo. Mantieni il salmone sul rack di raffreddamento e mettilo in griglia per quattro ore, spazzolando con lo sciroppo d’acero una volta all’ora. Fumo fino a temperatura interna raggiunge i 140 gradi.
Note
1., Se il filetto di salmone è troppo grande per il contenitore (per la salatura), tagliare in porzioni più piccole.
2. Il salmone è tecnicamente pronto da mangiare a 125 gradi temperatura interna, ma 140 sembrerebbe appropriato per il processo di affumicatura.
3. Il salmone affumicato dovrebbe avere una consistenza traballante quando si scava con una forchetta.,
Nutrition Information:
Yield:
4
Serving Size:
4 oz
Amount Per Serving:Calories: 180Total Fat: 5gSaturated Fat: 1gCholesterol: 27mgSodium: 2267mgCarbohydrates: 2gFiber: 0gSugar: 13gProtein: 21g
Nutrition information isn’t always accurate.