demandé par: Gabrielle Smith, Bedfordshire
on sait depuis longtemps que la surchauffe, et encore moins la combustion, de certains aliments peut entraîner la formation de composés liés au cancer. Il s’agit notamment des amines hétérocycliques et des hydrocarbures aromatiques polycycliques (Hap), qui peuvent conduire à des aliments frits ou fumés présentant un risque pour la santé.
dans le cas des toasts brûlés, la plus grande préoccupation concerne le risque de formation d’acrylamide, un composé qui a été lié au cancer et aux lésions nerveuses chez les animaux., Cela dit, la preuve d’un lien direct entre le cancer et l’acrylamide dans les aliments consommés par les humains est loin d’être convaincante. Alors que certaines études ont souligné un doublement du risque de cancer de l’ovaire et de l’utérus chez les femmes consommant ce composé dans les aliments, d’autres études n’ont rien trouvé.
malgré tout, en 2007, les conseillers en santé de l’Union européenne ont décidé d’adopter une approche de précaution et ont recommandé aux gens d’éviter de manger des toasts brûlés ou des croustilles dorées car ils peuvent contenir des niveaux inacceptables d’acrylamide., Le Royaume-Uni est allé plus loin que cela dans 2017, avec la Food Standards Agency (FSA) déclarant que même les toasts bruns posent un risque accru, conseillant que les toasts soient cuits à une couleur jaune doré.
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