Der sichere Umgang mit Resten ist immer eine interessante Herausforderung, und dies ist insbesondere bei stark verderblichen Lebensmitteln wie Fisch der Fall. Sie müssen es sofort kochen oder einfrieren, und dann, nachdem es gekocht ist, können Sie es nur für ein paar Tage verwenden.
Wie lange bleibt gekochter Fisch frisch?
In der Regel können Sie gekochten Fisch etwa drei oder vier Tage im Kühlschrank aufbewahren. Das ist aber nur eine Richtlinie., Es wird angenommen, dass Ihr Kühlschrank eine konstante, lebensmittelsichere Temperatur von 40 Grad Fahrenheit oder darunter hält, idealerweise irgendwo zwischen 36 F und 38 F, was niedrig genug ist, um das Bakterienwachstum zu verhindern.
Eine weitere Quelle unangenehmer Aromen ist die Oxidation. Sauerstoff in der Luft reagiert mit den Proteinen, Fetten und Geschmacksmolekülen im Fisch und führt mit der Zeit zur Bildung von übel schmeckenden Verbindungen. Fette sind besonders anfällig dafür, so dass fettigere Fische wie Hering, Lachs und Makrele schneller funky werden als magerer Fisch wie Kabeljau oder Schellfisch.,
Ein paar Sonderfälle
Diese Richtlinie von drei bis vier Tagen gilt für frischen oder zuvor gefrorenen Fisch, der einfach gekocht wird. Oft wird Fisch jedoch vor dem Kochen oder als Teil des Kochvorgangs geheilt, was bedeutet, dass er gesalzen und möglicherweise geräuchert wurde. Salz schützt den Fisch vor Bakterienwachstum und Rauchen beugt Oxidation vor, sodass gehärtete Fischprodukte in Ihrem Kühlschrank viel länger halten können als gekochter frischer Fisch. Räucherlachs zum Beispiel ist im Kühlschrank im Allgemeinen bis zu einer Woche lang gut.,
Wenn Sie im Sommer leichte Mahlzeiten knabbern möchten, wenn es zu heiß ist, um das Kochen zu genießen, möchten Sie vielleicht auch eine spanische Tradition namens Escabeche betrachten. In den Tagen vor der Abkühlung ging es darum, wie fromme Gäste in diesem Land mit der Forderung umgingen, Fleisch während religiöser Fasten zu vermeiden.
Um Escabeche herzustellen, kombinieren Sie Öl, Wein, Essig und Gewürze zu einer sauren Marinade. Als nächstes wählen Sie Ihren Fisch und bräunen ihn in einer Pfanne, fügen dann die Marinade hinzu und lassen ihn einige Minuten köcheln., Ziehen Sie die Pfanne vom Brenner und lassen Sie die Fischportionen in der Marinade abkühlen, dann kühlen Sie sie bis zu einer Woche lang. Der Säuregehalt des Essigs hält das Bakterienwachstum in Schach, und die Aromen der Gewürze werden während dieser Zeit weiter weich und vertiefen. Servieren Sie die Escabeche gekühlt oder bei Raumtemperatur, als Vorspeise oder als Teil einer größeren kalten Platte.
Gekochter Fisch im Gefrierschrank lagern
Wenn Sie innerhalb weniger Tage mehr Fisch gekocht haben, als Sie essen möchten, ist Ihre Tiefkühltruhe die beste Option für die Langzeitlagerung., Anstelle von drei oder vier Tagen hält dies den Fisch drei oder vier Monate lang frisch und nutzbar. Ihr Fisch muss so luftdicht verpackt sein, wie Sie ihn bekommen können, in Gefrierbeuteln mit ausgedrückter überschüssiger Luft oder in Behältern mit Plastikfolie, die direkt an die Oberfläche des Lebensmittels gedrückt werden.
Lebensmittel bleiben Lebensmittel auf unbestimmte Zeit im Gefrierschrank sicher, daher geht es bei der Begrenzung der paar Monate hauptsächlich um Geschmack. Auch hier führt Sauerstoff dazu, dass sich der Geschmack des Fisches verschlechtert, bis er einen Punkt erreicht, an dem Sie ziemlich verzweifelt sein müssen, um ihn tatsächlich zu essen., Wenn Sie einen Vakuumversiegeler besitzen, der fast die gesamte Luft aus einer Verpackung extrahiert, ist dies der beste Weg, um Ihren Fisch für den Gefrierschrank vorzubereiten. Vakuumversiegelte Portionen können doppelt so lange oder vielleicht sogar mehr dauern, bevor sie“ aus “ Aromen entwickeln.
Tipps zur Handhabung und Lagerung von Fischen
Ihr Fisch ist immer am besten und sichersten, wenn er von Anfang bis Ende richtig gehandhabt wird. Kaufen Sie zunächst den frischesten Fisch, den Sie können, und halten Sie ihn kalt, bis Sie ihn zum Kühlschrank bringen., Es ist gut für ein oder zwei Tage im Kühlschrank ungekocht, aber je früher Sie es kochen, desto besser, besonders wenn es bereits am oder in der Nähe seines Verkaufsdatums war. Ungekochter Fisch sollte ganz unten im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo er nicht auf verzehrfertige Lebensmittel tropfen oder in einem tropfsicheren Behälter aufbewahrt werden kann.
Sobald Ihr Fisch gekocht ist, ist es das Wichtigste, ihn schnell zu kühlen, um seine Nutzungsdauer zu verlängern. Es muss unbedingt innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank gehen und idealerweise, sobald es genug abgekühlt ist, um es zu handhaben und zu verpacken., Es kühlt schneller ab, wenn Sie es zum Verpacken in kleine Portionen aufteilen, und wenn es wirklich heiß ist, können Sie die Deckel für die erste Stunde stehen lassen, damit diese Hitze entweichen kann. Stapeln Sie die heißen Fischbehälter nicht, sonst halten sie sich warm. Verteilen Sie sie stattdessen im Kühlschrank, um die Kühlung zu beschleunigen.