veilig omgaan met restjes is altijd een interessante uitdaging, en dit is vooral het geval met zeer bederfelijke voedingsmiddelen zoals vis. Je moet het meteen koken of invriezen, en nadat het gekookt is, kun je het maar een paar dagen gebruiken.
Hoe lang blijft gekookte vis vers?
in de regel kunt u gekookte vis gedurende ongeveer drie of vier dagen in de koelkast bewaren. Dat is maar een richtlijn., Het is ervan uitgaande dat uw koelkast houdt een constante, voedsel veilige temperatuur van 40 graden Fahrenheit of lager, idealiter ergens rond 36 F tot 38 F, die laag genoeg is om bacteriegroei te ontmoedigen.
een andere bron van onaangename smaken is oxidatie. Zuurstof in de lucht reageert met de eiwitten, vetten en smaakmoleculen in de vis, en na verloop van tijd zal het leiden tot vervelende smakende verbindingen te vormen. Vetten zijn vooral gevoelig voor dit, dus vettere vis, zoals haring, zalm en makreel, kan funky sneller dan magere vis zoals kabeljauw of schelvis.,
een aantal bijzondere gevallen
deze richtlijn van drie tot vier dagen is van toepassing op verse of eerder ingevroren vis die eenvoudig is gekookt. Vaak echter, vis wordt genezen voor het koken, of als onderdeel van het kookproces, wat betekent dat het is gezouten en mogelijk gerookt. Zout helpt de vis te beschermen tegen bacteriegroei, en roken helpt oxidatie te voorkomen, zodat uitgeharde visproducten veel langer in de koelkast kunnen meegaan dan gekookte verse vis. Gerookte zalm, bijvoorbeeld, is over het algemeen goed voor maximaal een week in de koelkast.,
Als u in de zomer lichte maaltijden wilt knabbelen, wanneer het te warm is om van koken te genieten, wilt u misschien ook een kijkje nemen in de Spaanse traditie escabeche. In de dagen voor de koeling, het is hoe vrome diners in dat land behandeld met de eis om vlees te vermijden tijdens religieuze vasten.
om escabeche te maken, combineer je olie, wijn, azijn en specerijen tot een zure marinade. Vervolgens kiest u uw vis en bruin het in een koekenpan, voeg dan de marinade en laat ze sudderen voor een paar minuten., Trek de koekenpan uit de brander en laat de vis porties afkoelen in de marinade, daarna tot een week in de koelkast. De zuurgraad van de azijn houdt de bacteriegroei op afstand, en de smaken van de specerijen zullen gedurende die tijd blijven verzachten en verdiepen. Serveer de escabeche gekoeld of op kamertemperatuur, als voorgerecht of als onderdeel van een grotere koude plaat.
het bewaren van gekookte vis in de diepvriezer
Als u in een paar dagen meer vis hebt gekookt dan u wilt eten, is de beste optie voor langdurige opslag uw diepvriezer., In plaats van drie of vier dagen, houdt dit de vis vers en bruikbaar voor drie of vier maanden. Uw vis moet zo luchtdicht mogelijk worden verpakt, in diepvrieszakken met uitgeperste lucht, of in containers met plastic folie die recht op het oppervlak van het voedsel worden gedrukt.
voedsel blijft voedsel voor onbepaalde tijd veilig in de vriezer, dus de limiet van enkele maanden gaat voornamelijk over smaak. Hier, opnieuw, zal zuurstof ervoor zorgen dat de smaak van de vis verslechtert tot het een punt bereikt waar je behoorlijk wanhopig moet zijn om het daadwerkelijk te eten., Als u een vacuümsealer bezit, die bijna alle lucht uit een verpakking haalt, is dit de beste manier om uw vis voor te bereiden op de vriezer. Vacuüm-verzegelde porties kunnen twee keer zo lang duren, of misschien zelfs meer, voordat het “off” smaken ontwikkelt.
Vishandling en Opslag Tips
uw vis zal altijd het beste en veiligst zijn, als hij van begin tot eind goed wordt behandeld. Begin met het kopen van de meest verse vis die je kunt, en het houden van het koud tot je het thuis naar de koelkast., Het is goed voor een dag of twee in de koelkast ongekookt, maar hoe eerder je het koken hoe beter, vooral als het was al op of in de buurt van de verkoopdatum. Ongekookte vis moet op de bodem van de koelkast worden bewaard, waar het niet op kant-en-klare voedingsmiddelen kan druppelen, of in een druppelvrije container.
zodra uw vis gaar is, is snel koelen het belangrijkste wat u kunt doen om de levensduur te verlengen. Het moet absoluut binnen twee uur in de koelkast, en idealiter zodra het genoeg is afgekoeld om te verwerken en te verpakken., Het zal sneller afkoelen als je het verdeel in kleine porties voor verpakking, en als het echt warm is kun je de deksels Het eerste uur af laten om die warmte te laten ontsnappen. Stapel de hete containers met vis niet, anders houden ze elkaar warm. In plaats daarvan, verspreid ze rond de koelkast om de koeling te versnellen.