Manipulation des restes en toute sécurité est toujours un défi intéressant, et c’est particulièrement le cas avec les aliments hautement périssables comme les poissons. Vous devrez le cuire ou le congeler immédiatement, puis après qu’il soit cuit, vous ne pourrez l’utiliser que pendant quelques jours.
Combien de temps cuire le Poisson Rester Frais?
en règle générale, vous pouvez conserver le poisson cuit pendant environ trois ou quatre jours au réfrigérateur. C’est juste une ligne directrice, cependant., Cela suppose que votre réfrigérateur conserve une température stable et sans danger pour les aliments de 40 degrés Fahrenheit ou moins, idéalement autour de 36 F à 38 F, ce qui est suffisamment bas pour décourager la croissance bactérienne.
une Autre source d’arômes désagréables est l’oxydation. L’oxygène dans l’air réagit avec les protéines, les graisses et les molécules de saveur du poisson, et au fil du temps, il provoquera la formation de composés au goût désagréable. Les graisses sont particulièrement sujettes à cela, de sorte que les poissons les plus gras, tels que le hareng, le saumon et le maquereau, pourraient devenir géniaux plus rapidement que les poissons maigres tels que la morue ou l’aiglefin.,
quelques cas particuliers
Cette directive de trois à quatre jours s’applique au poisson frais ou préalablement congelé qui est simplement cuit. Souvent, cependant, le poisson est guéri avant la cuisson, ou dans le cadre du processus de cuisson, ce qui signifie qu’il a été salé et éventuellement fumé. Le sel aide à protéger le poisson de la croissance bactérienne, et le tabagisme aide à prévenir l’oxydation, de sorte que les produits de poisson durci peuvent durer beaucoup plus longtemps dans votre réfrigérateur que le poisson frais cuit. Le saumon fumé, par exemple, est généralement bon jusqu’à une semaine au réfrigérateur.,
Si vous aimez grignoter des repas légers en été, quand il fait trop chaud pour cuisiner, vous voudrez peut-être aussi vous pencher sur une tradition espagnole appelée escabèche. Dans les jours précédant la réfrigération, c’est ainsi que les convives pieux de ce pays ont traité de l’exigence d’éviter les viandes pendant les jeûnes religieux.
pour faire l’escabèche, vous combinez l’huile, le vin, le vinaigre et les épices pour faire une marinade acide. Ensuite, choisissez votre poisson et faites-le dorer dans une poêle, puis ajoutez la marinade et laissez-les mijoter quelques minutes., Tirez la poêle du brûleur et laissez les portions de poisson refroidir dans la marinade, puis réfrigérez-la jusqu’à une semaine. L’acidité du vinaigre maintient la croissance bactérienne à distance, et les saveurs des épices continueront à s’adoucir et à s’approfondir pendant ce temps. Servir l’escabèche fraîche ou à température ambiante, en apéritif ou dans une assiette froide plus grande.
conserver le poisson cuit au congélateur
Si vous avez cuisiné plus de poisson que vous ne voulez en manger en quelques jours, votre meilleure option pour le stockage à long terme est votre congélateur., Au lieu de trois ou quatre jours, le poisson reste frais et utilisable pendant trois ou quatre mois. Votre poisson doit être emballé aussi hermétique que possible, dans des sacs de congélation avec l’excès d’air expulsé, ou dans des récipients avec une pellicule plastique pressée directement à la surface de la nourriture.
les aliments restent indéfiniment sûrs dans le congélateur, de sorte que la limite de quelques mois concerne principalement la saveur. Ici encore, l’oxygène détériorera le goût du poisson jusqu’à ce qu’il atteigne un point où vous devrez être assez désespéré pour le manger., Si vous possédez un scellant sous vide, qui extrait presque tout l’air d’un emballage, c’est la meilleure façon de préparer votre poisson pour le congélateur. Les portions scellées sous vide peuvent durer deux fois plus longtemps, voire plus, avant de développer des saveurs « off ».
conseils de manipulation et de stockage du poisson
votre poisson sera toujours le meilleur et le plus sûr s’il est manipulé correctement du début à la fin. Commencez par acheter le poisson le plus frais possible et gardez-le au froid jusqu’à ce que vous le rameniez au réfrigérateur., Il est bon pour un jour ou deux dans le réfrigérateur non cuit, mais le plus tôt vous le faites cuire le mieux, surtout si elle était déjà à ou près de sa date de vente. Le poisson non cuit doit être conservé tout au fond du réfrigérateur, où il ne peut pas couler sur les aliments prêts à manger, ou conservé dans un récipient anti-goutte.
Une fois que votre poisson est cuit, le réfrigérer rapidement est la chose la plus importante que vous puissiez faire pour prolonger sa durée de vie utile. Il doit absolument aller dans le réfrigérateur dans les deux heures, et idéalement dès qu’il est suffisamment refroidi pour être manipulé et emballé., Il va refroidir plus rapidement si vous le divisez en petites portions pour l’emballage, et si c’est vraiment chaud, vous pouvez laisser les couvercles pour la première heure pour laisser la chaleur s’échapper. N’empilez pas les contenants chauds de poisson, sinon ils se garderont au chaud. Au lieu de cela, répartissez-les autour du réfrigérateur pour accélérer le refroidissement.